一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法技术

一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法，是将经挑选的新鲜辣椒清洗、消毒、晾干表面的水分，剁碎，加入食品级乳酸和食品级氯化钙，并接入纯种植物乳杆菌，加入食盐，混匀，再与调味液混合，搅拌均匀，真空封口后低温一段时间即可。本发明专利技术方法操作简单、工艺合理且周期短、辣椒的营养成分流失少，且所得产品未检出杂菌、脆度非常好、乳酸钙含量高、产品无胀气、皮肉未出现分离现象、盐度在2%以下。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工业应用领域，涉及一种发酵辣椒的加工方法，更具体地说涉及一种鲜味强、免杀菌并且脆度好的辣椒加工方法。
技术介绍
根据研究表明，新鲜辣椒中含有一定的蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等基本营养物质，含辣椒素(Capsaicin)、辣椒红素、对胺基安息香酸PABA以及丰富的维生素A、C、β-胡萝卜素以及钙、铁等矿物质等，经常食用剁辣椒能降低血液中胆固醇含量，还有预防肠癌、 骨质疏松症、抗肿瘤、抗氧化及减肥的功效；能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。 富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。含有的辣椒碱，是呈现辣味的成分，能刺激促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，兴奋神经，促进血液循环。含有的辣椒素对潜在的抗癌症引起的疼痛具有重要意义。国内外已经开始综合利用辣椒中的辣椒碱开发功能性保健食品。如用辣椒碱制成外用的止痛片、强效镇定剂、辣椒健胃消食片、辣椒保健食品等，辣椒及其制品必将成为在市场上具有较强竞争力的新型高价值产品。剁辣椒风味独特，市场需求量逐年增加，已成为湖南省的特色农业产业，具有很大的市场开拓空间。发酵辣椒的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)将新鲜辣椒去把、去蒂，并挑选掉虫咬辣椒、腐烂的辣椒、及成熟的辣椒后清洗、消毒、晾干表面的水分，备用；(2)将辣椒剁碎至2?5mm大小，加入为辣椒重量0.3?0.5%的食品级乳酸，搅拌5?10min，再加入为辣椒重量0.8?1%的食品级氯化钙，搅拌10?15min；(3)接入纯种植物乳杆菌，同时加入食盐，混匀，静置20?30min，得辣椒混合物；其中，纯种植物乳杆菌的接种量为混有食品级乳酸和食品级氯化钙的辣椒重量的2?4%，食盐的加入量为混有食品级乳酸和食品级氯化钙的辣椒重量的2?2.5%；(4)将饮用水煮沸后，加入为饮用水...

【技术特征摘要】
1.一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法，其特征在于该方法步骤如下(1)将新鲜辣椒去把、去蒂，并挑选掉虫咬辣椒、腐烂的辣椒、及成熟的辣椒后清洗、消毒、晾干表面的水分，备用；(2)将辣椒剁碎至2-5mm大小，加入为辣椒重量O.3-0. 5%的食品级乳酸，搅拌 5-10min，再加入为辣椒重量O. 8-1%的食品级氯化钙，搅拌10_15min ；(3)接入纯种植物乳杆菌，同时加入食盐，混匀，静置20-30min，得辣椒混合物；其中， 纯种植物乳杆菌的接种量为混有食品级乳酸和食品级氯化钙的辣椒重量的2-4%，食盐的加入量为混有食品级乳酸和食品级氯化钙的辣椒重量的2-2. 5% ；(4)将饮用水煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋立文，李罗明，彭凤祥，罗律，刘双时，陈杰，
申请(专利权)人：湖南坛坛香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：