一种天然椰子风味香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种天然椰子风味香精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。所述天然风味椰子香精，按重量计，包括：椰浆60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量为糖浆。本发明专利技术还涉及天然椰子风味香精在饮料、烘焙、冷饮领域的应用。本发明专利技术提供的天然椰子风味香精，绝大部分成分均为天然物质，仅用丙三醇或丙二醇作为溶剂，无其他化学物质添加，保持产品的天然椰子风味，及大地降低了香精的潜在安全隐患。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种天然椰子风味香精及其制备方法。
技术介绍
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。可分天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物制备香精、反应型香精等几种。现在的食品领域，以等同天然香精和人工合成香精较为常见。现有的椰子香精大多为合成香精，以γ-壬内酯(也称椰子醛)作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。虽然香精本身有自我限量的特性，超出一定量时会产生令人难以接受的香味，但其并不是完全安全的。现有的合成类香精里添加的化学物质长期使用，存在潜在的危害，如丙烯酰胺、氯丙醇等。因而天然香精越来越引起人们的关注。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是现有的椰子香精大多为化学合成香精，其香味单薄，留香短，且化学合成物质有潜在的安全隐患。本专利技术的第一个目的在于提供一种天然椰子风味香精。所述天然风味椰
子香精，按重量计，包括：椰浆60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量为糖浆。进一步地，所述天然椰子风味香精，按重量计，包括：椰浆70％～90％，丙三醇或丙二醇5％～15％、香料1％～6％，余量为糖浆。进一步地，所述天然椰子风味香精，按重量计，包括：椰浆70％～85％，丙三醇或丙二醇5％～12％、香料3％～6％，余量为糖浆。优选地，所述糖浆的原料为甘蔗汁和果汁。优选地，所述香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物中的一种或几种的混合物。本专利技术的第二个目的在于提供上述的天然椰子风味香精的制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)取一半的椰浆加入到容器中，加热搅拌条件下加入糖浆，搅拌均匀；(2)在上述混合物中加入丙三醇或丙二醇，加热搅拌均匀后加入剩余的椰浆，继续搅拌；(3)在步骤(2)中得到的混合物中加入香料、搅拌均匀后冷却、静置，即得成品。进一步地，所述椰浆由以下步骤制得:(a)从新鲜的椰子中取得椰肉、椰汁备用；(b)将椰肉粉碎后，在粉碎物中加入占椰肉重量5～15％的椰汁、占椰肉重量3～8倍的乙醇，浸泡8～15天；(c)将步骤(b)得到的混合物蒸发、浓缩，至重量为椰肉重量的30～50％，即得椰浆。优选地，所述步骤(1)和(2)中，加热温度为60～70℃。本专利技术的第三个目的涉及上述的天然椰子风味香精在饮料、烘焙、冷饮领域的应用。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术提供的天然椰子风味香精，绝大部分成分均为天然物质，仅用丙三醇或丙二醇作为溶剂，无其他化学物质添加，保持产品的天然椰子风味，及大地降低了香精的潜在安全隐患。(1)本专利技术提供的天然椰子风味香精，以椰浆为主原料，以椰浆中的成分为主香剂，以天然提取的香料为助香剂，以糖浆为甜味剂，均为天然物质，无化学物质的添加，一方面减少了安全隐患，另一方面使香精香味浓厚、不刺激。(2)本专利技术中以茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物中的一种或几种作为助香剂，并优化了其与主香剂、甜味剂的配比，使得香精的味道醇厚、柔滑，留香时间长、着香率高，达到同样的效果时香精的添加量少，降低了生产成本。(3)本专利技术中主香剂使用椰浆，扩大了椰肉的使用范围，提高了椰子的利用率。(4)本专利技术中提供的制备方法，操作简单，保证了香精的味道。同时，有效地保留了椰肉中的有效成分，在椰肉的粉碎物中添加适量的椰汁，使得
香精的香味柔和、醇厚。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步的描述。实施例1一种天然椰子风味香精，按重量计，包括椰浆65％、丙二醇6％、糖浆21％，香料8％。其中，香料为等重量的茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物的混合物。其中，糖浆的原料为重量比为4:1的甘蔗汁和果汁，糖浆的可溶固形物含量≥75％。制备方法：(1)椰浆的制备：选取从新鲜的椰子中取得椰肉、椰汁备用；将椰肉粉碎后，在粉碎物中加入占椰肉重量15％的椰汁、占椰肉重量4倍的乙醇，浸泡10天后，将得到的混合物蒸发、浓缩，至重量为原始椰肉重量的40％，即得椰浆。(2)取一半的椰浆加入到容器中，加热并维持温度在60℃，搅拌条件下加入糖浆，搅拌均匀；(3)在上述混合物中加入丙二醇，维持温度在60℃，搅拌均匀后加入剩余的椰浆，继续搅拌；(4)在步骤(3)中得到的混合物中加入香料、搅拌均匀后冷却、静置，
即得成品。实施例2一种天然椰子风味香精，按重量计，包括椰浆72％、丙三醇18％、糖浆5％，香料5％。其中，香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物的混合物。其中，糖浆的原料为重量比为3:2的甘蔗汁和果汁，糖浆的可溶固形物含量≥75％。制备方法与实施例1相同，不同的是：步骤(1)椰浆的制备中，椰汁的加入量为椰肉重量的10％，乙醇的重量为椰肉重量的5倍，步骤(2)和步骤(3)中，加热的温度为68℃。实施例3一种天然椰子风味香精，按重量计，包括椰浆84％、丙三醇10％、糖浆3％，香料3％。其中，香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物的混合物。其中，糖浆的原料为重量比为1:1的甘蔗汁和果汁，糖浆的可溶固形物含量≥75％。制备方法与实施例1相同，不同的是：步骤(1)椰浆的制备中，椰汁
的加入量为椰肉重量的8％，乙醇的重量为椰肉重量的6倍，浸泡时间为12天，步骤(2)和步骤(3)中，加热的温度为65℃。实施例4一种天然椰子风味香精，按重量计，包括椰浆88％、丙二醇8％、糖浆3％，香料1％。其中，香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物的混合物。其中，糖浆的原料为重量比为5:1的甘蔗汁和果汁，糖浆的可溶固形物含量≥75％。制备方法与实施例1相同，不同的是：(a)椰浆的制备中，椰汁的加入量为椰肉重量的6％，乙醇的重量为椰肉重量的8倍，浸泡时间为15天，步骤(2)和步骤(3)中，加热的温度为62℃。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然椰子风味香精，其特征在于：按重量计，包括：椰浆60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量为糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种天然椰子风味香精，其特征在于：按重量计，包括：椰浆60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量为糖浆。2.根据权利要求1所述的天然椰子风味香精，其特征在于：按重量计，包括：椰浆70％～90％，丙三醇或丙二醇5％～15％、香料1％～6％，余量为糖浆。3.根据权利要求2所述的天然椰子风味香精，其特征在于：按重量计，包括：椰浆70％～85％，丙三醇或丙二醇5％～12％、香料2％～5％，余量为糖浆。4.根据权利要求1-3任一所述的天然椰子风味香精，其特征在于：所述糖浆的原料为甘蔗汁和果汁。5.根据权利要求1-3任一所述的天然椰子风味香精，其特征在于：所述香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物中的一种或几种的混合物。6.权利要求1-5所述的天然椰子风味香精的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴欣欣，宋兰杰，
申请(专利权)人：英鹏天津食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12