用于制备茶产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备茶产品的方法，所述茶产品包含适于稀释以制备饮料的茶汁。本发明专利技术人确定了在茶汁贮存在容器期间产生二氧化碳可以引起问题。本发明专利技术的一个目的是提供稳定形式的包装茶汁。本发明专利技术人现在令人惊奇地发现降低汁的pH导致贮存期间CO2产生的减少。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种。更具体地，本专利技术涉及一种用于制备包含适于稀释以制备饮料的茶汁的茶产品的方法。
技术介绍
通过压榨从新鲜茶叶获得茶汁是已知的。通过压榨从新鲜茶叶获得的茶汁已经公开在W02009059924 Al(Unilever)中。US2005129829A(Kao Corp)公开了一种非茶基的、具有混于其中的绿茶提取物的包装饮料，其含有下面的成分(A)和(B): (A)0.06-0.5重量％的非聚合物儿茶素类，和(B)9-13.5mM的柠檬酸或其盐。其pH为3.4至4.2。所述非茶基的、包装饮料含有高浓度的儿茶素类，苦味和涩味降低，且适合长期饮用。US2010143554A(Kao Corp)公开了一种用于重构的浓缩饮料组合物，其苦味和涩味降低，甜味和酸味适当，并且贮存稳定性改善，但其包含高浓度的非聚合物儿茶素类。用于重构的浓缩饮料组合物含 有(A)0.5-25.0重量％的非聚合物儿茶素，(B)碳水化合物，和(C)羟基羧酸，并且满足下面的条件(D)和(E)以及选自下面的条件(Fl)、(F2)和(F3)中的至少一种条件:⑶没食子酸的含量低于0.6重量％，(E)非聚合物儿茶素类中非表儿茶素形式(non-epiform)的百分数为5-25重量(Fl)白利糖度(Brix degree)为20至70，并且当用去离子水稀释得到0.13重量％的非聚合物儿茶素类浓度时，pH为2.5至6.0，(F2)固体含量不低于70.0重量％，并且当用去离子水稀释得到0.13重量％的非聚合物儿茶素类浓度时，PH为2.5至6.0，和(F3)当用去离子水稀释得到0.13重量％的非聚合物儿茶素类浓度时，在400nm处的吸光度小于0.5，且pH为2.5至6.0。本专利技术人确定了在茶汁贮存在容器期间产生的二氧化碳可以引起问题。在贮存在密封容器期间产生CO2可以导致增大压力，其引起包装隆起或者甚至包装爆裂。而且，在打开这样的包装时，饮料可能以不受控制的方式排出，引起溢出和/或不愉快的消费感受。对于包含较高量的茶固体的茶汁，该问题特别严重。本专利技术人现在令人惊奇地发现降低所述汁的pH使贮存期间CO2产生的减少。因此，本专利技术的一个目的是提供一种包装茶汁。本专利技术的另一个目的是提供一种稳定形式的包装茶汁。本专利技术的进一步的目的是提供一种制备茶汁的方法。专利技术简沭根据本专利技术，提供一种方法，其包括以下步骤:a)从新鲜茶叶榨汁，由此得到叶渣和茶汁，和b)将所述茶汁的pH降低至小于4 ;和c)将所述茶汁包装在密封容器中。为了本专利技术的目的，“茶”优选指来自中国茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。尤其优选的是来自阿萨姆茶的材料，因为其具有比中国茶更高水平的茶活性成分。为了本专利技术的目的，“叶茶”优选指含有未冲泡形式的茶叶和/或茎、且已经干燥至含水量小于30重量％、并通常具有1-10重量％的含水量的茶产品(即“成品茶(madetea)”)。“绿茶”指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵的茶。“乌龙茶”指部分发酵的茶。“发酵”指当某些内源性酶和底物集合在一起(例如，通过叶解析(maceration)对细胞机械破碎)时，茶所经历的氧化和水解过程。在该过程中，叶中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至深棕色多酚类物质的复杂混合物。“新鲜茶叶”优选指从未被干燥至含水量小于30重量％、并通常具有60-90%含水量的茶叶、芽和/或茎。如本文使用的术语“榨汁”指使用物理力从新鲜茶叶中榨出汁液，这不同于使用溶剂提取茶固体。因此，术语“压榨”涵盖例如挤(squeezing)、压(pressing)、扭绞(wringing)JiHR (spinning)和挤出(extruding)的这些方式。在压榨步骤中，可以将少量的溶剂(例如水)加入到新鲜叶中。然而，为了防止溶剂显著地提取茶固体，压榨期间叶的含水量为如上文所定义的新鲜茶叶的含水量。换句话说，在压榨步骤期间，新鲜茶叶的含水量为30-90重量％，更优选60-90重量％。由于与非水溶剂(例如醇)相关的环境和经济问题，也优选地在压榨之前或期间新鲜叶不与这类溶剂接触。如本文使用的术语“茶固体”指通过重量分析法测定的茶汁的固体含量。优选地，将已知物质(约Ig的茶汁)收集在坩埚中，将坩埚置于在105°C下的烘箱中8小时，并且称重坩埚中的残余物以测定茶固体。茶固体表示为茶汁的重量％。如本文使用的术语“水溶性茶固体”指茶固体的水提取物，即根据ISO 9768:1994(茶:水提取物的测定)从茶固体提取的可溶性物质。所述方法的原理是在回流下由沸水提取试验部分的可溶性物质，过滤、洗涤、干燥和称重热水不溶性残余物，并且计算水提取物。水溶性茶固体表示为茶固体的重量％。详细说明步骤(a):榨汁本专利技术方法的步骤(a)包括从新鲜茶叶榨汁，由此产生叶渣和茶汁，其中所榨的汁的量为每kg新鲜茶叶10-300ml。特别优选的是新鲜茶叶包含来自阿萨姆茶的材料，因为该种类天然地具有高水平的茶活性成分，并因此甚至在除去所述汁之后导致叶渣中高水平的活性成分。最优选地，所述新鲜叶为来自阿萨姆茶的新鲜叶。所榨的汁的量优选为每kg新鲜茶叶至少50ml。优选的是在步骤(a)中所榨的汁的量为每kg茶叶小于800ml，更优选地小于700ml，且最优选地小于600ml。然而，还优选的是所榨的汁的量为每kg新鲜茶叶至少75ml,更优选至少100ml,且最优选至少150ml。当提及每单位质量茶叶所榨的汁的体积时，应当注意茶叶的质量表示基于“原态”，而非基于干重。因此，该质量包括叶中的任何水分。 压榨步骤可以以任何适宜的方式实现，只要其允许分离茶汁与叶渣并得到所需量的汁。用于榨汁的机器可以例如包括液压压榨机、气动压榨机、螺旋压榨机、带式压榨机、挤出机或其组合。可以通过一次挤压或多次挤压新鲜叶从新鲜叶中获得汁液。优选通过一次挤压获得汁液，因为这提供简单而快速的过程。为了使叶茶和/或汁中产生的异味(off-flavours)最小化，优选压榨步骤在环境温度下进行。例如，叶温可以为5-40°C，更优选10-30°C。压榨步骤中使用的时间和压力可以变化，以产生指定量的汁。但是，通常榨汁所施加的压力是0.5MPa(73psi)至IOMPa(1450psi)。施加压力的时间通常是I秒至I小时，更优选10秒至20分钟，最优选30秒至5分钟。在压榨前，新鲜茶叶可以经历预处理，包括，例如，选自用于灭活发酵酶的热处理、解析、萎凋(withering)、发酵或其组合的单元过程。如果茶汁和/或叶渣将被用于生产绿茶产品，优选在压榨前新鲜叶进行热处理以灭活发酵酶。合适的热处理包括蒸青和/或炒干(pan-frying)。如果茶汁和/或叶渣将被用于生产红茶或乌龙茶产品，优选在压榨前新鲜叶不进行灭活发酵酶的热处理。在压榨前，新鲜叶可以进行发酵或者可以不进行发酵。如果叶在压榨前进行发酵，则特别优选在发酵前对它们进行解析。无论新鲜叶是否发酵，压榨前解析可能有助于减少压榨指定量的汁液所需要的时间和/或压力。汁优选包含至少4重量％的茶固体,更优选至少4.5重量％的茶固体,并最优选至少5重量％的茶固体。对 于茶汁中茶固体的量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：V·戈文达斯瓦米，R·米克霍帕德亚，V·V·纳拉亚南，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：
国别省市：