制备植物酸奶的方法技术

本方法允许通过在乳酸菌的作用下将如绿色植物和水果的植物产品发酵来生产植物酸奶。发酵包括制备植物基的第一阶段，在此阶段中将绿色植物和／或水果磨碎，然后加入水以获得乳脂状或液态的产品。然后进行巴氏灭菌。随后接种乳酸菌培养物，由此依据所用的菌株在可改变的温度下进行发酵步骤。在ｐＨ值达到约３．８－４．５后，将香料和／或增稠剂、水果酱或水果小块片或谷物加入，随后将产品包装。通过使用本申请的方法制造的产品是本发明专利技术的一部分。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
制备植物酸奶的方法本专利技术涉及可以制备植物酸奶的方法和通过这种方法制备的植物酸奶。已知动物源(奶、肉)或植物源(卷心菜、白咖啡、橄榄、黄瓜等)食用制品的乳酸发酵是自古以来保存食品所使用过的方法。在这种方法中提供了自然存在的或适当添加到原料中的乳酸菌使存在的糖发酵，由此生产有机酸。随之而来的pH值的降低导致对一些微生物品种的抑制，这样，以这种方式，就增加了食品的卫生安全性和储存性。此外，令乳酸发酵的微生物的新陈代谢活性决定了原料的感官转化以及新的和可口的食品的生产。在基于乳的发酵产品中，酸奶被定义为通过特定的乳酸菌(嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种)的作用，通过凝结乳而不除去乳清获得的产品，该乳酸菌共同地在乳中接种，并且在终产品中发现有存活的和能生长发育的大量的乳酸菌。接种在酸奶中的两种乳酸菌的新陈代谢活性确保了产品的保存性，决定了特殊感觉性质，和影响其本身的结构和酸奶的黏稠度。而且，在酸奶和发酵乳中，其中添加了具有原生物活性的乳酸微生物丛，由于添加的微生物丛对人有机体产生的有益作用，tole可以被认出，其可被界定为“医药”型。以几种类型存在(典型的，带水果的，及与不同量的脂肪一起本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过发酵制备植物酸奶的方法，其特征在于源自不同植物的多种植物组份形成一种磨碎的混合物，并且将它们相互地以不同比率混合，由此得到一种浓度可变的汁液，所述浓度也可随加入的水和所述组分的整体利用而变化。

【技术特征摘要】
IT 2000-3-22 VI2000A0000491.一种通过发酵制备植物酸奶的方法，其特征在于源自不同植物的多种植物组份形成一种磨碎的混合物，并且将它们相互地以不同比率混合，由此得到一种浓度可变的汁液，所述浓度也可随加入的水和所述组分的整体利用而变化。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于将植物组份混合物的糖浓度和pH值优选通过混合植物组份调节到和乳酸菌生长植适应的值。3.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：R朱卡托，
申请(专利权)人：帕谢鲁马电气有限公司，
类型：发明
国别省市：IT[意大利]