一种改善老年营养补充品稳定性的气调工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种改善老年营养补充品稳定性的气调工艺，通过对气调工艺中所用惰性气体比例进行调整，从而提高产品稳定性及解决高海拔地区胀袋问题。本发明专利技术通过调整气调工艺中惰性气体比例，制作得到的老年营养补充品的保质期较单独使用一种惰性气体的保质期明显延长。通过加速试验（37

【技术实现步骤摘要】
一种改善老年营养补充品稳定性的气调工艺


[0001]
：本专利技术属于老年营养补充品创制的
，涉及一种通过调整气调工艺中惰性气体比例改善老年营养补充品稳定性的气调工艺。

技术介绍

[0002]营养问题是老年人面临的主要问题之一。造成这一现象的主要原因是，低蛋白、低热量的不合理饮食习惯，以及机体随着年龄增长对营养素消化吸收下降两方面。高效提高老年人的营养状况及质量成为了当前亟待解决的首要问题。
[0003]“营养包”是目前已上市且效果较好的改善营养问题营养补充品。其中添加了对应人群所需的多种维生素和矿物质，以及高含量优质蛋白。为达到老年人提升营养的要求，老年营养补充品中需添加大量的大豆、乳类及相关制品与多种维生素、矿物质等成分。但以上成分长期共同储存会发生脂肪氧化酸败，出现明显的哈喇味，严重影响了产品的感官品质及营养素的稳定性，导致大幅度降低了产品的货架期。
[0004]脂肪氧化分为酶促氧化、光氧化、热氧化及自然氧化，氧化过程分为三个阶段，首先称为起始阶段，不需要与氧气发生反应，不饱和脂肪酸双键脱氢，生成自由基(R
·
)。其次为传递阶段，与氧气和氢离子(H
·
)反应，生成自由基(R
·
) 和氢过氧化物(ROOH)。最后为终止阶段，大量自由基发生碰撞反应，生成稳定的化合物，氧气耗尽时代表氧化反应终止。在老年营养补充品中脂肪主要来源于配方中的速溶豆粉和脱脂乳粉，速溶豆粉富含多不饱和脂肪酸，其自动氧化需要大量的氧气参与，因此国内外老年营养补充品行业逐渐引进气体调整包装技术的理念，即在产品生产过程中充入惰性气体，并根据不同产品调整惰性气体的比例，充入惰性气体后，有助于抑制油脂在货架期中氧化，延长保质期。
[0005]目前常用的惰性气体主要为氮气(N2)和二氧化碳(CO2)，N2主要起填充作用，使袋内外测压差较小，保持正压，气体透过量低，以防空气通过包装袋微孔渗入袋内，而CO2能够溶于脂肪，生成酸性较弱的碳酸，降低pH，抑制腐败菌的生长，同时CO2与油脂结合会进一步增加包装袋中的真空度，缓解包装袋的褶皱现象，两者均可通过排出产品中本身氧气达到抑制油脂氧化和营养素衰减的目的，而对于二者的选择或比例的确定需要根据配方原料的性质和参数设定。另外西藏属于高海拔地区，气压低，袋装产品在标准气压地区灌入气体，内部气压相当于标准气压，到了西藏地区，袋装产品的内部气压大于外部气压，包装袋受力膨胀，出现胀袋现象。目前针对高海拔地区袋装产品的胀袋现象，主要的解决方案是真空包装和延长小袋长度。但是真空包装并不适用于老年营养补充品的生产，而延长小袋长度会增加生产厂家的成本，且改善胀袋的效果一般。因此研究一种可有效延长老年营养补充品货架期并防止低压胀袋现象的惰性气体组成工艺是必要的。

技术实现思路

[0005]本专利技术以双层微胶囊化技术制备的叶黄素微囊粉等为原料，通过对气调工艺中所用惰性气体比例进行调整，提高产品稳定性及解决高海拔地区胀袋问题。通过加速试验证
明产品稳定性提高；通过低压实验发现，氮气与二氧化碳的比例为2
‑
5:2时可以平衡高海拔地区的气压差，小袋不会发生较严重的胀袋情况。为改善老年营养补充品的稳定性工艺技术发展奠定基础。
[0006]申请专利技术的技术方案：
[0007]1.一种改善老年营养补充品稳定性的气调工艺，其特征在于，分别称取分别称取复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12)0.24
‑
0.6kg、复合矿物质(焦磷酸铁、氧化锌)0.28
‑
0.5kg、碳酸钙 1.5
‑
5kg、速溶豆粉88
‑
135kg、脱脂乳粉13
‑
46kg、复合益生元20
‑
41kg、浓缩乳清蛋白6.5
‑
10kg、胶原蛋白2
‑
5kg、叶黄素微囊粉0.096
‑
0.2kg、木糖醇补齐，共计200kg；将复合维生素、复合矿物质、碳酸钙、胶原蛋白、叶黄素微囊粉与等量速溶豆粉混合，得到混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ与等量的速溶豆粉混合，得到混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ与脱脂乳粉、复合益生元、木糖醇、浓缩乳清蛋白及剩余速溶豆粉混合，得到老年营养补充品。通过控制包装机控制系统的人机界面设定惰性气体各组分的比例:氮气、二氧化碳复合惰性气体2
‑
5:2，待气体总压力达到2 种气体设定的压力后，气体充入储气罐，将得到的老年营养补充品经混合气体介导混合再经全自动包装机包装得到的老年营养补充品。制得产品的残氧量 <0.25％，优品率≥99％；经贮藏温度为37
±
2℃、相对湿度为75
±
5％的条件下加速试验6个月及低压实验确认可以改善老年营养补充品的稳定性。
[0008]2.所述的双层微胶囊化叶黄素，是以叶黄素为原料，以牛奶蛋白为内层包埋剂，壳聚糖和阿拉伯胶为外层包埋剂，经喷雾干燥法制得的，叶黄素微胶囊包埋率达90％。
[0009]3.所述的混合惰性气体比例，氮气与二氧化碳的比例为2
‑
5:2。
[0010]4.所述的混合气体介导下混合，是将混合好的内容物原料进行氮气、二氧化碳混合气体介导下的混合处理，混合气体的压力为0.4
‑
0.6MPa、流量为300～ 1000L/h，温度为20～25℃，混合时间为5
‑
10分钟，制得老年营养补充品；
[0011]5.所述的混合气体介导下的老年营养补充品制备，是将老年营养补充品粉剂，经氮气、二氧化碳混合气体介导下定量包装与热封合处理工艺过程制得；
[0012]6.所述定量包装与热封合处理是在混合气体流量为500～1000L/h，混合气体压力为0.6
‑
1.0MPa的混合气体介导下进行全自动包装机的定量包装，控制装量为12
±
0.2g/袋，定量包装精准度为99.9％以上，制得老年营养补充品产品；其残氧量<0.25％，优品率≥99％；经贮藏温度为37
±
2℃、相对湿度为75
±
5％加速实验6个月证明产品中营养素稳定性提高，且氮气与二氧化碳为2
‑
5:2的填充比例可以平衡海拔地区的气压差，小袋不会发生较严重的胀袋情况。
[0013]7.所述的双层微胶囊化叶黄素微囊粉制备，将叶黄素注入到牛奶蛋白溶液中搅拌均匀形成第一层包埋，以第一次包埋混合液为壁芯，再将第二层壁材按照种类与其质量比为壳聚糖：阿拉伯胶＝1
‑
2：1，壁材质量浓度为2～4％，壁芯质量比为1.2～2.0:1进行叶黄素微胶囊化，经喷雾干燥制得双层微胶囊化叶黄素微囊粉，叶黄素微胶囊包埋率达90％。
[0014]8.所述的复配维生素，是将六种维生素类强化剂按照质量比复配制得，其种类与比例为：维生素A醋酸酯0.015...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老年营养补充品，组分包括复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B
12
）、复合矿物质（焦磷酸铁、氧化锌）、碳酸钙、速溶豆粉、脱脂乳粉、木糖醇、复合益生元、浓缩乳清蛋白、胶原蛋白、叶黄素微囊粉;其特征在于，组分含有双层微胶囊化叶黄素微囊粉，经氮气、二氧化碳复合惰性气体按一定比例填充的老年营养补充品的制备工艺过程，制得产品的残氧量<0.25％，优品率≥99％；经贮藏温度为37
±
2℃、相对湿度为75
±
5％的条件下加速试验6个月及低压实验确认可以改善老年营养补充品的稳定性；所述的双层微胶囊化叶黄素微囊粉，是由叶黄素为原料，以牛奶蛋白为内层包埋剂，壳聚糖和阿拉伯胶为外层包埋剂，经喷雾干燥法制得的，叶黄素微胶囊包埋率达90%。2.一种改善老年营养补充品稳定性的气调工艺，其特征在于，包括以下步骤：分别称取复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12）0.24
‑
0.6 kg、复合矿物质（焦磷酸铁、氧化锌）0.28
‑
0.5 kg、碳酸钙1.5
‑
5 kg、速溶豆粉88
‑
135 kg、脱脂乳粉13
‑
46 kg、复合益生元（低聚异麦芽糖、菊粉、低聚果糖）20
‑
41 kg、浓缩乳清蛋白6.5
‑
10 kg、胶原蛋白2
‑
5 kg、叶黄素微囊粉0.096
‑
0.2 kg、木糖醇补齐，共计200 kg；将复合维生素、复合矿物质、碳酸钙、胶原蛋白、叶黄素微囊粉与等量速溶豆粉混合，得到混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ与等量的速溶豆粉混合，得到混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ与脱脂乳粉、复合益生元、木糖醇、浓缩乳清蛋白及剩余速溶豆粉混合，得到老年营养补充品；通过控制包装机控制系统的人机界面设定惰性气体各组分的比例，待气体总压力达到2种气体设定的压力后，气体充入储气罐， 将得到的老年营养补充品经混合气体介导混合再经全自动包装机包装得到的老年营养补充品；（1）所述的混合惰性气体比例，氮气与二氧化碳的比例为2
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5:2；（2）所述的混合气体介导下混合，是将混合好的内容物原料进行氮气、二氧化碳混合气体介导下的混合处理，混合气体的压力为0.4
‑
0.6MPa、流量为300～1000L/h，温度为20～25℃，混合时间为5
‑
10分钟，制得老年营养补充品；（3）所述的混合气体介导下的老年营养补充品制备，是将老年营养补充品粉剂，经氮气、二氧化碳混合气体介导下定量包装与热封合处理工艺过程制得；（4）所述定量包装与热封合处理是在混合气体流量为500～1000L/h，混合气体压力为0 .6
‑
1.0MPa的混合气体介导下进行全自动包装机的定量包装，控制装量为20
±ꢀ
0.2g/袋，定量包装精准度为99.9％以上，制得老年营养补充品其残氧量<0.25％，优品率≥99％；经贮藏温度为37
±
2℃、相对湿度为75
±
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文风，董福月，李广生，陈思，王安永，杜永强，王阳光，
申请(专利权)人：威海紫光科技园有限公司，
类型：发明
国别省市：