一种咂杆酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开一种咂杆酒的酿造工艺。涉及一种酒类的制作方法，属于酿造技术领域。本发明专利技术在筛选步骤中按重量比称量，精选上等的原料粮食；对选中晒干的粮食进行淘洗、蒸熟；将煮熟的原粮出锅摊凉至28～30℃时，撒曲，装入容器，密封发酵；发酵24～48h有酒香后将酒醅装土制的酒缸中，再用窖泥将缸口密封一月后即可。其有益效果在于：制作方法简单，易于规模化工厂生产，咂杆酒为粮食类酒酿，其原料与红芪、纹党、枸杞中药按照一定的比例掺兑，丰富了成品咂杆酒的口感和保健作用，所生产出来的米酒具有明艳的色泽，酒体观感诱人；制作工艺中采用甜曲霉和乳酸杆菌使得咂杆酒含有丰富的蛋白质，不仅适合于普通人群，还适合老年人和小孩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒类的制作方法，属于酿造
，具体地说是一种哑杆酒的酿造工艺。
技术介绍
文县哑杆酒，白马语称“达嘎贝朝”，系用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色杂粮酿造而成，所以又叫“五色酒”，也称“泡酒”；主产于甘肃文县。我国从塞北到江南，饮酒方式各异，然而哑杆酒不用酒杯而是用“哑杆”，也因此而得名。饮用哑杆酒时，将煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将酒醅装缸密封数月，饮用时酒醅装入陶罐，置火塘煨煮后用一根比笔杆稍细的约一尺多长的细铜管或细竹管，(当地人叫“哑杆”)插入罐中，饮者持“哑杆”插入罐中吸取酒液。等罐里的酒液快饮干时，再掺上水继续在火塘边煨煮，然后吸饮，如此周而复始，直至酒味淡薄为止。这种农村传统的酒品虽然经久不衰，但是其制作工艺的特殊性却鲜为人知，因此从来没有规模化生产而进入千家万户。随着人们生活水平的逐步提高和消费观念的转变，哑杆酒的养生和保健功能已成为人们消费过程中较为重要的方面。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种哑杆酒的酿造工艺，解决了哑杆酒没有规模化生产、产量低且保健效果低等弊端，本专利技术方法制作简单，同时具有强体健魄，延年益寿等保健功能。为实现上述目的，本专利技术所述一种哑杆酒的酿造工艺，包括筛选、淘洗、煮蒸、凉粮、拌曲、发酵，其特征在于:在筛选步骤中按重量比称量，精选上等的原料粮食；对精选出的粮食进行筛选，去除粮中的杂质后晒干；对选中晒干的粮食进行淘洗；将淘洗干净的原粮入锅蒸熟；将煮熟的原粮出锅进行摊凉；待煮熟的原粮温度凉至28 30°C时，按比例撒曲，搅拌均匀后装入容器，密封发酵；发酵24 48h有酒香后将酒醅装土制的酒缸中，再用窖泥将缸口密封一月后即可。本专利技术所述一种哑杆酒的酿造工艺:包括以下步骤，以下组分以重量比称量:一、将精选的青稞15%、高粱20%、大麦15%、小麦20%、谷子15%、红芪5%、纹党参5*%、构祀5% ;将上述原料洗干净后在水中浸泡；二、将淘洗干净的原粮入锅蒸煮熟，并将煮熟的原粮出锅进行冷却；三、煮熟的原粮温度凉至28 30°C时，将青稞、高粱、大麦、小麦、谷子、红芪、纹党参、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲，搅拌均匀后装入容器，密封发酵；四、发酵24 48h后有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可开缸饮用。五、饮用方法:饮用时将酒醅取出所需量装入耐热容器，兑入开水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，饮者持哑杆插入容器中汲哑入口。所述酒曲为95%甜曲霉、5%乳酸 杆菌。所述哑杆酒为酒糟柏与酒的混合物。所述发酵时间为24 48h，发酵温度为32°C 36°C。所述浸泡水温为10°C 22°C，浸泡时间为2 5h。所述哑杆酒酿造工艺进一步包括以下步骤:发酵24 48h后有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可。所述纹党参为甘肃特有党参品种。本专利技术所述的一种哑杆酒的酒醅成份:包括青稞、高粱、大麦、小麦、谷子、红芪、党参、当归；以青稞、高粱、大麦、小麦、谷子为主要粮食发酵物。据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力；藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病；高粱性温；温中，利气；大麦具有益气宽中、消渴除热的功效；小麦养心安神；红芪具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效；纹党参补中益气，健脾益肺；枸杞滋补肝肾、益精明目。本专利技术所述的一种哑杆酒的酿造工艺，其有益效果在于:制作方法简单，易于规模化工厂生产，哑杆酒为粮食类酒酿，其原料与红芪、纹党、枸杞中药按照一定的比例掺兑，丰富了成品哑杆酒的口感和保健作用，所生产出来的米酒具有明艳的色泽，酒体观感诱人；制作工艺中采用甜曲霉和乳酸杆菌使得哑杆酒含有丰富的蛋白质，不仅适合于普通人群，还适合老年人和小孩。具体实施例方式以下实施所例为本专利技术作进一步出阐述。实施例1 一、将精选的青稞15%、高粱20%、大麦15%、小麦20%、谷子15%、红芪5%、纹党5*%、枸杞5% ;将上述原料洗干净后在水中浸泡；浸泡水温为15°C,浸泡时间为4h ；二、将淘洗干净的原粮入锅蒸煮熟至水分完全干，并将煮熟的原粮出锅进行冷却；三、煮熟的原粮温度凉至28 °C时，将青稞、高粱、大麦、小麦、谷子、红芪、纹党、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲(酒曲为95%甜曲霉、5%乳酸杆菌)搅拌均匀后装入容器，密封发酵；四、发酵时间为24h，发酵温度为32°C，待有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可；五、饮用方法:饮用时将酒醅取出所需量装入耐热容器，兑入开水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，饮者持哑杆插入容器中汲哑入口 ；所述哑杆酒为酒糟柏与酒的混合物。实施例2一、将精选的青稞15%、高粱20%、大麦15%、小麦20%、谷子15%、红芪5%、纹党5*%、枸杞5% ;将上述原料洗干净后在水中浸泡；浸泡水温为12°C,浸泡时间为3.5h ；二、将淘洗干净的原粮入锅蒸煮熟至水分完全干，并将煮熟的原粮出锅进行冷却； 三、煮熟的原粮温度凉至29 °C时，将青稞、高粱、大麦、小麦、谷子、红芪、纹党、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲(酒曲为95%甜曲霉、5%乳酸杆菌)搅拌均匀后装入容器，密封发酵；四、发酵时间为36h，发酵温度为34°C，待有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可；五、饮用方法:饮用时将酒醅取出所需量装入耐热容器，兑入开水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，饮者持哑杆 插入容器中汲哑入口。权利要求1.一种哑杆酒的酿造工艺，包括筛选、淘洗、煮蒸、凉粮、拌曲、发酵，其特征在于:在筛选步骤中按重量比称量；精选青稞15%、高粱20%、大麦15%、小麦20%、谷子15%、红芪5%、纹党参5%、枸杞5% ;将上述原料洗干净后在水中浸泡，入锅蒸熟，以100: 0.6的比例加入酒曲，发酵24 48h有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可开缸饮用。2.如权利要求1所述一种哑杆酒的酿造工艺，其特征在于:浸泡水温为10°C 22°C，浸泡时间为2 5h。3.如权利要求1所述一种哑杆酒的酿造工艺，其特征在于:所述酒曲为95%甜曲霉、5%乳酸杆菌 。全文摘要本专利技术公开一种咂杆酒的酿造工艺。涉及一种酒类的制作方法，属于酿造
本专利技术在筛选步骤中按重量比称量，精选上等的原料粮食；对选中晒干的粮食进行淘洗、蒸熟；将煮熟的原粮出锅摊凉至28～30℃时，撒曲，装入容器，密封发酵；发酵24～48h有酒香后将酒醅装土制的酒缸中，再用窖泥将缸口密封一月后即可。其有益效果在于制作方法简单，易于规模化工厂生产，咂杆酒为粮食类酒酿，其原料与红芪、纹党、枸杞中药按照一定的比例掺兑，丰富了成品咂杆酒的口感和保健作用，所生产出来的米酒具有明艳的色泽，酒体观感诱人；制作工艺中采用甜曲霉和乳酸杆菌使得咂杆酒含有丰富的蛋白质，不仅适合于普通人群，还适合老年人和小孩。文档编号C12R1/225GK103184120SQ201110448089公开日2013年7月3日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日专利技术者高水利 申请人:文县中寨纹党产区代元有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咂杆酒的酿造工艺，包括筛选、淘洗、煮蒸、凉粮、拌曲、发酵，其特征在于：在筛选步骤中按重量比称量；精选青稞15％、高粱20％、大麦15％、小麦20％、谷子15％、红芪5％、纹党参5％、枸杞5％；将上述原料洗干净后在水中浸泡，入锅蒸熟，以100∶0.6的比例加入酒曲，发酵24～48h有酒香后将酒醅装入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥将缸口密封一月后即可开缸饮用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高水利，
申请(专利权)人：文县中寨纹党产区代元有限公司，
类型：发明
国别省市：