【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种酸性磷酸酶突变体及其编码基因，以及含有该基因的载体和应用。所述突变体由SEQ?ID?No.1所示氨基酸序列经点突变得到，所述点突变为：第108位突变为丝氨酸，和/或第143位突变为亮氨酸。本专利技术的有益效果主要体现在：本专利技术运用半理性设计的方法，对酸性磷酸酶（EB-AP/PTase）基因进行多轮点饱和突变，获得了酶活力提高的酸性磷酸酶突变体AP/PT-D108S和AP/PT-D108S/N143L，具有较高的实用价值和广阔的市场应用前景。【专利说明】一种酸性磷酸酶突变体、编码基因、载体及应用(-)
本专利技术涉及一种酸性磷酸酶突变体及其编码基因，以及含有该基因的载体和应用。(二)
技术介绍
呈味核苷酸I+G作为新一代食品增鲜剂，由5’ -肌苷酸(5’ -1MP)和5’ -鸟苷酸(5’ -GMP)按1:1混合而成。I+G具有比谷氨酸钠(味精)更鲜美的呈味效应，也可与味精混合使用，具有相乘的协同效应，并且能够显著降低产品成本，广泛应用与食品加工领域。I+G的呈味作用取决于其化学结构，研究发现只有核苷5’ -位碳原子上的羟基与磷酸基团发生酯化才表现出鲜味活性，而2’ -和3’ -位碳原子的羟基磷酸酯化无活性。因此，通过磷酸化反应将肌苷或鸟苷转化为呈味核苷酸，关键是如何使核苷的5’ -位磷酸酯化反应。相比化学磷酸化方法而言，利用酸性磷酸酶生物催化无机焦磷酸(PPi)的磷酸根特异地转移到核苷分子的特定位置上，该反应不需要ATP，具有反应条件温和、位置特异性强、转化率高、环境友好等特点，具有独特的优势和潜力。酸性磷酸酶催化...
【技术保护点】
一种酸性磷酸酶突变体，由SEQ?ID?No.1所示氨基酸序列经点突变得到，所述点突变为：第108位突变为丝氨酸，和/或第143位突变为亮氨酸。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑裕国，孙丽慧，沈爱萍，沈寅初，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。