【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种肉骨脯的制作方法及其产品本专利技术涉及一种肉骨脯的制作方法及其产品,具体地说涉及一种把肉骨经本专利技术特有的工艺方法制成的肉骨脯,属于食品加工制作的
鲜肉骨含有大量碳酸钙、磷酸钙、无机盐,还有五分之二的骨蛋白,其余有氨基酸等,可是在食用中并没有被充分利用,鲜肉骨作成菜后,只是食用骨上带有的肉,而食后,骨头就被废弃掉,虽然也知道骨头中含有大量营养物质,但目前尚无合适的食品制作方法可以充分利用它。本专利技术的目的是要提供一种肉骨脯的制造方法,即把鲜肉骨清洗以后经过粉碎,酸化脱钙、脱水、配料、挤压、烘烤等工序制成香酥可口的营养型肉骨脯。本专利技术的另一目的是要提供一种以肉骨脯为原料制作的营养食品,它可以弥补上述的不足,利用鲜肉骨,通过本专利技术的制作的工艺制成香酥可口的肉骨脯、肉骨条和肉骨绒,以及骨油和肉骨肠,富有钙磷胶质蛋白的食品,特别适于老年人、儿童、病患者用作营养食品,补充人体中所需的含有的碳酸钙、磷酸钙以及骨蛋白等,使肉骨得到充分的应用。本专利技术的肉骨脯的制造工艺过程如下:1.清洗-->把新鲜的肉骨头放在清洗机内,添加清水和1—3%食用碱,进行清洗1—1.5小时,洗去其血污、油垢以后,用清水加以漂洗,使肉骨头比较干净。2.粉碎把上述漂洗干净的肉骨头经粉碎机粉碎成碎块,大约为3—5厘米的碎块。3.煮沸把碎块骨头装在筐中,放入锅内,煮沸2—3小时,温度为70—80℃,然后取出筐,用水冲洗干净。把煮锅内浮油撇出后静置,冷却后清除水份就形成骨油,肉骨中含油量约为8—10%,也是肉骨脯制造过程中的副产品。4.酸化脱钙将上述冲洗过的肉骨头倒入一个酸化罐 ...
【技术保护点】
一种肉骨脯制作方法,其特征在于:肉骨脯的制造过程按(1)清洗,(2)粉碎,(3)煮佛,(4)酸化、脱钙,(5)脱水,(6)配料,(7)挤压切片、烘烤,(8)高温烘烤等工序制造。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种内骨脯制作方法,其特征在于:肉骨脯的制造过程按(1)清洗,(2)粉碎,(3)煮佛,(4)酸化、脱钙,(5)脱水,(6)配料;(7)挤压切片、烘烤,(8)高温烘烤等工序制造。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:其中所述的清洗是把新鲜肉骨头置于滚筒清洗机内,添加清水和1—3%碱,清洗1—1.5小时,去除其血污油垢。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:其中所述的粉碎是把清洗过的骨头经锤式破碎机破碎成碎块,大约是3—5厘米碎块。4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:其中所述的煮沸是把骨头碎块置于竹筐内,放入煮锅内煮沸2—3小时,温度为70—80℃,然后取出竹筐用水冲洗。5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:其中所述的酸化脱钙是把上述碎块肉骨倒入酸化罐内,添加清水和约10%食用盐酸,浸泡10—25小时,应不时拢动,直到它软化漂浮为止,再用清水冲洗,放入水锅内煮,水温约60—70℃,碱的PII值为6.5—7%。6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:其中配料是按100公斤肉骨配以: 鸡蛋 3公斤 3%(按重量百分比计算) 酱油 3公斤 3% 白糖 1.3公斤 1.3% 味精 ...
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