黑茶的净化方法技术

本发明专利技术公开了一种黑茶的净化方法，该方法用于对黑茶毛茶或者精茶进行净化处理，具体步骤为：1）首先，利用纯净水将茶叶加湿至吸水饱和，加湿过程中控制茶叶温度≤35℃；然后，将加湿后的茶叶置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤10%；控制茶叶温度≤65℃；2）步骤1）重复至少一次；3）对茶叶进行风选、筛分；4）将茶叶烘焙至含水率≤6%，得到所需的净化黑茶。本发明专利技术针对香气、滋味已经形成的毛茶或者精茶进行净化，避免了茶叶中有益成分的流失，保证了茶叶的品质，同时，又使茶叶得到净化，使其卫生安全得到保障。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，尤其是一种黑茶毛茶和成品黑茶散茶的净化方法。
技术介绍
黑茶鲜叶采摘后，需经杀青、初揉渥堆、复揉、烘焙等初制工序加工成毛茶，然后再通过拣剔、风选、复火等工序将毛茶加工成成品黑茶散茶(下称精茶)。由于鲜叶采摘后直接付制，制成的茶叶上不可避免地附着有灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残等污染物。尤其是农残，不仅附着在茶叶表面，还会有部分被茶叶吸收。虽然人们在饮用黑茶前大多会先用开水进行冲洗，但由于黑茶毛茶和成品黑茶散茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹在内而成为内表面，开水冲洗只能洗掉10%茶叶表面附着的污染物，因而仍然有90%茶叶表面上的污染物以及被吸收进茶叶内部的农残会进入茶汤，而威胁饮用者的身体健康。因此，如何清除黑茶上的污染物，保证黑茶的饮用卫生安全，成为人们亟待解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种，以去除黑茶表面附着的污染物，清除茶叶内部的农残，保证黑茶的卫生安全。为实现上述目的，本专利技术技术方案如下: 一种，该方法用于对黑茶毛茶或者成品黑茶散茶进行净化处理，具体步骤为: 1)首先，利用纯净水将茶叶加湿至吸水饱和，加湿过程中控制茶叶温度<35°C，同时控制纯净水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率< 10% ;通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，来控制茶叶温度< 65°C ; 2)步骤1)重复至少一次； 3)对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣； 4)将茶叶烘焙至含水率<6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为< 55°C，间以温度为60—65°C的短时提温冲击，最终得到所需的净化黑茶，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定； 其中，步骤3)、4)的顺序可以互换。进一步，所述步骤1)中，对茶叶的加湿具体为:首先向茶叶喷洒纯净水并拌匀或者利用雾化纯净水浸润茶叶，然后将加水后的茶叶置于真空环境中静置。进一步，所述步骤1)中，对茶叶的加湿具体为:将待加湿茶叶置于真空环境中，在真空环境中，向茶叶喷洒纯净水并拌匀后静置，或者利用雾化纯净水浸润茶叶后静置。茶叶上的污染物包括附着在茶叶表面的灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残，也包括被吸收到茶叶内部的农残；黑茶毛茶和成品黑茶散茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹而成为内表面。本专利技术净化方法首先将黑茶毛茶或者成品黑茶散茶加湿至吸水饱和，使条索状的茶叶展开，使茶叶的表面都成为外表面，为表面污染物的剥离创造了条件。微波加热为体加热，即茶叶内外同时受热，随着微波的施加，被吸收到茶叶内部的水分受热后同时从内向外迀移，而大量迀移到茶叶表面的水分子则促动了茶叶表面污染物的剥离、脱落。农药的降解包括热分解和挥发，温度越高，热分解越充分，而挥发则除了受温度影响之外，更重要的是随着外界环境压力的降低挥发速度将大大加快，因而，真空环境和微波加热大大促进了茶叶表面及其内部农残的降解。微波加热也促进了茶叶中农药化学分子从茶叶细胞上的剥离，从内向外迀移的水分子则实现了将农残分子及其降解后的产物从茶叶内部向茶叶表面的运输、脱落。风选、筛分工序实现了对从茶叶表面脱落的污染物的最终清除。黑茶特有的感官品质在毛茶或者精茶阶段就已经形成。干茶重新吸水后，在有氧状态下若再遇到适当的温度，茶叶中必将发生进一步的生物氧化(俗称“发酵”)，而改变黑茶毛茶或者精茶已有的香气、滋味。故，为了尽可能降低这种影响，本专利技术加湿时，1.控制纯净水的添加量，避免加水过多而造成茶汁流失；2.控制茶叶温度，避免或尽可能减小茶叶吸水后其内部发生非酶促氧化、微生物滋生等生化反应。将待加湿茶叶置于真空环境中，并在真空环境中喷洒纯净水或者利用雾化纯净水浸润，可以产生先抽真空排气、后浸润、再抽真空的效果，不仅有利于排出茶叶吸附的气体，而且使水能够快速浸入茶叶内部，更容易地浸润整个茶叶，缩短加湿时间，减小茶叶中的生化反应。在真空环境中加湿和静置，降低环境中的氧含量，可抑制茶叶中需氧参与放各种生物氧化的进一步发生，为保持茶叶原有品质提供必要条件。将干燥的毛茶或者精茶重新加湿，会弱化茶叶的香气、滋味。为此，本专利技术在后期的烘焙过程中，专门设置了短时提温冲击，利用60—65°C的提温冲击激发茶叶香气，强化茶味，使茶叶的香气、滋味恢复至净化前的状态，甚至更强。总之，本专利技术方法在不损伤茶叶已有香气、滋味、品质的前提下，实现了对茶叶内外的彻底净化，保证了茶叶的卫生安全。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1 净化对象:滇桂黑茶(普洱茶)毛茶或者成品散茶净化步骤如下: 1)首先，将毛茶或者成品散茶倒入竹筛摊薄，喷洒纯净水进行加湿； 为避免纯净水喷洒量过多，造成茶汁流失，喷洒纯净水分多次进行，每次喷水后都拌匀打堆，以使得水份被充分吸入到茶叶中，直至茶叶吸水饱和。每次喷水后都及时将茶叶移至真空环境中静置，同时控制茶叶温度< 35°c ; 对茶叶加湿除了喷洒纯净水之外，也可以利用雾化纯净水将茶叶浸润后静置来完成；然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率(10% ； 干燥过程中，通过调节真空环境的真空度和微波功率，以控制茶叶温度< 55°C，以避免茶叶中发生不希望的生化反应，而影响茶叶的香气、滋味，影响茶叶的品质。当然，除了调节微波功率之外，还可以同时采用断续施加微波，并控制每次微波连续施加时间的方式，来控制茶叶温度< 55°C ； 2)步骤1)重复一次； 步骤1)重复的目的是为了使茶叶表面附着的污染物可靠剥离、脱落，并使茶叶内部农残得到尽可能彻底的降解和脱除，故，为达此目的，重复的次数可以是一次、二次、三次，甚至更多次； 3)对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣； 4)将茶叶烘焙至含水率<6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为40°C，期间施加至少2次温度为60°C、持续时间20分钟的短时提温冲击，最终得到所需的净化毛茶或者成品散茶； 黑茶属后发酵的茶类(发酵度为100%)，不宜带一丝火气。宜采用低温持继烘焙(40—55°C )，其高温冲击温度不能超过65°C。若烘焙温度过高，饮后口干锁喉； 烘焙过程中施加短时提温冲击的目的是激发茶叶香气，强化茶味，弥补毛茶或者成品散茶因加湿吸水被弱化了的香气、滋味。每次短时提温冲击的持续时间和整个烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定； 在此需要指出的是，上述步骤3)和4)的顺序可以互换。当然，先去除污染物残渣，再进行高温烘焙，有助于防止污染物的二次污染。实施例2 净化对象:六堡茶毛茶或者成品散茶净化步骤如下: 1)首先，将毛茶或者成品散茶置入真空环境中，在真空环境中喷洒纯净水或者利用雾化纯净水浸润茶叶并静置，同时控制茶叶温度< 30°C，直至茶叶吸水饱和； 然后，将加湿后的茶叶置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率< 10% ; 干燥过程中，通过调节真空环境的真空度和微波功率，以控制茶叶温度< 50°C ; 2)步骤1)重复二次； 3)对茶叶进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶的净化方法，其特征在于，该方法用于对黑茶毛茶或者成品黑茶散茶进行净化处理，具体步骤为：1）首先，利用纯净水将茶叶加湿至吸水饱和，加湿过程中控制茶叶温度≤35℃，同时控制纯净水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤10%；通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，来控制茶叶温度≤65℃；2）步骤1）重复至少一次；3）对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；4）将茶叶烘焙至含水率≤6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为≤55℃，间以温度为60—65℃的短时提温冲击，最终得到所需的净化黑茶，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定；其中，步骤3）、4）的顺序可以互换。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林志宾，
申请(专利权)人：林志宾，
类型：发明
国别省市：福建;35