【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶及其加工方法，具体说是一种采用快速醇化制备得到的黑茶及加工方法。
技术介绍
黑茶在我国拥有悠久的历史，其渥堆发酵工序是形成黑茶品质的关键环节，而传统工艺较粗犷，渥堆发酵时间较长，一般需要一个月以上，且在渥堆发酵过程中易产生呕味，茶叶内含物不稳定。近年来随着人们对黑茶产品需求的增加，快速醇化成为黑茶工艺研究的一个热点，但由于渥堆发酵中是多种酶反应和微生物变化引起茶叶品质的变化，目前机理仍在研究中。CN102823693A记载了一种茶叶醇化方法，其步骤包括:1)将茶鲜叶包装后抽真空度至0.08 0.09MPa ；2)将包装后的茶叶转入冷等静高压处理机中，以温度为15 25°C的纯净水为冷却和传压介质，以升压速度为250 350MPa/min进行升压，升压至300 IOOOMPa后在静压条件下保持5 30分钟，然后迅速泄压；3 )泄压完毕后取出并解开包装，将茶叶在18 35°C下醇化0.5 10小时，摊放厚度为2 25cm ;4)醇化结束后，将茶叶处理至含水率10%以下，得到成品。本专利技术方法使用静高压等处理方式使得酶活性、蛋白质变性等形成新的...
【技术保护点】
一种黑茶，其特征在于，黑毛茶加入发酵液，快速醇化制备而成，所述的发酵液为以下体积份的物质混合而成：茶?汁??????????????????????????????90~100份50~100cfu/mL的黑曲霉（Aspergillus?niger）菌悬液??????????3~5份50~100cfu/mL的枯草芽孢杆菌（Bacillus?subtilis）菌悬液????1~2份0.1%~0.15%的漆酶酶液??????????????1~2份。
【技术特征摘要】
1.一种黑茶，其特征在于，黑毛茶加入发酵液，快速醇化制备而成，所述的发酵液为以下体积份的物质混合而成: 茶汁90 100份 50 100cfu/mL 的黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液3 5 份 5(Tl00cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液 I 2份 0.19Γ0.15%的漆酶酶液f 2份。2.根据权利要求1所述的黑茶，其特征在于，所述的茶汁为黑毛茶与水按f2:100的比例浸泡，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。3.如权利要求1或2所述的黑茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤: Cl)茶汁的制备:黑毛茶与水按广2:100的比例浸泡，所得的水浸泡液过滤得到的滤液； (2)菌悬液的制备:分别制备5(Tl00cfu/mL黑曲霉(Aspergillusniger)菌悬液和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液; (3)漆酶酶液的制备:将漆酶溶于无菌水中，制得0.Γ0.15%的漆酶酶液； (4)发酵液的制备:将步骤(I)、(2)、(3)所得茶汁、黑曲霉(Aspergillusniger)菌悬液、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液和漆酶酶液按如下体积份混匀而得:茶汁90 100份 50 100cfu/mL 的黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液3 5 份 5(Tl00cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液 I 2份 0.19Γ0.15%的漆酶酶液f 2份 (5)发酵:将发酵液与黑毛茶以2 3:10的重量比混合，并添加无菌水使茶叶含水量在25% 35%’将茶叶平摊于发酵室各隔层，控制温度在5(T60°C，相对湿度为80% 100%，并通入空气，发酵48 72小时； (6)灭酶:以10(Tl50°C水蒸气通过步骤(4)所得茶叶，持续1(Γ15分钟； (7)降酸:将步骤(5)所得茶叶与1%的碳酸氢钠溶液以5 8:1的体积比混合并拌匀，静置广1.5小时； (8)干燥:以7(T80°C低温烘茶，直至茶叶含水量为8°/Γ Ο%。4.根据权利要求3所述的黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(I)中所述的茶汁为黑茶与水按f 2:100的比例浸泡0.5^2小时，水温为55 75°C，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。5.根据权利要求4所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述的水温为6(T70°C。6.根据权利要求1或2所述的黑茶，其特征在于黑毛茶以单芽和/或一芽一叶茶叶为原料，由如下步骤制得: ...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡少华，颜益龙，张流梅，李玉莲，黄洁，
申请(专利权)人：湖南省怡清源茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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