一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法，其特征在于是通过以下技术措施来实现的：首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28℃，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃-90℃、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。发酵后的马齿苋，肉质细嫩，易于咀嚼，食用后吸收好，适宜老年人和牙齿不好的人食用，产品味香、甘甜、醇和，可以直接食用，还可以加入不同调味佐料制作成不同口味的佐餐小菜食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是。
技术介绍
马齿觅(Portulaca oleracea L.)为马齿觅科马齿觅属植物,又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有L-去甲肾上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，还富含有机酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清热解毒、凉血消肿的功效，能治腹泻、痢疾、尿路感染、带下、黄疸及丹毒等症。现代药理研究表明马齿苋有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。马齿苋的营养价值高，每100克中含有蛋白质2. 3克，脂肪O. 3克，碳水化合物3克，粗纤维O. 7克，灰分1. 3克，钾340毫克，钙85晕克,磷56晕克,铁1. 5晕克，胡萝卜素2. 23晕克，核黄素O. 11晕克,尼克酸O. 7晕克，维生素C23毫克，此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心苷等化学成分。马齿苋中的功能性成分马齿苋多糖、去甲肾上腺素、ω-3不饱和脂肪酸及钾等矿物元素等，均是马齿苋具有保健作用的物质基础。马齿苋所含生物碱、香豆素、黄酮、强心苷、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃肠炎等治疗，素有“天然抗生素”之美称。近代药理研究证实，马齿苋具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清总胆固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增强作用、抗肿瘤作用以及营养保健作用。随着人民生活水平的提高及对绿色天然食品的不断追求，马齿苋及其制品很受人们的推崇。马齿苋作为健康食品被开发利用的范围还很窄，产品开发还远远不能满足人们的需求，目前市场供应的品种很少，专利CN101878885A公开了 “一种马齿苋酱菜及其制作方法”为人们提供了一种方便食用、能保留天 然营养成分、风味独特的酱菜食品。为使这一有很好的保健功效的马齿苋，得到更广泛的普及应用，使更多的人的健康受益，开发更多有益的马齿苋制品，满足人们的需求是本专利技术的目的所在，作为开发一种生物发酵黑马齿苋食品，目前还未见有关报导。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种生物发酵黑马齿苋食品，其主要目的是通过乳酸菌发酵和恒温恒湿自身发酵处理，一是提高其营养价值，二是改善马齿苋的应用价值以及拓展应用范围，提高马齿苋的食用和经济价值。本专利技术的目的还在于提供一种生物发酵黑马齿苋食品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为 一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施来实现的首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6% (重量比)混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28°C，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，浙尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85°C -90°C、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7_9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。上述所述的乳酸菌可采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，均为市场上公开出售的现有可用作食品添加剂的乳酸菌制剂。其中所述的混合乳酸菌，是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌中的任意两种按1:1的比例混合制成。一种生物发酵黑马齿苋食品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤 (1)原料处理 选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，浙干； (2)晾晒 将处理好的马齿苋，置于向阳通风处晾晒至含水量为58-60%即可； (3)生物发酵 取上述经晾晒后的马齿苋，浸没于每公斤含有3-6% (重量比)的混合乳酸菌的培养发酵液中，于18_28°C在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，浙尽菌液； (4)自然发酵 将上述浙尽菌液经混合乳酸菌培养发酵的马齿苋，置入不锈钢容器内，在温度85-90°C、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。本专利技术的有益效果1、通过乳酸菌发酵能使马齿苋的营养物质得到有效转化，提高其氨基酸和还原糖的含量，更有效提升了马齿苋的营养品质，同时改变马齿苋的口味，改变现有技术制品的生菜味。2、乳酸菌的混合菌在培养发酵过程中能得到互补，可有效避免菌种在发酵过程中其繁殖数量的不足，低温度延缓发酵，有利于菌株的代谢和繁衍并使菌株代谢繁殖旺盛，利于马齿觅有机成分的转化。3、乳酸菌对马齿苋自身糖的发酵可产生大量乳酸，利于人体吸收，改善胃肠功能，同时提高马齿苋的抗氧化能力，抗免疫能力增强。4、发酵后的马齿苋，肉质细嫩，易于咀嚼，食用后吸收好，更适宜老年人和牙齿不好的人食用。5、发酵后的马齿苋，味香、甘甜、醇和，可以直接食用，还可以加入不同调味佐料制作成不同口味的佐餐小菜食用，同时可更大范围的拓宽马齿苋的应用范围，可作为饮料、果冻、面包、果酱、馅料等食品加工的有益配制原料，满足人们生活需求。具体实施例方式实施例1 选择鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，浙干水分后，置于向阳通风处晾晒至含水量在58-60%时，收起备用。实施例2 称取由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按1:1比例的混合菌3公斤，加入洁净水97公斤，置于发酵罐中，混合均匀，加入实施例1得到的马齿苋100公斤，使其液面浸没一定高度，密封，于18°C缓速发酵12天后，捞出，浙尽菌液，装入不锈钢容器内，在温度85°C、湿度在65%下，使马齿苋自身发酵9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即得到生物发酵黑马齿苋食品。实施例3 称取由嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌按1:1比例的混合菌4公斤，加入洁净水96公斤，置于发酵罐中，混合均匀，加入实施例1得到的马齿苋100公斤，使其液面浸没一定高度，密封，于28°C缓速发酵10天后，捞出，浙尽菌液，装入不锈钢容器内，在温度90°C、湿度在70%下，使马齿苋自身发酵7天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即得到生物发酵黑马齿苋食品。实施例4 称取由嗜热链球菌与双歧杆菌按1:1比例的混合菌3. 5公斤，加入洁净水96. 5公斤，置于发酵罐中，混合均匀，加入实施例1得到的马齿苋100公斤，使其液面浸没一定高度，密封，于20°C缓速发酵11天后，捞出，浙尽菌液，装入不锈钢容器内，在温度88°C、湿度在66%下，使马齿苋自身发酵8天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即得到生物发酵黑马齿苋食品。实施例5 称取由嗜酸乳杆菌与双歧杆菌按1:1比例的混合菌5公斤，加入洁净水95公斤，置于发酵罐中，混合均匀，加入实施例1得到的马齿苋100公斤，使其液面浸没一定高度，密封，于25 °C缓速发酵11天后，捞出，浙尽菌液，装入不锈钢容器内，在温度87 °C、湿度在68%下，使马齿苋自身发酵8天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即得到生物发酵黑马齿苋食品。实施例6 称取由嗜酸乳杆菌与保加利亚乳杆菌按1:1比例的混合菌6公斤，加入洁净水94公斤，置于发酵罐中，混合均匀，加入实施例1得到的马齿苋100公斤，使其液面浸没一定高度，密封，于26°C缓速发酵10天后，捞出，浙尽菌液，装入不锈钢容器内，在温度86°C、湿度在67%下，使马齿苋自身发酵7天后，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施实现的：首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3?6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18?28℃，在密封条件下缓速发酵10?12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃?90℃、湿度在65?70%下，使马齿苋自身发酵7?9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。

【技术特征摘要】
1.一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施实现的首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6% (重量比)混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28°C，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，浙尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85°C -90°C、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。2.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于乳酸菌采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。3.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于混合乳酸菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌中的任意两种按1:1的比例混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：