一种具有调节血脂作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种具有调节血脂作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其应用。所述人源混合乳酸菌发酵乳采用人源化的益生乳酸菌L.rhamnosus LV108、L.casei grx12和L.fermentum grx08以特定比例2:1:1混合发酵制备而成，相对于其他组合的益生菌组而言，制备获得的人源混合乳酸菌发酵乳具有较高的酸度，明显弱后酸化程度及高粘度，并具有调节血脂的作用，可用于制备具有辅助调节血脂作用的营养品或药品。

A Human Mixed Lactobacillus Fermented Milk with Blood Lipid Regulation and Its Application

The invention provides a human mixed lactobacillus fermented milk with the function of regulating blood lipid and its application. The human mixed lactic acid bacteria fermented milk is prepared by mixed fermentation of humanized probiotic lactic acid bacteria L. rhamnosus LV108, L. casei grx12 and L. fermentum grx08 in a specific ratio of 2:1:1. Compared with other probiotic groups, the prepared human mixed lactic acid bacteria fermented milk has higher acidity, obviously weaker acidification degree and higher viscosity, and has the ability to regulate blood lipid. It can be used to prepare nutrients or pharmaceuticals that can assist in regulating blood lipids.

【技术实现步骤摘要】
一种具有调节血脂作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其应用
本专利技术涉及生物发酵领域，特别涉及一种具有调节血脂作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其应用。
技术介绍
血脂是血浆中的中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、糖脂、固醇、类固醇)的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。一般说来，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。其中，胆固醇是人体所必需的营养成分，但随着人们生活水平的提高，过量的胆固醇摄入会导致冠心病、脑中风、动脉粥样硬化等各类疾病，成为威胁人类健康的一大重要危险因素。发酵乳具有独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子，广受各国消费者青睐，已成为乳制品中发展最快的产品之一。中国发酵乳市场每年保持着两位数的高速增长，增长率领跑全球，2017年产值已经超过1000亿，预计2020年中国发酵乳市场规模将近2000亿元。发酵乳产品和品牌的竞争也日趋激烈，功能性发酵乳产品的研究与开发将成为下一阶段乳制品发展的重点。研究表明，乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的细菌，乳酸菌可参与体内、蛋白质、脂肪等物质的代谢，并能够降低血清中的血脂水平。在过去的40年中，乳酸菌的益处得到广泛的报道和应用，且乳酸菌对胆固醇的影响水平已在动物和人体模型中得到评价，科学研究已公认乳酸菌对宿主具有降胆固醇作用。早在1974年，Mann和Spoerry首次报道了肯尼亚马赛部落人因摄入大量发酵乳而具有较低的胆固醇水平。我国幅员辽阔，具有多个典型的长寿地区，潜在的人源乳酸菌菌种资源十分丰富。本实验室从上世纪90年代起，致力于长寿地区人群体内乳酸菌的分离，筛选保藏了一批具有良好益生功能特性的乳酸菌。可见，目前有待研究出一种能够调节血脂的发酵乳，从而在提供多种营养物质的同时还能够具有调节血脂的功能，满足广大消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术通过对筛选得到的乳酸菌的安全性、益生特性及加工特性的研究，获得一种能够调节血脂的发酵乳，并通过体内动物试验的验证，为后续的功能研究提供基础保障。本专利技术具体采用以下技术方案。一方面，本专利技术提供了一种人源益生菌发酵剂，包括人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08。所述L.rhamnosusLV108为现有技术，参见文献“益生菌对大鼠肝脏脂质过氧化损伤拮抗作用的研究”(“食品研究与开发”，瞿恒贤等，第39卷第10期，第164-169页)。所述L.caseigrx12(保藏号：CGMCCNo：7696)记载于专利CN103893215A。所述L.fermentumgrx08(保藏号CGMCCNo：7695)记载于专利CN103333847B。在2012年至2018年期间，本实验室进行人源乳酸菌分离与筛选工作，累计分离乳酸菌3160株，鉴定乳酸菌820株，其中乳杆菌属215株。对分离得到的人源乳酸菌进行了体外功能益生特性研究，其中获得了3株益生特性良好且对甘油三酯和胆固醇具有降解作用的乳酸菌株，具体如表1所示。表13株益生特性良好的乳酸菌进一步地，其中所述人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08的体积比2:1:1。另一方面，本专利技术提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳，其包括权利要求1-2任一所述的人源益生菌发酵剂。进一步地，所述人源混合乳酸菌发酵乳还包括乳固形物、蔗糖。另一方面，本专利技术还提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳的制备方法，所述方法步骤包括：配料，均质，杀菌，冷却，发酵，冷却，灌装。进一步地，所述配料是指，选择乳固形物和蔗糖，所述乳固形物的含量为以质量百分数计12％-14％，所述蔗糖添加量为以质量百分数计6.0％-8.0％。进一步地，所述乳固形物的含量为以质量百分数计12％，所述蔗糖添加量为以质量百分数计7.0％。进一步地，所述均质是指，将所述配料在60-65℃溶解，水合。进一步地，所述杀菌是指，在94-96℃下杀菌5-8min。进一步地，所述发酵是指人源益生菌发酵剂接种量为以质量百分数计4％-6％，在35℃-39℃下发酵，所述冷却是指冷却至37℃左右。进一步地，所述发酵是指，人源益生菌发酵剂接种量为以质量百分数计5.0％，在37℃下发酵。另一方面，本专利技术提供了所述的人源混合乳酸菌发酵乳在制备用于调节血脂的营养品或药品中的应用。进一步地，其中调节血脂是指辅助降低血脂的含量。进一步地，其中辅助降低血脂是指降低血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。进一步地，其中辅助降低血脂是指升高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量。本专利技术有益效果：1.在前期的研究的基础上，进一步发现人源乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08之间的相互作用，意外发现人源乳酸菌L.caseigrx12和L.fermentumgrx08复配组合为2:1:1时制备得到的人源发酵乳，相对于其他组合而言，具有较高的酸度，较弱的后酸化程度以及高粘性，且能够提高人源乳酸菌贮藏期内的活菌率。2.通过研究获得了混合人源乳酸菌发酵乳的最佳制备条件为：混合乳酸菌接种量为5.0％，发酵温度为37℃，蔗糖添加量为8.0％，乳固形物含量为12.0％，所制备的发酵乳风味、质构、贮藏特性良好，在21d贮藏期内活菌数均在108CFU·mL-1以上。3.采用本专利技术的制备方法获得的人源混合乳酸菌，具有调节血脂的作用，可以降低血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量，升高所述血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量。附图说明图1为实施例1中人源乳酸菌发酵剂产酸特性检测结果图2为实施例2中人源乳酸菌发酵剂产粘特性检测结果图3为实施例8中大鼠血清中TC、TG、HDL-C、LDL-C和VLDL-C的变化情况图4为实施例9中大鼠肝脏中TC、TC和TBA的变化情况图5为实施例10中大鼠粪便中TC、TC和TBA的变化情况图6为实施例11中大鼠肝脏组织病理学检查具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的实施例是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些实施例获得其他的实施方式。实验菌株组合设计：将脱脂乳粉复原成12％(w/v)的脱脂乳，放置30min使蛋白质充分复水后分装每个三角玻璃小瓶100mL(平行样5个)，95℃灭菌5min，冷却至37℃左右，分别以不同比例组合(具体参见表2)接种L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08，制成乳酸菌脱脂乳发酵剂，进行发酵乳各个条件的测试试验。表2混合乳酸菌各菌株的发酵比例(体积比)组合编号L.rhamnosusLV108L.caseigrx12L.fermentumgrx08发酵剂1111发酵剂2211发酵剂3311发酵剂4411发酵剂5121本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有调节血脂作用的人源益生菌发酵剂，其特征在于，包括体积比2:1:1的人源益生乳酸菌L.rhamnosus LV108、L.casei grx12和L.fermentum grx08。

【技术特征摘要】
1.一种具有调节血脂作用的人源益生菌发酵剂，其特征在于，包括体积比2:1:1的人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08。2.一种具有调节血脂作用的人源混合乳酸菌发酵乳，其特征在于，包括权利要求1所述的人源益生菌发酵剂。3.根据权利要求3所述的人源混合乳酸菌发酵乳，其特征在于，所述人源混合乳酸菌发酵乳还包括乳固形物、蔗糖。4.权利要求2-3任...

【专利技术属性】
技术研发人员：印伯星，顾瑞霞，瓦云超，黄玉军，张臣臣，关成冉，陈大卫，陈霞，瞿恒贤，杨仁琴，徐广新，周炜，
申请(专利权)人：扬州大学，扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32