莜麦香型白酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种莜麦香型白酒的酿造方法，其中以莜麦和高粱为原料，使用中高温混合大曲为糖化发酵剂，以水泥池底部铺木板为发酵设备进行发酵，原酒经陶坛储存陈酿，勾兑而成。本发明专利技术还提供了由上述酿造方法获得的莜麦香型白酒，其具有闻香舒适独特、醇甜细腻、余味悠长的特点，在感观风格上明显的区别于传统的其它香型白酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种莜麦香型白酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。
技术介绍
中国传统白酒酿造一般以高粱单粮，或高粱、小麦、大米、糯米和玉米五粮为原料采用固态续糟或清蒸清茬的发酵工艺，一般典型的香型有清香型、浓香型、酱香型和其它香型，广东等地有采用大米单粮发酵生产米香型的方法。公开号为CN100999703A的中国专利技术专利申请公开了一种白酒的酿制方法，其中使用4: I的高粱、小麦，经润料、蒸馏、酿制获得了浓香型白酒。公开号为CN1928057A的中国专利技术专利申请公开了一种芝麻香型白酒的生产工艺,其主要以高粱和小麦为原料,通过使用大曲、河内白曲、生香酵母发酵产生芝麻香型的白酒。然而，由于高粱、小麦、大米、糯米和玉米等原料均属于粮食作物，完全使用这些粮食作物发酵酿酒不仅会与人争粮，更 推动了下游产业链相关产品价格的上涨，引发连锁反应，并间接拉高CPI指数，导致居民生活成本增加。同时,传统的酿酒工艺主要生产酱香、浓香、清香、米香等有限几种香型的白酒。消费者也需要不同香型和口感的新香型白酒。公开号为CN1660990A的中国专利技术专利申请公开了一种野荞麦酒，其以野荞麦为原料制备而成。然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莜麦香型白酒，其是以莜麦至少占70重量％的原料酿制的。

【技术特征摘要】
1.一种莜麦香型白酒,其是以莜麦至少占70重量％的原料酿制的。2.如权利要求1所述的莜麦香型白酒,其中所述原料还包含高粱,莜麦和高粱的质量比例为9:1至7: 3。3.如权利要求1或2所述的莜麦香型白酒，其包含乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯成分，其中乙酸乙酯的浓度彡50mg/100ml且< 300mg/100ml、乳酸乙酯的浓度彡30mg/100ml且< 270mg/100ml,己酸乙酯的浓度< 60mg/100ml,其中乙酸乙酯/乳酸乙酯的浓度比例^ I。4.权利要求1-3中任一项所述的莜麦香型白酒的酿造方法，其中使用中温大曲和高温大曲的混合物作为糖化发酵剂。5.如权利要求4所述的酿造方法，其中以底部铺木板的水泥池为发酵设备进行发酵。6.如权利要求4或5所述的酿造方法，其包括粉碎、润粮、蒸酒蒸粮、加水、加曲、发酵、贮存陈酿和勾调成品中的至少一个步骤。7.如权利要求 6所述的酿造方法，其包...

【专利技术属性】
技术研发人员：张金山，罗文华，陶鸿山，崔振华，罗秉亮，
申请(专利权)人：宁夏香山酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：