一种干酪风味酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪风味酸奶及其制备方法，涉及发酵乳制品加工领域。本干酪风味酸奶主要组分，按质量百分比：原料乳84.3～99.33%；干酪粉0.5～3%；缓冲盐0.05～0.2%；甜味剂0.02～12%；增稠剂0.1～0.5%；酸奶发酵剂接种量1×106～1×107CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。本制备方法：①干酪粉的溶解与水合；②产品配料；③均质杀菌；④产品发酵；⑤搅拌水浴冷却或翻缸冷却；⑥产品灌装与冷藏后熟。本发明专利技术产品风味浓郁；产品营养丰富；产品发酵时间缩短。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种干酪风味酸奶，其特征在于：主要组分，按质量百分比：原料乳??????????????????84.3～99.33%；干酪粉??????????????????0.5～3%；缓冲盐??????????????????0.05～0.2%；??????甜味剂??????????????????0.02～12%；增稠剂??????????????????0.1～0.5%；酸奶发酵剂接种量????????1×106～1×107CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李莎，马成杰，龚广予，华宝珍，
申请(专利权)人：武汉光明乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：