一种茶香米糕的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶香米糕的生产工艺，该工艺流程是：茶叶处理→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明专利技术对茶叶进行了超微粉碎加工，并采用了两次发酵。本发明专利技术克服了一次发酵法导致产品发酸的影响，并消除了添加茶叶对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的茶香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米制食品的生产工艺，特别是一种茶香米糕的生产工艺，属食品领域。
技术介绍
米糕是一种深受消费者喜爱的传统发酵制品，其制作方法是将米浸泡、磨碎、压榨脱水后放入酵母发酵，然后放入天然粑叶中蒸熟即成。茶叶是世界公认的健康饮料，研究已证实茶叶中富含蛋白质、维生素等营养成分， 更重要的是还含有茶多酚、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维等对人体具有一定保健功能的物质。单纯饮茶不能有效吸收茶叶中的营养成分和功效成分。如果采用一定的工艺将茶叶添加到传统米糕中，不仅可抑制传统米糕的酸味，赋予产品特有的茶香味，还可通过日常米糕的食用而摄入茶叶含有的所有营养物质。将茶叶加入米糕中需解决发泡性和口感的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶香米糕的生产工艺，该工艺生产的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分，而且发泡性、口感好。为达到上述目的，本专利技术提供的一种茶香米糕的生产工艺包括如下步骤(1)茶叶处理将茶叶置于水中浸泡，所述茶叶占水重量的20 25%，浸泡M 48小时后捞出茶叶，送入绞制机绞细后与茶汁混合，再将混合后的茶液入胶体磨中超微细磨为乳化状茶浆；(2)米粉的制作将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；(3)第一次发酵将米粉添加酵母菌，在20 25°C发酵9 10小时；(4)第二次发酵将上述发酵后的米粉加入占其重量5 6%的乳化状茶浆，搅拌均勻后在20 25°C发酵3 3. 5小时；(5)蒸煮将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；(6)包装贮藏将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。上述方案中第二次发酵后的米粉装入模具中时，其表面可撒上葡萄干、红枣干或几片发开的茶叶。本专利技术与现有技术相比具有如下效果(1)传统米糕加工采用37°C左右较高温一次发酵，容易导致产品发酸，而本专利技术采用了较低温两次发酵，可使产品酸度降低，风味更佳；(2)茶叶虽富含营养物质，但简单的加入到米糕中会影响米糕的发酵效果，降低其发泡性，而本专利技术采用的两次发酵，即在米糕已经发酵后添加茶浆再次发酵，即可弥补茶叶加入后发酵效果差的缺陷；(3)只添加茶叶浸泡水到米糕中，茶叶富含的膳食纤维无法得到有效利用，只将简单粉碎后的茶叶添加到米糕中，制作出的米糕口感又粗糙，为此本专利技术采用了将茶叶超微粉碎为茶浆，即可有效消除添加茶叶对米糕发口感的影响。综上所述，本专利技术克服了添加茶叶对米糕发泡性和口感的影响，并消除了一次发酵导致产品发酸的不良影响，使生产出的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分， 而且酸度低、口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的茶香味。下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术的内容并不仅限于此。具体实施例方式实施例1(1)茶叶处理将茶叶置于水中浸泡，所述茶叶占水重量的22%，浸泡36小时后捞出茶叶，送入绞制机绞细后与茶汁混合，再将混合后的茶液入胶体磨中超微细磨为乳化状茶浆；(2)米粉的制作将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；(3)第一次发酵将米粉添加酵母菌，在22°C发酵10小时；(4)第二次发酵将上述发酵后的米粉加入占发酵后米粉重量5. 5%的乳状茶浆， 搅拌均勻后在22°C发酵3. 5小时；(5)蒸煮将第二次发酵后的米粉装入模具中，并在表面撒上几片发开的茶叶，再送入蒸煮器中蒸熟；(6)包装贮藏将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，检验后再用真空袋包装后_18°C冷藏，保质期一年以上；(7)食用方式可放入微波炉中加热、蒸笼中蒸热、或放入油锅里炸熟。实施例2(1)茶叶处理将茶叶置于水中浸泡，所述茶叶占水重量的25%，浸泡40小时后捞出茶叶，送入绞制机绞细后与茶汁混合，再将混合后的茶液入胶体磨中超微细磨为乳化状茶浆；(2)米粉的制作将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；(3)第一次发酵将米粉添加酵母菌，在23°C发酵9小时；(4)第二次发酵将上述发酵后的米粉加入占发酵后米粉重量6%的乳化状茶浆， 搅拌均勻后在23°C发酵3小时；(5)蒸煮将第二次发酵后的米粉装入模具中，并在表面撒上几粒葡萄干或红枣干，再送入蒸煮器中蒸熟；(6)包装贮藏将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，检验后再用真空袋包装后_18°C冷藏，保质期一年以上；(7)食用方式可放入微波炉中加热、蒸笼中蒸热、或放入油锅里炸熟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种茶香米糕的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（１）茶叶处理：将茶叶置于水中浸泡，所述茶叶占水重量的２０～２５％，浸泡２４～４８小时后捞出茶叶，送入绞制机绞细后与茶汁混合，再将混合后的茶液入胶体磨中超微细磨为乳化状茶浆；（２）米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；（３）第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在２０～２５℃发酵９～１０小时；（４）第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占其重量５～６％的乳化状茶浆，搅拌均匀后在２０～２５℃发酵３～３．５小时；（５）蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；（６）包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种茶香米糕的生产工艺，其特征在于包括如下步骤(1)茶叶处理将茶叶置于水中浸泡，所述茶叶占水重量的20 25%，浸泡M 48小时后捞出茶叶，送入绞制机绞细后与茶汁混合，再将混合后的茶液入胶体磨中超微细磨为乳化状茶浆；(2)米粉的制作将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；(3)第一次发酵将米粉添加酵母菌，在20 25°C发酵9 10小时；(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：林红，王卫，
申请(专利权)人：犍为县迪梓园食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：51