一种发酵黑藠头食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵黑藠头食品及其制备方法，涉及农产品加工领域。一种发酵黑藠头食品是将预处理好的藠头在62-76℃、湿度95-100%下，自身发酵5-6天后，经干化、包装、杀菌制得。本发明专利技术产品口感细腻无渣，味甜、甘香、醇和，加入不同调味佐料制作成不同的口味，作为就餐小菜，十分爽口。本发明专利技术制作工艺简单，有利于工业化生产，产品贮存期长，有利于形成商品化，满足人们对食品选择的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工领域，具体地说是涉及一种发酵黑Il头食品及其制备方法。
技术介绍
Il头为百合科植物薤Allium chinense G. Don.的鳞莖,又名葛子、薤白，亦称葛葱、荠头、野蒜、薤白头、野白头，原产于我国，多年生宿根草本。人工多为2年生栽培，状似大蒜，不分瓣，以鳞茎入食，全年均可食用。Il头质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，每百克含水分37. 9克，蛋白质1. 6克，脂肪O. 6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1. 46毫克,维生素B1O. 02毫克,维生素B2O. 12毫克,尼克酸O. 8毫克,维生素C14毫克。现代研究，经化学成分分析，鳞茎含大蒜氨酸(alliin，C6H11O3NSX甲基大蒜氨酸、大蒜糖(ScOTodose，C24H42O21),具有健脾开胃、助消化、去油腻、增食欲等保健功效。蠤头口感脆嫩酸甜并略带辣味，十分爽口，可煮食，也可制作成各种腌菜食用。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴，因而在清宫中留下了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜Il头”的赞誉。现有技 术是将Il头经盐溃腌制成咸Il头，辣味Il头、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵黑藠头食品，其特征在于，将预处理好的藠头在62?76℃、湿度95?100%下，自身发酵5?6天后，经干化、包装、杀菌即得发酵黑藠头食品。

【技术特征摘要】
1.一种发酵黑Il头食品，其特征在于，将预处理好的Il头在62-76°C、湿度95-100%下， 自身发酵5-6天后，经干化、包装、杀菌即得发酵黑蠤头食品。2.根据权利要求1所述的一种发酵黑Il头食品的制备方法，其特征在于，包括以下顺序步骤(1)原料处理选用色泽洁白、饱满、大小均匀、质地脆嫩、无绿芽的新鲜Il头为原料，将 Il头削去根须、长芽，剥去老皮后，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐，控干...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：