活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术制造技术

一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制造方法，其特征加工工序：(1)备料；(2)分离果肉；(3)打浆；(4)胶磨；(5)茶叶浸提；(6)茶汁过滤；(7)果浆、茶汁、冰糖和柠檬酸调配；(8)均质；(9)真空脱气；(10)装罐；(11)高温灭菌；(12)冷却和生物活性检测；(13)包装。本发明专利技术方法生产的产品是独特的天然绿色新饮料，其保持水果、茶的所有保健、营养和风味品质，抗氧化活性极强，增强人体免疫力、抗癌和护肝，具有美容、抗衰老、减肥和改善心血管机能的效果。此外，本产品投产可解决番木瓜果实贮藏保鲜难的问题，可提高果农生产的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及两种水果和精制茶复合饮料加工工艺，特别是一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术。
技术介绍
番木瓜(Carica Papaya L.)为番木瓜科番木瓜属的代表种,在我国分布于海南、云南、广西、广东、福建和台湾等省区，其中，海南省是番木瓜栽培最适宜区。目前海南省栽培面积在500hn2以上，产量达1.5万t以上，是重要的热带特色果树之一。果实营养和医疗保健价值高，素有“岭南佳果”之称。但是，番木瓜果实鲜食时，常感觉到令人难受的“生”味，鲜果极不耐贮藏而常引起经济损失，鲜果销售中一些商品级别档次较低的果实滞销也引起资源浪费。要解决鲜食中的生味和鲜销中的不耐贮藏、低档果浪费问题，最佳途径就是对番木瓜果实进行精细深加工。值得关注的是，番木瓜果肉富含类黄酮、多酚、多种维生素和番木瓜碱等，常具有催眠、抗氧化、抗菌消炎、防癌抗癌、促进血液循环和护肝等功效。西番莲为西番莲科西番莲属的藤本果树，常见果用栽培种为紫果西番莲和黄果西番莲。紫果西番莲香味、营养医疗保健价值更浓、更高。因此，尽管紫果西番莲果实出汁率低，但其常用于饮品调香。为了克服西番莲果汁少的缺点和利用其香味浓郁、医疗保健功本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活性番木瓜?紫果西番莲果茶的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程：(1)备料：番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸；(2)分离果肉：将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片；(3)打浆：选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05％左右Vc护色；(4)胶磨：将果浆在胶体磨上回流1min，以便对果浆细磨；(5)茶叶(海南产红茶与绿茶)浸提：茶水比为1∶40，浸提温度为85℃，浸提时间15min，pH为5.5；(6)茶汁过滤：用细纱布过滤；(7)调配：果浆占35％，茶汁∶果浆为1∶3，冰糖占11％，柠檬酸占0.3％；(8)均质：第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温...

【技术特征摘要】
1.一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程: (1)备料:番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸； (2)分离果肉:将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片； (3)打浆:选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05%左右Vc护色； (4)胶磨:将果浆在胶体磨上回流lmin，以便对果浆细磨； (5)茶叶(海南产红茶与绿茶)浸提:茶水比为1: 40，浸提温度为85°C，浸提时间15min, pH 为 5.5 ; (6)茶汁过滤:用细纱布过滤； (7)调配:果浆占35%，茶汁:果浆为1: 3，冰糖占11%，柠檬酸占0.3% ; (8)均质:第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55°C;复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%,0.08%,0.25%和0.05% ； (9)真空脱气:脱气温度为40°C，脱气时真空度维持在0.08MPa以下； (10)装罐:装罐完毕，不封口； (11)高温灭菌:常压灭菌法，温度为100°C水浴加热，维持100°C时间30min，并在果茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：周开兵，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：