一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法，其特征在于是通过以下技术措施来实现的：首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28℃，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃-90℃、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。发酵后的马齿苋，肉质细嫩，易于咀嚼，食用后吸收好，适宜老年人和牙齿不好的人食用，产品味香、甘甜、醇和，可以直接食用，还可以加入不同调味佐料制作成不同口味的佐餐小菜食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是。
技术介绍
马齿觅(Portulaca oleracea L.)为马齿觅科马齿觅属植物,又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有L-去甲肾上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，还富含有机酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清热解毒、凉血消肿的功效，能治腹泻、痢疾、尿路感染、带下、黄疸及丹毒等症。现代药理研究表明马齿苋有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。马齿苋的营养价值高，每100克中含有蛋白质2. 3克，脂肪O. 3克，碳水化合物3克，粗纤维O. 7克，灰分1. 3克，钾340毫克，钙85晕克,磷56晕克,铁1. 5晕克，胡萝卜素2. 23晕克，核黄素O. 11晕克,尼克酸O. 7晕克，维生素C23毫克，此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心苷等化学成分。马齿苋中的功能性成分马齿苋多糖、去甲肾上腺素、ω-3不饱和脂肪酸及钾等矿物元素等，均是马齿苋具有保健作用的物质基础。马齿苋所含生物碱、香豆素、黄酮、强心苷、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施实现的：首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3?6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18?28℃，在密封条件下缓速发酵10?12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃?90℃、湿度在65?70%下，使马齿苋自身发酵7?9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。

【技术特征摘要】
1.一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施实现的首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6% (重量比)混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28°C，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，浙尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85°C -90°C、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。2.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于乳酸菌采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。3.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于混合乳酸菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌中的任意两种按1:1的比例混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：