一种无花果白兰地及其制备方法技术

本发明专利技术涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行：a.选果：b.打浆：c.发酵：d.蒸馏：e.无花果原白兰地：f.贮存：g.勾兑：h.冷冻：i.过滤：j.灌装：k.封盖。本发明专利技术的有益效果为：1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及。
技术介绍
随着各国城乡居民生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，逐渐由高度粮食白酒转向营养型的果酒，白兰地作为果酒的典型代表，以其独特的风味而倍受人们的青睐；同时，我国是人口大国，粮食关系到国计民生，粮食蒸馏酒每年达数千万吨，不利于我国经济的持续稳定发展，开发新型蒸馏酒，符合国家政策，也符合行业发展的需要。目前，白兰地酒主要采用葡萄为原料制成。在我国的山东、江苏、新疆等地，无花果栽培面积大，产量又高，其资源十分丰富。无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多种功效，无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。现有技术中，无花果保鲜储存、深加工等相关技术的制约，及利用领域的狭隘，产业链不长，附加值极低，我国是农业大国，农业人口占据大多数，而农产品深加工关系着农民的切身利益和市场经济，要帮助农民增收致富，大力发展以食品加工为主的农产品加工时农业增效增收的重要途径，目前，以无花果为原料的发酵蒸馏酒即无花果白兰地尚未见报导和上市。
技术实现思路
为了充分利用威海无花果资源，解决无花果储存难的问题，本专利技术提供一种采用发酵蒸馏工艺的无花果白兰地及其制备方法，弥补现在没有以无花果为原料发酵蒸馏无花果白兰地的技术空缺。本专利技术的无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8-9成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80°C之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5%的橡木片密闭贮存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在-15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为:1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值闻。具体实施例方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。实施例1本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵·罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80°C之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在_15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。实施例2本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在70°C，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.存:在不镑钢iip中加入0.5 的橡木片 闭存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在-15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。实施例3本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取9成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在80 V之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：a.选果：选取8?9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；b.打浆：将步骤1选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T?15038?2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60?80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55?60度之间；f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1?2份，贮存2年的无花果原白兰地2?4份，贮存1年的无花果原白兰地6?9份，12度无花果干酒3?6份在调酒罐中混合均匀，调成38?45％的白兰地酒；h.冷冻：在?15℃冷冻5?7天；i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李泥亭，鞠洪亮，邓淑玲，于模，王阳光，刘庆华，李鹏超，王丹，
申请(专利权)人：威海紫光科技园有限公司，
类型：发明
国别省市：