一种天然鱼肉香精制造技术

本发明专利技术提供了一种天然鱼肉香精，该鱼肉香精通过将鲅鱼酶解液进行美拉德反应制备得到。鲅鱼酶解液是将鲅鱼碎肉用包含中性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶水解制备得到，其中中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为１∶０．１－１０。该鱼肉香精特征好且无腥味，天然感强、像真度高，具有很好的烹调感，香气和谐自然，肉香味饱满柔和。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种天然鱼肉香精，该鱼肉香精通过将鲅鱼酶解液进行美拉德反应制备得到。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴永鑫，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]