干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术制造技术

本发明专利技术是一种将干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术，其特点是将干花生或干核桃放入浸泡池中，用浓度１．０％～５．０％的食盐溶液在１５～３０℃的温度下循环流动浸泡３～８天后，用水冲洗；再用４～７％的粘土稀泥浆浸泡０．８～２小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏３天以上后筛去泥沙得产品，本技术所得到的新鲜嫩花生（核桃）的复原状态在形状、质地、颜色、风味、成分和结构等诸方面，与自然新鲜生花生（核桃）完全一致。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术本专利技术是属于食品加工技术，具体是一种将干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术。被誉为“长生果”、“长寿果”的花生、核桃是我国大多数人们所喜爱的食品。我国在世界上是一个花生生产大国，种植面积居世界第二位，在1999年的总产量已达1188.3万吨，核桃是世界四大干果之一，在我国的年产量已超过百万吨。据统计我国所生产的花生约有30％是直接食用或制成花生食品消费，即是说每年有多达300～400万吨的花生直接被人们食用，因此对花生的深加工，开发直接食用的花生新品种是很有价值和意义的。据报导说，有些花生种植大户为了获得好的价钱和满足大城市消费需要，特意调整种植品种，让新花生提早上市，将新鲜花生运到上海等大城市销售，很受欢迎。的确不管是城市还是乡村，很多人都喜欢吃新鲜花生，或者是喜欢吃盐煮花生(也有不加盐的)吃，尤其是不少餐馆、火锅厅和卡拉OK厅等休闲娱乐场所，作为休闲食品更是倍受青睐，新鲜嫩核桃也和新鲜花生一样，非常受欢迎。但是由于新鲜花生、新鲜核桃的收获时间不长，加上保鲜时间很短，因此仅靠自然收获季节所具有的新鲜产品，不能满足广大消费者的需要，不能形成常年销售气候，对于广大消费者还是经商者来说，都是一个遗憾。本专利技术的目的是为公众提供一种利用干花生、干核桃加工成新鲜生花生和新鲜嫩核桃的技术，使加工后的产品不但在质地、颜色、风味、成分等方面完全具备有自然收获的新鲜花生、新鲜核桃的特点和口味，而且还具有许多自然新鲜产品无法具备的优点。本专利技术是采用下述技术方案来实现上述目的的。本专利技术的技术方案是：将干花生或干核桃放入浸泡池中，用浓度1.0％～5.0％的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动浸泡3～8天后，用水冲洗；再用4～7％的粘土稀泥浆浸泡0.8～2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏3天以上后筛去泥沙得产品。上述方案中，较佳是将所述干花生桃进行发芽抑制处理：即将浸泡的初始温度控制在-3～+6℃的范围内，时间不小于一天；或者用浓度为1～5μM的脱落酸-->(ABA)对干花生预处理30～60分钟再进行浸泡。以上发芽抑制处理适应于花生的发芽期。上述方案中，所述粘土稀泥浆中或泥沙中较好是加入0.5～3.0％(重量)的石灰，以起到杀菌消毒的作用。    上述方案中，所述产品还可先用0.5～2.5％的碳酸氢钠溶液浸泡1～5分钟，晾干后用包装袋密封保鲜。本专利技术所述加工技术与现有技术相比有下述优点：1、所生产的新鲜花生(核桃)颗粒饱满，无嫩子水子，无霉烂颗粒，口感好，有甜味；2、保湿保鲜效果好，由于本处理所使用的复水浸泡液所具有的固有特殊作用，使得所产生的新鲜花生(核桃)的保湿性和保鲜效果要比自然收获的新鲜产品长3～5倍的时间；3、用本处理加工技术生产新鲜花生(核桃)不受季节时间限制，可以一年四季生产，能够形成常年销售产品。很有商品价值，能常年满足消费者需求；4、不存在过期损失问题，自然收获的新鲜产品，由于有嫩子水子和虫蛀等因素的影响，存放时间稍微过长，就会发生霉烂变质造成损失；本处理产品则不会发生这种情况，如果存放时间过长新鲜味有所丧失，可以即时晒干变为干花生或干核桃照样能够食用，不会造成经济损失，所以不存在过期损失问题。利用本处理办法，可就地生产就地销售，大大降低运输成本。由于长途运输干制品比运输湿产品方更，为会发生霉烂，同时重量又比湿产品轻，因而可大大降低运输成本，提高经济效益。下面是本专利技术的实施例，本专利技术不仅限于下述实施例。实施例一1.浸泡装置：木桶、瓦缸或瓷砖水泥等非金属器具均可，浸泡池子的大小和位置如附图1所示：浸泡池的容积最大，比其它池子大1倍左右，而盛水池、澄清池和蓄水池的容积差别不大；盛水池的位置高于浸泡池的池口，浸泡池、澄清池和蓄水池的位置较好是设在同一水平线上。    2.流水浸泡池的浸泡液循环流动方式：浸泡液由盛水池下部流出，经浸泡池底部注入浸泡，浸泡池装满后，从浸泡池池口10公分处的溢水管流出，从澄清池底上部20公分处流入澄清池，下面又按同样的方式，再从澄清池流入蓄水池；以后则用抽水泵从蓄水池抽入盛水池，形成循环流动。3.原料的选择和质量要求：原料要选择无霉烂、虫蛀的自然风干的干花生果(干核桃果)作为处理原料，切忌采用高温烘干的原料。花生果最好采用中晚熟品种，并要符合GB1532-86的质量要求。-->4.原料清选：干花生果(核桃果)要仔细清除破了口的颗粒，筛除杂粒泥沙。装料、浸泡：将原料按每袋20～25公斤装入尼龙口袋或竹篾筐，按口袋或竹篾筐容积的五分之四装入，不能满装。5.竹筏和原料的放置：先在浸泡池底部放少量砖块，再将竹筏放在砖上，然后再堆放原料口袋。当原料放至接近浸泡池溢水管管口线时，盖上竹筏压上青石块，避免注入浸泡液后原料上浮。6.浸泡操作：先向装满原料的浸泡池注满浸泡液半天后，开始打开盛水池的放水开关，让盛水池中的浸泡液缓慢地流入浸泡池，浸泡池中的浸泡液也缓慢溢出流入澄清池，澄清池注满后再流入蓄水池，当盛水池中的浸泡液流完后，再将蓄水池中的浸泡液抽进盛水池，形成反复循环。循环流动的速度以热天快，冷天慢的原则进行，以盛水池为准，在24小时内热天(本实施例)能流完两次。7.浸泡过程中的有关参数：浸泡液为食盐溶液，其溶液浓度为3％；浸泡时间为5天；浸泡温度28℃。8.发芽抑制处理：采用ABA发芽抑制剂进行浸泡，由于ABA是原料本身所具有的物质，困此不存在安全问题，处理浓度为2μM，处理时间为45分钟。核桃不处理。9.冲冼：上述浸泡处理好的材料，使用自来水冲冼5次，脱去咸味。10.粘土封闭：将浸泡冲冼后的产品用5.5％(粘土与水的重量百分比)的粘土稀泥浆(制作泥浆时每100公斤粘土中加石灰2公斤)浸泡1小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份。11.泥砂堆藏：将晾干表面水份的产品用湿润泥砂进行掺拌，筑成40～50公分厚的泥砂堆，同时将产品用木板全部拍打嵌入泥砂中堆藏(每100公斤泥砂中加石灰0.6公斤)。泥砂堆藏不但能起保湿保鲜作用，同时还能提高产品的品感和风味。12.产品及销售：在15℃温度条件下泥砂堆藏4天后，用大眼筛去泥砂，即为可口的新鲜生花生或新鲜核桃产品，产品在销售前可再用清水冲冼一下(也可不冲冼)，其产品可分为三种情况进行销售：第一直接上市散装出售；第二用1.5％的碳酸氢钠溶液浸泡3分钟，晾干后使用塑料食品袋装袋密封后上市销售；第三边堆藏边销售，根据市场情况卖多少洗多少，不一次冲洗完，这样就能够在比较长的时间内保证新鲜产品的新鲜风味。13.浸泡质量：按上述操作浸泡后得到的新鲜嫩花生(核桃)的复原状态在形状、质地、颜色、风味、成分和结构等诸方面，与自然新鲜生花生(核桃)完全一致，花生的复水率R＞1.6、核桃的R＞1.4，新鲜花生(核桃)的保质期为4周。-->实施例二1.浸泡装置，2.流水浸泡池的浸泡液循环流动方式，3.原料的选择和质量要求，4.原料清选，5.竹筏和原料的放置，以上1～5的操作均同实施例一。6.浸泡操作：先向装满原料的浸泡池注满浸泡液半天后，开始打开盛水池的放水开关，让盛水池中的浸泡液缓慢地流入浸泡池，浸泡池中的浸泡液也是能动慢溢出流入澄清池，澄清池注满后再流入蓄水池，当盛水池中的浸泡液流完后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
将干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术，其特征是将干花生或干核桃放入浸泡池中，用浓度１．０％～５．０％的食盐溶液在１５～３０℃的温度下循环流动浸泡３～８天后，用水冲洗；再用４～７％的粘土稀泥浆浸泡０．８～２小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏３天以上后筛去泥沙得产品。

【技术特征摘要】
1.将干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术，其特征是将干花生或干核桃放入浸泡池中，用浓度1.0％～5.0％的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动浸泡3～8天后，用水冲洗；再用4～7％的粘土稀泥浆浸泡0.8～2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏3天以上后筛去泥沙得产品。2.根据权利要求1所述的干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术，其特征是将所述干花生或干核桃进行发芽抑制处理：即将浸泡的初始温...

【专利技术属性】
技术研发人员：周松茂，
申请(专利权)人：周松茂，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]