本发明专利技术公开了一种冰冻即食杨梅的加工方法，属于水果加工技术领域。本方法包括选料，分级，清洗，沥干，保质液浸渍，第一次冰冻贮藏，调味液浸渍，包冰衣，包装，第二次冰冻贮藏，直至销售。本发明专利技术与速冻食品加工方法相比，具工艺简单，设备要求低，投入少，机动灵活等特点，便于在杨梅产地就近实施，延长了杨梅的供应期，增加了冷冻果品的种类，受到了消费者的欢迎，为解决杨梅果农长期以来存在销售难的问题提供了一条新的技术途径。
【技术实现步骤摘要】
一种冰冻即食杨梅的加工方法
本专利技术涉及水果加工
，尤其涉及杨梅果实冷冻加工即食型食品的生产技术。
技术介绍
杨梅为我国南方特产水果，风味酸甜可口，营养丰富，深受消费者喜爱，该果属浆果类水果，可食部分是由无数多汁肉柱所组成，无外果皮包裹，不耐挤压，同时其成熟期集中，并正值南方六月底，七月初的高温多湿梅雨季节，极易变质，腐烂，贮藏和运输十分困难，有“一日味变，二日色变，三日色味皆变”之说，一般采后鲜销期仅3至7天，所以远地运输、销售极困难，而近地消费者短期内也不可能大量食用，往往造成大量果实积压变质导致增产而不增收，故必须在加工或贮藏保鲜上寻找出路。现有技术中已有“杨梅速冻贮藏保鲜”和“杨梅罐头加工”等技术，但前者为保证果品细胞结构不被破坏，需要高投入、高能耗的速冻致冷设备(每平方米约需5万元)，而杨梅每年收获期仅十天至半个月左右，一般只有在远离杨梅产地的城市大型综合食品加工厂才有此装置；而后者由于杨梅果实酸性重，极易变色等难题而尚未过关，不能大批量投产，所以尽快寻找一种新型，简单易行的杨梅鲜果加工方法是广大果农迫切希望解决的难题。
技术实现思路
本专利技术目的是针对以上存在不足，提出一种适于杨梅鲜果特点，投入较少，工艺简单，短期内即可大批量冰冻贮藏，又无须解冻即可食用的杨梅果实加工方法。-->本专利技术任务通过以下技术方案来实现：一种冰冻即食杨梅的加工方法，包括选料，要求当日成熟、组织坚实、外观完整、鲜亮、气味正常的鲜果；分级，按果实的质量和大小进行挑选；清洗，用纯净水冲洗干净、沥干；过称并整齐排列在盘内；将盘放入-20℃以下的冷库内作第一次冰冻贮藏，要求在20小时内果体中心温度达到-18℃以下；包装，要求在低温条件下进行，防止冰冻杨梅解冻；检验出厂；所述清洗、沥干后的果实分批在由糖、维生素C按重量百分比30-40∶0.1-0.3余量为水配制而成的保质溶液中，浸渍3-5分钟涝起、沥干、入冷库作第一次冰冻贮藏；所述经第一次冰冻贮藏后的冰冻杨梅，分批快速在由糖与柠檬酸按重量百分比40-50∶1-3余量为水配制而成的液温在4℃以下的调味溶液中浸渍，待果实表面略包冰衣即涝起、包装后即出厂销售或再次送入-18℃以下，相对湿度95％以上的冷库内作第二次冰冻贮藏，直至销售。本专利技术的有益效果：一是本专利技术通过对杨梅鲜果实施特有的二次溶液浸渍处理，二次冰冻冷藏的加工方法，使杨梅在8至10个月时间内保持了原有的外观形状，鲜亮的色泽及较佳的食用品质；其中，第一次保质液的处理与冷藏，主要是为了保持其外观色泽，并于采收当天尽快地、大批量地冰冻预藏起来，保证了杨梅的新鲜质量；第二次调味液的处理与冷藏，是为了将预藏后的冰冻杨梅进一步进行调味，包冰衣，小包装后更利于改善品质和长期的冷藏；二是本专利技术目的，仅是为了把杨梅果实加工成冰冻状，即食型的方便食品，故工艺上不同于加工速冻食品那样必须在-18℃至-30℃温度下，20分钟左右的时间内完成冻结，使果品中心温度达到-18℃以下(不破坏该果品细胞结构)，而是要求在20小时内完成冻结，同时本产品是在冰冻状态下像棒冰一样直接食用，细-->胞结构的破坏不影响其的食用品质，所以本专利技术的工艺要求就较简单；三是由于本专利技术的目的与工艺不同于速冻食品加工，故所需冷冻设备也较速冻加工的简单，投入要少一半以上，并便于在杨梅产地就近建立冷库，大批量收购并及时得到保质冷藏，随后再分批调味上市或再冷藏，大大延长了杨梅的供应期，增加了冷冻果品的种类，受到了消费者的欢迎，也为解决杨梅果农长期以来存在销售难的问题提供了一条新的途径。 具体实施方式以下通过实施例将对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：按以下步骤，工艺操作完成：杨梅选料：要求当日成熟采收、组织坚实、外观完整、鲜亮、气味正常的鲜果；分级与清洗：按果实的质量和大小进行分级，挑选合格等级鲜果为原料，并用纯净水冲洗干净、沥干；保质液的配制与浸渍：把食糖和维生素C按重量百分比30∶0.3余量为水配制成保质溶液，将上述清洗沥干后的杨梅放入保质液中浸渍3-5分钟后涝起、沥干，再过称并整齐排列在盘内；第一次冰冻冷藏：将盘与果一起放入-20℃以下的冷库内结冻，要求在20小时内果体中心温度达到-18℃以下进行冷藏；调味溶液的配制、浸渍、包冰衣：把食糖和柠檬酸按重量百分比40∶3.0余量为水配制成调味液，并将该液的温降至4℃以下时，把经第一次冰冻冷藏的杨梅分批放入该调味液中浸渍数秒钟后，当该冰冻状的杨梅在液中大量吸收热量，-->很快在果实表面略形成冰衣后即涝起；产品包装与第二次入库冷藏：将包冰衣后的杨梅按50克或100克重称量，装入塑料袋，真空封口后即可直接上市销售或再次放入-18℃以下，相对湿度95％以上的冷库中进行第二次冷藏，直至上市销售。实施例2：本实施例保质液的配方为：食糖和维生素C按重量百分比40∶0.1余量为水配制而成； 调味液的配方为：食糖和柠檬酸按重量百分比50∶1.0余量为水配制而成； 产品包装：将包冰衣后的杨梅按50克或100克重称量，装入塑料盒中。本实施例的其余加工步骤，工艺同于实施例1。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冰冻即食杨梅的加工方法，包括选料，要求当日成熟、组织坚实、外观完整、鲜亮、气味正常的鲜果；分级，按果实的质量和大小进行挑选；清洗，用纯净水冲洗干净、沥干；过称并整齐排列在盘内；将盘放入－２０℃以下的冷库内作第一次冰冻贮藏，要求在２０小时内果体中心温度达到－１８℃以下；包装，要求在低温条件下进行，防止冰冻杨梅解冻；检验出厂；其特征是，所述清洗、沥干后的果实分批在由糖、维生素Ｃ按重量百分比３０－４０∶０．１－０．３余量为水配制而成的保质溶液中，浸渍３－５分钟涝起、沥干、入冷库作第一次冰冻贮藏；所述经第一次冰冻贮藏后的冰冻杨梅，分批快速在由糖与柠檬酸按重量百分比４０－５０∶１－３余量为水配制而成的液温在４℃以下的调味溶液中浸渍，待果实表面略包冰衣即涝起、包装后即出厂销售或再次送入－１８℃以下，相对湿度９５％以上的冷库内作第二次冰冻贮藏，直至销售。
【技术特征摘要】
1、一种冰冻即食杨梅的加工方法，包括选料，要求当日成熟、组织坚实、外观完整、鲜亮、气味正常的鲜果；分级，按果实的质量和大小进行挑选；清洗，用纯净水冲洗干净、沥干；过称并整齐排列在盘内；将盘放入-20℃以下的冷库内作第一次冰冻贮藏，要求在20小时内果体中心温度达到-18℃以下；包装，要求在低温条件下进行，防止冰冻杨梅解冻；检验出厂；其特征是，所述清洗、沥干后的果实分批在由糖、维...
【专利技术属性】
技术研发人员：王端红，
申请(专利权)人：王端红，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。