【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，其特点是，包括如下步骤：取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5-10S，再用纯化水冲洗5-10S，然后气囊压榨，同时在果浆中添加660-670ml/吨6%二氧化硫溶液，并且加入30-50g/吨果胶酶和30-50g/吨蛋白酶，还要添加酿酒单宁、橡木片和橡木粉，入罐，循环，补糖，补酸，恒温浸渍，即得到发酵醪。本专利技术方法通过对鲜果压榨和浸渍的处理，取得了下列有益效果：一是压榨降温，降低了酶的活性，防止浆果氧化色变；二是弱碱溶液处理分解脂肪酸层，促进成色成香和营养物质的浸出；三是加入酿酒单宁，单宁与色素结合稳定色素的同时也增加了发酵醪的抗氧化性能。【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
在枸杞酒的酿造中，由于鲜果枸杞和葡萄的差异性，用于发酵枸杞酒的枸杞醪并不能简单效仿葡萄醪的制备方法。利用鲜果枸杞直接压榨制备枸杞酒发酵醪，主要有以下几个方面的问题:一是压榨的枸杞汁含糖量低，发酵后达不到所需的酒度；二是枸杞浆果果皮外层存在一层较厚脂肪酸层，阻碍成色成香物质和营养成分的浸出。三是浆果中蛋白质的含量达3%左右，前期处理不当会造成酒体中的蛋白不稳定。枸杞酒行业中，多数为浸泡酒或干果复水制浆的发酵酒，酒体质量受损严重。目前，用鲜枸杞发酵的甚少，利用鲜果制备优质发酵醪酿酒尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，采用该方法能够使产出的枸杞酒质量上乘，且能有效解决蛋白不稳定的问题。，其特别之处在于，包括如下步骤:取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5-10S，再用纯化水冲洗5-10S，然后气囊压榨，同时在果浆中...
【技术保护点】
一种枸杞酒发酵醪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5?10S，再用纯化水冲洗5?10S，然后气囊压榨，同时在果浆中添加660?670ml/吨6%二氧化硫溶液，并且加入30?50g/吨果胶酶和30?50g/吨蛋白酶，还要添加酿酒单宁、橡木片和橡木粉，入罐，循环，补糖，补酸，恒温浸渍，即得到发酵醪。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张金山，聂永华，余昆，崔振华，赵智慧，陈玲，
申请(专利权)人：宁夏红中宁枸杞制品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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