【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法,其特征在于,通过在带壳干瓜子中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵,然后干燥制得发酵瓜子;所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成;所述的发酵瓜子加工步骤为:A.将新鲜的瓜子洗净,干燥至含水率10%以下,制得带壳干瓜子;B.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀;C.将带壳干瓜子加入B步骤中搅拌均匀;D.在28‑32°C条件下密封发酵2‑7天;E.取出,在50‑75°C条件下干燥至含水率10%以下;F.密封包装。
【技术特征摘要】
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