一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺。其弥补了我国果香型果酒该领域技术研究的空白，提升了南方果香型葡萄酒、特色果酒的产品品质，同时谐调产品色、香、味感官特征，使得我国南方很多优质水果产区生产高品质的果香型葡萄酒和果酒产品成为可能。本发明专利技术采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）除梗、破碎、打浆；（4）入罐、添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）酒精发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）转罐，添加二氧化硫，贮藏；（10）贮藏期添加护香剂；（11）澄清，稳定，过滤，装瓶。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）除梗、破碎、打浆；（4）入罐、添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）酒精发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）转罐，添加二氧化硫，贮藏；（10）贮藏期添加护香剂；（11）澄清，稳定，过滤，装瓶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶永胜，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：