一种低吸湿性杨梅粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低吸湿性杨梅粉的加工方法，本发明专利技术属于果蔬食品加工技术领域。采用杨梅制汁，改性低分子糖和喷雾干燥的方法，其过程为：将杨梅原料筛选、清洗、漂烫灭酶、捣碎、榨汁、改性低分子糖、添加助干剂、喷雾干燥和包装。本发明专利技术利用改性低分子糖的新工艺，提高杨梅粉的抗吸湿性；并采用喷雾干燥的加工方法，使杨梅汁脱水时间短，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。本发明专利技术具有设备简单、操作简便、运行可靠的优点，能最大限度地降低加工过程的品质劣变，从而显著提高杨梅粉的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低吸湿性杨梅粉的加工方法，其特征在于：所述的方法的具体步骤如下：(1)挑选新鲜杨梅，并进行清洗；(2)将清洗后的杨梅放入90‑95℃的热水中，漂烫2‑3min；(3)取出漂烫后的杨梅，放入组织捣碎机进行捣碎，然后进行过滤和压榨取汁；(4)将步骤(3)得到的杨梅汁加热到60℃以上，然后加入杨梅汁重量10‑12％的助干剂，搅拌溶解，再加入氧化钙，搅拌溶解，氧化钙加入量为2‑3g/L，然后静置5‑10min；(5)将步骤(3)得到的杨梅汁进行喷雾干燥，调整喷雾干燥机的入口温度为165‑175℃，出口温度为73‑80℃，使最终得到的杨梅粉的含水量小于8％，然后进行密封包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋贤聚，
申请(专利权)人：台州学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33