钙质强化豆乳制造技术

对豆乳进行钙质强化的方法是在豆乳中加入一种多聚磷酸盐和一种可供人类食用的钙原物质．多聚磷酸盐是作为钙原物质的一种螯合剂，同时还提高豆乳的微生物学稳定性．多聚磷酸盐能使钙的加入数量达到使最终产品的钙含量等于或高于牛乳中的钙含量．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术叙述一种制作钙质强化豆乳的方法。所得豆乳的钙含量等于或高于牛乳的钙含量，同时不会使豆乳蛋白产生凝结。豆乳是大豆的一种水提取物，其营养价值在大多数方面来说均与牛乳接近。由于豆乳不含乳糖，不含胆固醇，所以对不能食用乳糖或限制胆固醇摄入量的人来说，豆乳是牛乳的理想代用品。此外，如果有关豆乳生产和贮藏的某些问题能够解决，豆乳将可为发展中国家的人们提供一种廉价和容易获得的蛋白质来源。关于从大豆制取豆乳的方法，人们已很熟悉，但用豆乳作为牛乳的代用品则尚未普遍接受，因为传统方法生产的豆乳在口味和营养的某些方面尚不及普通牛乳。传统方法制作的豆乳，其可供利用的钙含量约等于牛乳的百分之十二，因此，用豆乳取代牛乳时人们还必须从其它来源来获得钙的补充。此外，传统方法生产的经过低温消毒的豆乳非常容易滋长细菌，保存寿命极短，这也限制了豆乳在饮食方面的应用。人们的主观因素也是防碍豆乳推广应用的因素，传统方法制作的豆乳可能带有与普通牛乳不同的特别气味和味道，这种气味和味道使人们不大喜欢豆乳，而更喜欢牛乳。用添加钙的方法来对豆乳进行强化的试验并未取得成功。人们原先试图生产钙含量较高的稳定的豆乳，但由于钙含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造强化豆乳的方法，其特征在于它包括以下步骤：（ａ）向豆乳加入有效数量的一种碱金属多聚磷酸盐；（ｂ）向豆乳加入有效数量和一种可供人类食用的钙源物质，使豆乳的钙含量提高到至少等于牛乳的水平。

【技术特征摘要】
US 1985-3-19 713,5361、一种制造强化豆乳的方法，其特征在于它包括以下步骤：(a)向豆乳加入有效数量的一种碱金属多聚磷酸盐；(b)向豆乳加入有效数量的一种可供人类食用的钙源物质，使豆乳的钙含量提高到至少等于牛乳的水平。2、在权利要求1所述的方法中，多聚磷酸盐在豆乳中的数量为每100毫升豆乳含多聚磷酸盐0.5克左右到1.0克左右。3、在权利要求1所述的方法中，钙源物质在豆乳中的数量为每100毫升豆乳含钙源物质0.2克左右到0.75克左右。4、在权利要求1所述的方法中，多聚磷酸盐从以下一组化合物中选择：由大约有三个磷原子（P3）至大约有二十二个磷原子（P22）组成的直链和环状结构的碱金属多聚磷酸盐以及它们的混合物。5、在权利要求4所述的方法中，多聚磷酸盐从以下几种化合物中选择：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾、六偏磷酸钾以及它们的混合物。6、在权利要求5所述的方法中，所用的多聚磷酸盐是三聚磷酸钠。7、在权利要求1所述的方法中，豆乳的PH值应维持在大约6.7至大约6.85之间。8、在权利要求1所述的方法中，钙源物质主要是从以下一组化合物中选择：碳酸钙、葡糖酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙、氯化钙以及它们的混合物。9、在权利要求8所述的方法中，所用的钙盐是氯化钙。10、一种提高豆乳微生物学稳定性和对豆乳进行钙质强化...

【专利技术属性】
技术研发人员：迈克尔B译梅尔，利奥拉A谢莱夫，
申请(专利权)人：韦恩州立大学，
类型：发明
国别省市：US[美国]