【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工技术。植物蛋白约占全年蛋白总产量的80%，我国的食物结构是以植物蛋白为主，所占比重还要高些。但长期以来，大部分都是以粮食及其制品的形式食用，必然过多地摄入醣类，既不合理，也造成食物资源的浪费。将植物蛋白分离，经深加工、再食用，这是当前蛋白食品加工的世界趋势。目前国内外的植物蛋白食品，主要以大豆蛋白为原料进行深加工。其它植物蛋白的深加工多处于研究阶段，科学地合理地利用小麦蛋白是一值得研究的课题。目前绝大部分小麦是以面粉及其制品的形式食用，只有很少量的水面筋、油面筋和烤麸生产，地区也限于我国沿海各省和日本国。近年上海、徐州已引进活性面筋生产线，但产品也是作为食品添加剂。在日本除生产活性面筋外，还生产粒状、糊状、纤维状面筋，都是外型的改造，并且也限于作食品添加剂。面筋不溶于水，具有粘弹性和热凝性，难于加工，这是小麦蛋白质长期未能深入开发利用的主要原因。本专利技术的任务就是将面筋改性，使之易于加工，配制成与牛奶组分相近的麦奶，开拓小麦蛋白质深加工的途径和新的食品。本专利技术的技术方案是在室温下，在饮用水中加入改性剂配制成浓度在0.01-0.003M的...
【技术保护点】
一种由湿面筋制造麦奶的方法，其特征在于：①室温下在饮用水中加入改性剂，配制成浓度为０．０１－０．００３Ｍ的溶液，然后②加入湿面筋使蛋白质含量在４－１０％，搅拌混合，然后③在悬浮液中加入麦奶量１－１０％的植物油，强烈搅拌５－１５分钟，得ｐＨ＝５．０－５．２的乳装液，然后④加热变性，煮沸消毒。
【技术特征摘要】
1、一种由湿面筋制造麦奶的方法，其特征在于：①室温下在饮用水中加入改性剂，配制成浓度为0.01-0.003M的溶液，然后②加入湿面筋使蛋白质含量在4-10%，搅拌混合，然后③在悬浮液中加入麦奶量1-10%的植物油，强烈搅拌5-15分钟，...
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