【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种大年酸菜的制备方法,其特征在于包括有如下步骤:A制备原料:摘取开始抽薹的芥菜的菜叶及茎杆,和鲜的大蒜苗,于晴天自然晾晒2~3天,将所述芥菜和所述大蒜苗切成4~6毫米的小段,所述芥菜的茎杆切成薄片;将100份的所述芥菜的小段及薄片,9.5~10.5份的所述大蒜苗小段,9.5~10.5份的糯米饭和5.8~6.5份的食盐,混合,形成大年酸菜的原料;B揉搓原料:将所述原料中留出部分所述糯米饭之后,置于簸箕内进行人工手揉搓,至流出的水透明,再加入留出的所述糯米饭,再次揉搓至流出的水透明即可;C装坛发酵:将步骤B所得的混合物放入坛中,层叠放置,并压紧,装至坛内九成空间,加盖,在盖与坛口边缘水槽内放水,沿水槽边缘密封,置于通风阴凉处,气温在15°C~25°C之间,发酵10~18天后即可食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:叶应铭,
申请(专利权)人:融水苗族自治县大年乡人民政府,
类型:发明
国别省市:广西;45
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