【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂领域，涉及ー种保水护色剂，具体是ー种新型的复配磷酸盐肉制品保水护色剂。
技术介绍
磷酸盐是目前世界各国应用最为广泛的食品品质改良剂之一。但在肉制品中传统焦磷酸盐的应用不多；焦磷酸钠的水分保持能力较好，但与其他成分复配时存在两个较大缺点:I)在水中的溶解性差，尤其是在钠类的焦磷酸盐中溶解性最差；2)由于其pH值较高，在使用中会影响所加工食品的ロ感，且高碱性对肉制品腌制色的形成会带来延缓作用和顔色不均现象；而焦磷酸ニ氢ニ钠的pH最低，保水性能不好；通常只用作膨松剂中的酸性成分。传统焦磷酸盐的这些缺点极大地限制了其在肉制品加工中的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种使用效果好的肉制品保水护色剂，它是ー种新型的复配磷酸盐添加剂，能够克服传统复配磷酸盐中焦磷酸钠的上述缺点，从而实现肉制品中的保水和护色平衡。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是:一种肉制品保水护色剂，其特征在于:以重量计，由三聚磷酸钠20-40份，焦磷酸ー氢三钠5-30份，六偏磷酸钠1-10份，褐藻酸钠10-30份，D-异抗坏血酸钠3-15份，食用盐5-25份，食用葡萄糖10-30份混匀组成。优选的肉制品保水护色剂，以重量计，由三聚磷酸钠20-35份，焦磷酸ー氢三钠5-15份，六偏磷酸钠2-10份，褐藻酸钠15-25份，D-异抗坏血酸钠3_10份，食用盐5_20份，食用葡萄糖15-25份混匀组成。优选的肉制品保水护色剂，以重量计，由三聚磷酸钠25-33份，焦磷酸ー氢三钠8-15份，六偏磷酸钠2-5份，褐藻酸钠20-25份，D-异抗坏血酸钠3_10份，食用...
【技术保护点】
一种肉制品保水护色剂，其特征在于：以重量计，由三聚磷酸钠?10?40份，焦磷酸一氢三钠5?30份，六偏磷酸钠1?10份，褐藻酸钠10?30份，D?异抗坏血酸钠3?15份，食用盐5?25份，食用葡萄糖10?30份混匀组成。
【技术特征摘要】
1.一种肉制品保水护色剂，其特征在干:以重量计，由三聚磷酸钠10-40份，焦磷酸ー氢三钠5-30份，六偏磷酸钠1-10份，褐藻酸钠10-30份，D-异抗坏血酸钠3-15份，食用盐5-25份，食用葡萄糖10-30份混匀组成。2.根据权利要求1所述的肉制品保水护色剂，其特征在干，以重量计，由三聚磷酸钠20-35份,焦磷酸一氢三钠5-15份,六偏磷酸钠2-10份,褐藻酸钠15-25份,D-异抗坏血酸钠3-10份，食用盐5-20...
【专利技术属性】
技术研发人员：屈云，范佳利，秦振中，张亚娟，胡瑶，张巧曼，
申请(专利权)人：湖北兴发化工集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。