一种杨梅保健馒头及加工方法技术

本发明专利技术是一种杨梅保健馒头及加工方法，其原料配方按重量百分比计为：杨梅核粉25～50％，面粉40～70％，鹰嘴豆粉5～25％，麦芽低聚糖2～15％，即发活性干酵母0.1～2％，水适量；其加工方法：首先采集杨梅核除去杂质、清洗、脱水、烘干，放入粉碎机中粉碎过80～120目筛得杨梅核粉；然后按上述配方取面粉倒入搅拌机内并加入为面粉含量的10～15％的水调成面浆料；面浆料中加入上述配方量的杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母混拌均匀，和成面团发酵后，做成馒头醒发，入锅蒸熟即为成品。按该方法生产出来的馒头不但香郁味醇、入口松软、营养素丰富均衡，而且富含维生素、赖氨酸、黄酮、多酚类等多种生理活性物质，人们通过日常食用可达到防治疾病、强身健体、延年益寿的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及。
技术介绍
馒头是人们普遍喜欢的主食，传统的馒头是由单一的面粉制成，其成份简单，口味单调，营养成分少。随着人们生活水平的提高，保健意识的增加，人们对馒头也提出了更高的要求，不仅要求营养均衡且具保健作用。我国杨梅资源丰富，杨梅不仅为果中珍品、而且也是一种药食两用植物，它含有丰富的营养价值和医药价值。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，随之产生了大量的杨梅核资源，现有技术对杨梅核还没有得到很好的开发利用，大部分作为废弃物被丢弃，既造成农副产品资源巨大浪费， 又对环境造成了污染。根据现代科学测定，杨梅核中存在较高含量的总黄酮，杨梅核中的总黄酮主要为槲皮素、杨梅素等，因此，杨梅核提取物不但具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗过敏、 清除体内自由基、抑制恶性肿瘤细胞转移和生长功效，而且还具有扩张动脉、改善循环和抗血小板活化因子、提高机体免疫能力、降低胆固醇含量、增强心肌收缩力等作用。但目前国内外对杨梅核的开发还停留在药用阶段，将杨梅核添加入面粉制成馒头食品食用还无此先例。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决杨梅核废弃物的利用和防止污染环境的问题，从而提供，按该方法生产出来的馒头不但香郁味醇、入口松软、营养素丰富均衡，而且常食用可调整人体的各种机能，达到防治疾病、强身健体的目的。为了达到上述目的，本专利技术提供了如下的技术方案一种杨梅保健馒头，原料包括杨梅核粉、面粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母，各原料重量百分配比为杨梅核粉25 50 %，面粉40 70 %，鹰嘴豆粉5 25 %，麦芽低聚糖2 15 %，即发活性干酵母 0. 1 2%，水适量。本专利技术的杨梅保健馒头的加工方法，包括以下工艺步骤①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在 75 85°C下烘干至含水量10%以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过80 120目筛得杨梅核粉；②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15 20%的水调成面浆料；③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均勻，和成面团状，然后将和好的面团置于25°C 35°C的环境中发酵1 3小时取出，做成馒头醒发15 30分钟，入锅蒸熟即为成品。由于本专利技术采用了上述技术方案，不仅解决了杨梅核易污染环境和资源浪费问题，而且杨梅核、鹰嘴豆中含有被医学界所共识的杨梅素、杨梅甙、黄酮、多酚类、蛋白质、赖氨酸、异膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸、异黄酮、维生素等多种生理活性物质，通过配方参数的合理设置将杨梅核、鹰嘴豆充分引入馒头中，使馒头具有很高的营养保健价值，香郁味醇、入口松软，在人们品尝馒头美味的同时吸收到更均衡的营养。经常食用既能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，防止心血管疾病、控制高血压、清除体内自由基、抑制恶性肿瘤细胞转的移和生长；又能调整人体的各种机能，从而达到强身健体、延年益寿的目的。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术进一步详细描述，但并不限制本专利技术。实施例一原料配方杨梅核粉30kg，面粉50kg，鹰嘴豆粉13kg，麦芽低聚糖6. 8kg,即发活性干酵母 0. 2kg，水适量。加工方法①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在 80°C下烘干至含水量10%以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过115目筛得杨梅核粉；②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15 20%的水调成面浆料；③按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均勻，和成面团状，然后将和好的面团置于25°C 35°C的环境中发酵1 3小时取出， 做成馒头醒发15 30分钟，入锅蒸熟即为成品。实施例二原料配方杨梅核粉40kg，面粉35kg，鹰嘴豆粉Hkg，麦芽低聚糖7. 6kg,即发活性干酵母 0. 4kg，水适量。加工方法①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在 75°C下烘干至含水量10%以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过100目筛得杨梅核粉；②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15 20%的水调成面浆料；③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均勻，和成面团，然后将和好的面团置于25°C 35°C的环境中发酵2 5小时取出， 做成馒头醒发15 30分钟，入锅蒸熟即为成品。实施例三原料配方杨梅核粉45kg，面粉30kg，鹰嘴豆粉Mkg，麦芽低聚糖9. 2kg,即发活性干酵母 0. 8kg，水适量。加工方法①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在80°C下烘干至含水量10%以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过120目筛得杨梅核粉；②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15 20%的水调成面浆料；③再按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均勻，和成面团，然后将和好的面团置于25°C 35°C的环境中发酵2 5小时取出， 做成馒头醒发15 30分钟，入锅蒸熟即为成品。以上所述实施例仅是为充分说明本专利技术而所举的较佳的实施例，本专利技术的保护范围不限于此。本
的技术人员在本专利技术基础上所作的等同替代或变换，均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围以权利要求书为准。权利要求1.一种杨梅保健馒头，原料包括杨梅核粉、面粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母，其特征在于，所述的原料配方按重量百分比计为杨梅核粉25 50%，面粉40 70%， 鹰嘴豆粉5 25%，麦芽低聚糖2 15%，即发活性干酵母0. 1 2%，水适量。2.一种如权利要求1所述的杨梅保健馒头的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤①首先采集杨梅核除去杂质、清水漂洗、放入甩干机脱水甩干，送入热流烘干炉在 75 85°C下烘干至含水量10%以下，将干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过80 120目筛得杨梅核粉；②按上述配方取面粉倒入搅拌机中并加入为面粉含量的15 20%的水调成面浆料；③按上述配方取杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母加入面浆料中混拌均勻，和成面团，然后将和好的面团置于25°C 35°C的环境中发酵1 3小时取出，做成馒头醒发15 30分钟，入锅蒸熟即为成品。全文摘要本专利技术是，其原料配方按重量百分比计为杨梅核粉25～50％，面粉40～70％，鹰嘴豆粉5～25％，麦芽低聚糖2～15％，即发活性干酵母0.1～2％，水适量；其加工方法首先采集杨梅核除去杂质、清洗、脱水、烘干，放入粉碎机中粉碎过80～120目筛得杨梅核粉；然后按上述配方取面粉倒入搅拌机内并加入为面粉含量的10～15％的水调成面浆料；面浆料中加入上述配方量的杨梅核粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母混拌均匀，和成面团发酵后，做成馒头醒发，入锅蒸熟即为成品。按该方法生产出来的馒头不但香郁味醇、入口松软、营养素丰富均衡，而且富含维生素、赖氨酸、黄酮、多酚类等多种生理活性物质，人们通过日常食用可达到防治疾病、强身健体、延年益寿的目的。文档编号A23L1/30GK102326734SQ201110189939公开日2012年1月25日 本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种杨梅保健馒头，原料包括杨梅核粉、面粉、鹰嘴豆粉、麦芽低聚糖、即发活性干酵母，其特征在于，所述的原料配方按重量百分比计为：杨梅核粉２５～５０％，面粉４０～７０％，鹰嘴豆粉５～２５％，麦芽低聚糖２～１５％，即发活性干酵母０．１～２％，水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆建益，
申请(专利权)人：陆建益，
类型：发明
国别省市：33