【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香脆鸡肉脯的制作方法,其特征在于,它的步骤如下:(1)将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪,并剔除骨头,修整成型,将鸡皮绞碎过1~3mm筛板孔备用;(2)将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚2mm~5mm的肉片;(3)取之前绞碎的鸡皮7~10重量份、食盐3~6重量份、五香粉2~4重量份、姜粉6~10重量份、葱粉4~6重量份、味精1~2重量份、酱油4~8重量份、白砂糖10~15重量份、陈皮酱3~4重量份、蛋清6~10重量份、辣椒粉4~6重量份,拌匀制成辅料备用;(4)按肉片重量15~20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉40~100分钟,真空度为0.08~0.1Mpa;(5)将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中,放进?2~5℃的冷冻室冷冻5~10h,然后放入速冻库速冻,速冻时间为5~7小时,速冻中心温?30~?18℃,取出用冷冻切片机切成面积为15~30cm2大小的肉片;(6)将肉片放置于远红外烤脯机中,以150~300℃的温度烘烤40~60秒,冷却至常温后包装、杀菌,即得香辣鸡肉脯。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:米光用,
申请(专利权)人:浦北县广源食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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