中老年保健豆奶粉及其制法制造技术

一种根据中老年人代谢特点和营养需要设计配方，经科学方法加工制作的具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖的速溶豆奶粉。在配方中添加了高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性ＳＯＤ、硒、锌、钙及维生素类多种营养保健成分。不仅对心脑血管系统疾病有一定的防治、健脑、增强记忆力作用，而且可防止骨质疏松、调整排便、防癌等作用。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
中老年保健豆奶粉及其制法本专利技术涉及纯天然植物的保健食品，具体为含有高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、活性SOD及多种维生素、微量元素等的豆奶粉。以大豆为原料生产的全脂速溶豆奶粉，是一种营养食品，对心血管系统疾病有一定予防作用，且食用较方便，因此受到人们的欢迎。但现有的大部分豆奶粉中蔗糖含量高，不速溶，有豆腥味，其中营养成分不够全面，尤其是对中老年人其保健效果尚不理想。本专利技术的目的是提供一种高蛋白、低脂肪、不含蔗糖而含有多种营养保健成分，适用于中老年人的保健豆奶粉，并提供其制备方法。根据中老年人机体代谢的特点和营养需要的实际情况，本专利技术提供一种以豆奶粉，高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂为原料并添加活性SOD、牛磺酸、微量元素：硒、锌、钙及维生素类，用科学方法加工配制成的一种中老年保健豆奶粉。其组成(重量)为：(A)豆奶        (以固形物计)            60～65％(B)高麦芽糖    (以固形物计)            34.5～39.2％(C)异构化乳糖                          0.4～0.6％   大豆磷脂                            0.1～0.2％   牛磺酸                              75.80μg/100g   活性SOD                             100～200单位/100g(D)微量元素：Se、Zn、Ca           适量(E)维生素类：VA、VD、VE、VB1、VB2 适量对上述组分中麦芽糖和微量元素的选用原料说明：加工配制时，组分中的高麦芽糖是选用固形物含量为74-76％的高麦芽糖浆(其中麦芽糖含量为65～70％)，所述微量元素Se、Zn、Ca是选用相应的化合物：有机硒、乳酸锌、乳酸钙，其用量不超过食品添加剂的规定。其具体加工配制工艺步骤是：1、制作豆奶通过精选优质大豆、加热脱皮、加热钝化酶、加水粗磨及超微细磨、离心分离去豆渣、高温瞬时杀菌、闪蒸脱臭、冷却等工艺加工制成固形物含量-->为8％的豆奶；2、配制工艺步骤：1°按组分(A)豆奶(以固形物计)60～65％称取由1制的豆奶(固形物8％)，置于配料罐中；2°按组成比，将(C)、(E)组分及(D)组分Se、Zn、Ca相应的化合物有机硒、乳酸锌、乳酸钙混合均匀；3°将2°已混匀的组分加入1°已置于配料罐的豆奶中；4°将麦芽糖浆(固形物含量74～76％计)加到3°的混合豆奶中；并搅拌均匀；5°将浓缩豆奶经0.18～0.22MPa、88℃杀菌4～5秒，然后进行双效减压蒸发浓缩；一效蒸发浓缩条件：压力：-9.33/Pa，温度：68℃～73℃；二效蒸发浓缩条件：压力：-11.73Pa-12Pa，温度：52℃～56℃。6°将浓缩奶经高压泵压力：6～7MPa喷雾干燥，进风温度：150～155℃，排风温度：80～85℃，塔内压力：-98.1～-196.1Pa；7°将干燥的豆奶以20～40目筛粉，冷却、包装、质检制得成品。本专利技术的中老年保健豆奶粉，具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖、速溶、无豆腥味、回味浓香等特点；其中所含的异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD补充中老年人所缺乏的有机硒、锌、钙及多种维生素，制作方法上采用了科学方法，如采用低温下减压蒸发、浓缩、杀菌、喷雾干燥等，以确保组成中营养成分的生物活性及其相互的协同作用，大大强化了单纯豆奶的营养保健作用。不仅可有效地清除血管壁的沉积物，改善血液循环，促进代谢和保护心脑血管系统的功能，可减少心脑血管系统疾病的发生和一定治疗作用，而且可增殖肠道的双岐杆菌，调整排便作用；还具有健脑、增强记忆力及免疫功能、防治骨质疏松及防癌作用。由于食用方便、价格低于一般的保健食品，是中老年人理想的保健食品。本专利技术的中老年保健豆奶粉每百克营养成分：蛋白质        18～25g脂肪           6～8g碳水化合物    45～60g灰分           3～5g水分         2.5～3.0g硒S(e)        30～60μg-->锌Z(n)            4～10mg钙                600～800mgVA               1000～2000lUVS               200～400lUVE               6～10mgB1               0.2～0.4mgB2               0.4～0.6mgSOD               100～200单位牛磺酸            75～80μg异构化乳糖        400～600mg大豆磷脂          150～200mg实例1精选优质大豆300kg，进行加热脱皮(脱皮率85％)。加热至80～85℃、40秒钟，使脂肪氧化酶等酶失活，加水1840升，进行粗磨(1～1.5mm)，再经超微细磨(150目)。用离心机(分离因素3200)离心分离除去豆渣，再经140℃～145℃3～5秒钟杀菌，然后进行闪蒸脱臭气，并除去蒸汽中冷凝水，使豆奶温度降至80℃，再通过板式换热器，使豆奶冷却至20～35℃，得固形物为8％的豆奶液2000升(大豆利用率54％)。实例2称取实例1制作的豆奶液(固形物为8％)7750kg加到配料罐中；分别称量取VA4g、VD0.07g、VE80g、VB1、3g、VB25g、有机硒(中国农科院产、硒含量100ppm)10kg，乳酸锌40g，乳酸钙6kg，牛磺酸0.78g，异构化乳糖5kg，大豆磷脂5kg、在另一配料器中混合均匀，并加到配料罐的豆奶液中，再将高麦芽糖浆500kg(76％固形物含量)加到配料罐中，并充分搅拌均匀(约3分钟)。经600kg/cm2高压均质机均质、然后将配料后豆奶在双效蒸发设备中进行浓缩，经过压力0.18Mpa，温度：88℃，杀菌3～5秒，控制一效蒸发的压力：-9.331Pa、温度：68℃～72℃；二效蒸发压力：-11.7pa～-12pa，温度：52℃～56℃，，得到浓度为40％的浓豆奶液；将浓豆奶经高压泵(压力：6Mpa)进行喷雾干燥，进风温度：150℃～155℃，排风温度：80℃～85℃，塔内压力：-98.1pa。将干燥的豆奶粉通过40目筛网，制得1000kg的保健豆奶粉冷却后进行包装、质检、成品、入库、出厂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆奶粉，其特征是组成（重量）为（Ａ）大豆奶（以固形物计） ６０～６５％（Ｂ）高麦芽糖（以固形物计） ３４．５～３９．２％（Ｃ）异构化乳糖 ０．４～０．６％大豆磷脂 ０．１～０．２％牛磺酸 ７５．８０μｇ／１００ｇ 活性ＳＯＤ １００～２００单位／１００ｇ（Ｄ）无机微量元素：Ｓｅ、Ｚｎ、Ｃａ适量（Ｅ）维生素：Ｖ↓［Ａ］、Ｖ↓［Ｄ］、Ｖ↓［Ｅ］、Ｖ↓［Ｂ１］、Ｖ↓［Ｂ２］适量的保健豆奶粉。

【技术特征摘要】
1、一种豆奶粉，其特征是组成(重量)为(A)大豆奶(以固形物计)               60～65％(B)高麦芽糖(以固形物计)             34.5～39.2％(C)异构化乳糖                       0.4～0.6％大豆磷脂                            0.1～0.2％牛磺酸                              75.80μg/100g活性SOD                             100～200单位/100g(D)无机微量元素：Se、Zn、Ca     适量(E)维生素：VA、VD、VE、VB1、VB2 适量的保健豆奶粉。2、一种制备权利要求1所述的豆奶粉的方法，(...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷影奇，陈洪德，解志峰，
申请(专利权)人：黑龙江省龙江大豆食品总公司，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]