【技术实现步骤摘要】
美味笋的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种美味笋的制作方法。
技术介绍
竹笋系富含纤维素和氨基酸的纯天然、无污染的绿色食品。由于它纤维含量高,多食可促进消化,又被称为人体的“清道夫”。笋制品营养价值高,无论是炒、焖、炖、煲都是餐桌上的佳品,古时就有“素食第一品”的美誉。美味笋选用优质鲜春笋为原料,采用先进工艺,科学配方精制而成。春笋是春季毛竹破土而出的可食嫩茎,色淡黄、肉稍簿质脆、味清鲜。现有的袋装美味笋由于在加工过程中采用乳酸进行发酵,而且还加添加剂,因此笋味不脆、不香,口感不佳,不十分为人喜爱。而且添加剂中的化学成分对人体有一定危害性。另外,现有的袋装美味笋保鲜期短,只有6个月,保质期较短,影响生产厂家的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不用添加剂,能保持鲜笋的脆、香味,口感好,保鲜期大大延长,产品附加值高的美味笋的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的:一种美味笋,它的生产工艺流程为:春笋罐头开罐----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库。其技术关键为:切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上;发酵后加入5%的盐水进行成品净化;封口后放入水温为120℃的循环水中,进行水浴杀菌10-60分钟。本专利技术与现有技术相比具有如下优点:1.用本专利技术方法制作美味笋不用添加剂,具有鲜笋的脆、香味,是纯天然绿色营养食品。-->2.用本专利技术方法制作美味笋,保鲜期大大延长 ...
【技术保护点】
一种美味笋的制作方法,它的生产工艺流程为开罐取料----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库,其特征在于:切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上;发酵后加入5%的盐水使成品净化;真空封口后放入水温为120℃的循环水中进行水浴杀菌10-60分钟。
【技术特征摘要】
1、一种美味笋的制作方法,它的生产工艺流程为开罐取料----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却-...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。