【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种枸杞果酒的酿造方法，特别地，本专利技术涉及一种，属于果酒酿造领域。
技术介绍
枸杞是我国传统的药食两用中药材，具有很高的营养和药用价值，含有大量糖、月旨肪、蛋白质、氨基酸、多糖色素、留醇、甙类、维生素，以及铁、磷、钙等矿物质，且在国际上被公认为“富集锂”的植物。据临床医学验证，枸杞能够保肝、降血糖、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，并且可降低血压、调节免疫功能、抗疲劳、抗氧化以及抗衰老。以枸杞为原料制备的枸杞果酒受到广大消费者的欢迎。目前枸杞果酒主要通过发酵或浸泡和发酵相结合的方法来酿造。公开号为CN 101323823A的中国专利技术专利申请(公开日为2008年12月17日)公开了一种枸杞酒的酿造方法，该方法将破碎去籽的枸杞与熟化后的淀粉质原料的混合物中加入糖化发酵酒曲和酒母，在发酵罐中进行发酵，然后将发酵好的醪液进行压榨，酒汁经澄清、杀菌、陈酿、勾兑以及过滤后装瓶。该专利在发酵过程中引入了淀粉质原料进行液态发酵，在发酵过程中糖化和发酵同时进行，参与的菌种多，容易引起杂醇油和挥发酸偏高，造成口感粗燥。授权公告号为CN 100465260C(授...
【技术保护点】
一种半甜型枸杞果酒的酿造方法，该方法包括使用经驯化的酵母菌来发酵，所述经驯化的酵母菌是通过如下操作获得：以10％(按重量/体积比)的量将活性干酵母添加至经灭菌处理的5％蔗糖或葡萄糖溶液中，在30℃至37℃下活化15min至30min，将活化后的酵母菌以1∶(5?10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在30℃至37℃下孵育100min至140min，获得第一代驯化酵母种；将所述第一代驯化酵母菌种以1∶(5?10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在18℃至25℃孵育100min至140min，获得用于发酵的第二代驯化酵母种，其中，所述...
【技术特征摘要】
1.一种半甜型枸杞果酒的酿造方法，该方法包括使用经驯化的酵母菌来发酵，所述经驯化的酵母菌是通过如下操作获得 以10% (按重量/体积比)的量将活性干酵母添加至经灭菌处理的5%蔗糖或葡萄糖溶液中，在30°C至37°C下活化15min至30min，将活化后的酵母菌以1: (5_10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在30°C至37°C下孵育IOOmin至140min，获得第一代驯化酵母种； 将所述第一代驯化酵母菌种以1: (5-10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在18°C至25°C孵育IOOmin至140min，获得用于发酵的第二代驯化酵母种， 其中，所述作为驯化培养基的枸杞原汁的糖度为170g/L至230g/L、酸度为2g/L至7g/L、SO2 含量为 20mg/L 至 60mg/L。2.根据权利要求1所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤对生产用的枸杞原汁调整糖度、酸度以及SO2 ;添加果胶酶；添加所述第二代驯化酵母种；浸溃和发酵；强制终止发酵；陈酿；调整终糖度；下胶。3.根据权利要求2所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，在所述对生产用的枸杞原汁调整糖度、酸度以及SO2的步骤中，将糖度调整至170g/L至230g/L、将酸度调整至 2g/L 至 7g/L、将 SO2 调整至 20...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金山，崔振华，聂永华，
申请(专利权)人：宁夏香山酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。