【技术实现步骤摘要】
含有甘薯的发酵乳制品及其制备方法本专利技术涉及发酵乳产品及其制作
,尤其是一种含有甘薯的发酵乳制品及其制备方法。牛乳是众所周知的营养品,但热量高,对乳糖不耐症患者则不宜。甘薯营养丰富、产量高,富含β胡萝卜素、多种维生素、淀粉和纤维素等,具有很高的营养价值和药用价值,将其与牛奶科学合理搭配,可明显改善乳制品的口味。目前,发酵乳制品发展较多,已有以牛乳、薯类和蔗糖为原料,用乳酸菌进行发酵制成的薯类酸奶。但它们仅经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂,所含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质、纤维素和活乳酸菌较少,因而营养成份及口感等方面均不理想,产品的风味和组织的稳定状况仍需改进。已有单独将双歧杆菌用于发酵乳生产,但还没有利用酵母抽出物的报导。本专利技术提出一种含有甘薯的发酵乳制品及制备方法,它能有效提高发酵乳制成品的营养学质量指标和有益菌指标。本专利技术的目的通过以下技术方案达到:本专利技术提供的制品,组份及含量为:脱脂牛奶 82~84%甘薯 15~18%蔗糖 8%酵母自解液(自解前含固形成分15~18%) 0.5~1.0%柠檬酸纳 0.1~0.15%明胶 0.45%所有百分数为重量百分数。所述发酵乳制品包括如下步骤:各 ...
【技术保护点】
一种含有甘薯的发酵乳制品,其组份及含量为:脱脂牛奶 82~84%甘薯 15~18%蔗糖 8%酵母自解液 0.5~1.0%柠檬酸纳 0.1~0.15%明胶 0.45%所有百分数为重量百分数。
【技术特征摘要】
1、一种含有甘薯的发酵乳制品,其组份及含量为:脱脂牛奶 82~84%甘薯 15~18%蔗糖 8%酵母自解液 0.5~1.0%柠檬酸纳 0.1~0.15%明胶 0.45%所有百分数为重量百分数。2、一种制备如权利要求1所述发酵乳制品的方法,该方法包括如下步骤:各种单一发酵剂原料配制,甘薯、牛奶和各添加成份制备,再将它们混合,其特征在于:A、经消毒的甘薯、牛奶和各添加...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴献花,王声跃,郭仁,高昆谊,曹冰雪,杨红云,张坚,朱慧贤,
申请(专利权)人:玉溪师范学院,
类型:发明
国别省市:53[中国|云南]
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