一种清米酒的制备方法及清米酒技术

本发明专利技术公开了一种清米酒的制备方法及清米酒。本发明专利技术清米酒的制备方法以糯米为原料，经浸泡、蒸煮、冷却、发酵、压榨、杀菌、静置并过滤而得到清亮透明的清米酒。该制备工艺简单，制备得到的清米酒无糯米杂质，清亮透明、酒体丰满、口感醇厚、甜度适中，有糯米的特有风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种清米酒的制备方法，其特征在于，包括：将糯米用流动水浸泡24?48小时直至浸泡后的所述糯米无硬心为止；?将所述糯米用水冲洗并沥水后，用蒸汽蒸煮6?10分钟,使蒸熟的糯米易散且不粘手；用冷水给所述蒸熟的糯米降温直至25?30℃；将降温后的糯米分散直至无结块,往所述降温后的糯米添加酒曲并混匀,其中,酒曲的加入量为糯米重量的0.1?0.5%；将添加酒曲并混匀后的糯米装入盒盘,在25?30℃的发酵室中发酵2?3天得酒糟；往所述酒糟中加入所述酒糟重量2?5倍的水以及所述酒糟重量0.1%?0.2%的酒曲得酒糟、酒曲与水的混合物,将所述混合物放入缸中再次发酵4?5天，其中，控制所述缸中温度为30℃；将再次...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余超群，
申请(专利权)人：湖北生龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：