一种青花椒自然干燥护色剂，其组分及质量百分含量为：乙醇25%～30％，柠檬酸钠0.4%～0.5%，抗坏血酸钠0.1%～0.3%，余量为水。护色方法为：将采后的鲜青花椒用所述的护色剂进行喷涂或浸泡0.5～1min，沥干后平铺0.5cm～1.5cm厚，在室温下（25±2℃，相对湿度为45±5%）于室内阴干或在太阳光下晒制干燥，即制得颜色为青绿色泽的干制青花椒。本发明专利技术可以有效保持青花椒原有的青绿色泽，花椒香味浓郁纯正，且配制工艺简单、成本低、效果明显、无副作用，与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值（绿色色差值，色度仪测定的指标）净增约-3.0～-4.5，干燥时间缩短1d以上，变色率低80%～95%，特别适合青花椒自然干燥过程中的大批量使用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬加工
，特别是涉及一种青花椒自然干燥护色剂及其护色 方法。
技术介绍
花椒为芸香科iRutacesie')花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香料植物，是我国 传统的“八大调味品”之一，主要分为红花椒{Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青花椒 {Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zwcc)两个种类。与红花椒相比，青花椒不仅麻味 浓烈、颜色青绿，且香味更加浓郁。据国家林业局统计数据显示，2011年我国青花椒的种植 面积已接近270万亩，产量达12万吨，主要分布在四川、重庆、云南、贵州等地，种植面积、产 量和消费量均已占花椒的40%左右。但由于青花椒的采收具有季节性，必须及时干燥才能 得以保存，目前绝大部分青花椒采后都是通过自然晾晒加工成干燥产品。但这些地区该季 节大多是雨季，空气湿度大，已采摘的鲜青花椒因天气原因只能在室内堆放不能及时干燥， 或因采摘损伤了鲜青花椒表面的油胞，此时即使马上干燥，青花椒也极易变色和褪绿，最终 导致干青花椒发黑发褐，目前该环节青花椒变色率普遍在40%左右，严重的甚至达到80%以 上，这严重影响了青花椒的品质和市场价格。变色青花椒的市场价格为正常青绿色青花椒 的1/3左右，从而影响了椒农种植青花椒的积极性，也不利于青花椒产业的发展。到目前为止，国内外对青花椒护色大多限于新鲜青花椒果实的护色保鲜方面，且 多采用锌盐或铜盐等蔬菜保绿技术来保持青花椒绿色色素的稳定，但这些技术不适用于青 花椒干燥时的护色。目前尚无关于青花椒干燥护色方面的研究报道。因而寻找一种青花椒 自然干燥时的护色剂，寻求青花椒保持其原有青绿色泽的方法，是十分必要且紧迫的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术所述的一种青花椒自然干燥护色剂，由乙醇、柠檬酸钠、抗坏血酸钠和水组 成，其组分及质量百分含量为乙醇25% 30 %，柠檬酸钠O. 4% O. 5%，抗坏血酸钠O. 1% 0.3%，余量为水。本专利技术所述的一种青花椒自然干燥护色剂制备方法如下按所述的组分及质量百分含量，将柠檬酸钠和抗坏血酸钠混合均匀，溶于质量百分比 浓度为25% 30%的乙醇水溶液中，搅拌均匀，最后用碳酸氢钠调节pH值为6. O 7. O,即 得青花椒自然干燥护色剂溶液。本专利技术所述的一种青花椒自然干燥护色剂的护色方法，通过如下步骤实现将采后的鲜青花椒用所述的护色剂进行喷涂或浸泡O. 5 lmin，浙干后平铺O. 5cm 1.5cm厚，在室温下(25 ± 2°C，相对湿度为45 土 5%)于室内阴干或在太阳光下晒制干燥，即 制得颜色为青绿色泽的干制青花椒。本专利技术的有益效果在于可以有效保持青花椒原有的青绿色泽，花椒香味浓郁纯3CN 102972516 A书明说2/3页正，且配制工艺简单、成本低、效果明显、无副作用，与未经处理的对照相比，干制青花椒的a 值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增约-3. O -4. 5，干燥时间缩短Id以上，变色率低 80% 95%，特别适合青花椒自然干燥过程中的大批量使用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术的优选实施例进 行详细描述。实施例I按质量百分比，将柠檬酸钠O. 5%，抗坏血酸钠O. 2%干粉混匀，然后加入质量百分比浓 度为25%的乙醇水溶液中，搅拌均匀，最后用碳酸氢钠调节pH值为7. O,即得青花椒自然干 燥护色剂溶液。将此护色剂溶液装入手摇式压力喷雾器中，对采后的鲜青花椒进行喷涂处 理，待浙干后平铺O. 5cm I. 5cm厚于竹席上，在室温下(25±2°C，相对湿度为45±5%)于 室内阴干，即制得干制青花椒。 与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增 约-3. O以上，干燥时间缩短Id以上，变色率较对照组低80%以上；同时产品色泽青绿，青花 椒香味浓郁。实施例2按质量百分比，将柠檬酸钠O. 4%，抗坏血酸钠O. 1%干粉混匀，然后加入质量百分比浓 度为25%的乙醇水溶液中，搅拌均匀，最后用碳酸氢钠调节pH值为7. O,即得青花椒自然干 燥护色剂溶液。将此护色剂溶液装入手摇式压力喷雾器中，对采后的鲜青花椒进行喷涂处 理，待浙干后平铺O. 5cm I. 5cm厚于竹席上，在太阳光下晒制干燥，即制得干制青花椒。与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增 约-4. 5以上，干燥时间缩短Id以上，变色率较对照组低95%以上；同时产品色泽青绿，青花 椒香味浓郁。实施例3按质量百分比，将柠檬酸钠O. 5%，抗坏血酸钠O. 3%干粉混匀，然后加入质量百分比浓 度为30%的乙醇水溶液中，搅拌均匀，最后用碳酸氢钠调节pH值为6. 0，即得青花椒自然干 燥护色剂溶液。将此护色剂溶液装入手摇式压力喷雾器中，对采后的鲜青花椒进行喷涂处 理，待浙干后平铺O. 5cm I. 5cm厚于竹席上，在室温下(25±2°C，相对湿度为45±5%)于 室内阴干，即制得干制青花椒。与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增 约-3. 5以上，干燥时间缩短Id以上，变色率较对照组低85%以上；同时产品色泽青绿，青花 椒香味浓郁。实施例4按质量百分比，将柠檬酸钠O. 5%，抗坏血酸钠O. 1%干粉混匀，然后加入质量百分比浓 度为25%的乙醇水溶液中,搅拌均勻,最后用碳酸氢钠调节pH值为6. 5,即得青花椒自然干 燥护色剂溶液。将此护色剂溶液装入塑料大盆容器中，对采后的鲜青花椒进行浸泡O. 5 Imin处理，待浙干后平铺O. 5cm I. 5cm厚于竹席上，在室温下(25±2°C，相对湿度为 45±5%)于室内阴干，即制得干制青花椒。4CN 102972516 A书明说3/3页与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增 约-4. O以上，干燥时间缩短Id以上，褐变率较对照组低90%以上；同时产品色泽青绿，青花 椒香味浓郁纯正。实施例5按质量百分比，将柠檬酸钠O. 4%，抗坏血酸钠O. 2%干粉混匀，然后加入质量百分比浓 度为30%的乙醇水溶液中，搅拌均匀，最后用碳酸氢钠调节pH值为6. 5，即得青花椒自然干 燥护色剂溶液。将此护色剂溶液装入塑料大盆容器中，对采后的鲜青花椒进行浸泡O. 5 Imin处理，待浙干后平铺O. 5cm I. 5cm厚于竹席上，在太阳光下晒制干燥，制得干制青花 椒。与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值(绿色色差值，色度仪测定的指标)净增 约-4. 5以上，干燥时间缩短Id以上，褐变率较对照组低95%以上；同时产品色泽青绿，青花 椒香味浓郁纯正。最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通 过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理 解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的 本专利技术的精神和范围。权利要求1.一种青花椒自然干燥护色剂，其特征在于，其组分及质量百分含量为乙醇25% 30%,柠檬酸钠O. 4% O. 5%，抗坏血酸钠O. 1% O. 3 %，余量为水。2.一本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种青花椒自然干燥护色剂，其特征在于，其组分及质量百分含量为：乙醇25%～30％，柠檬酸钠0.4%～0.5%，抗坏血酸钠0.1%～0.3?%，余量为水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：阚建全，张甫生，郑炯，刘雄，陈科伟，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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