【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种麻酱鸡的生产方法,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%~1.2%的盐、为0.8%~1.2%的糖、2.5%~3.5%的天然香辛料和2.5‰~3.5‰的芝麻;所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%~1.2%的芝麻酱和8%~12%的植物油;清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下,腌制温度在4度以下,腌制时间为1个小时,油炸需经历2次,第一次为油温120度炸至金黄色,第二次油温200度炸挺度;卤制时间为6——8个小时,沥水冷却到常温后真空包装,入杀菌锅,121度,1.8PA,20分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王志强,侯君,
申请(专利权)人:安徽卫食园肉类食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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