不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了属于食品加工领域的不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。用喷雾干燥技术，分别选取不同比例的明胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β－环糊精、卵磷脂和蜂蜜的水溶液复配进行实验；通过胶体磨磨浆、均质机均质，使溶液中各成分混合均匀，且辅料很好地吸附蜂蜜中极易吸湿的果糖；通过喷雾干燥脱去溶液中的水分，促使蜂蜜干燥成粉。本发明专利技术不仅保证了蜂蜜中主要营养成分的含量，同时有效的阻隔了蜂蜜与外界空气的接触，降低了产品的吸湿性，保证了产品的贮藏性能，增加了蜂蜜产品的种类。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。
技术介绍
蜂蜜是一种黏稠、透明或半透明的胶状液体。蜂蜜以糖分为主，约占含量的75-80％，其中主要含有葡萄糖(约24.73～46.40％)、果糖(约24.35～48.16％)、蔗糖(约0.00～11.00％)和麦芽糖(约0.00～6.00％)等。蜂蜜还含有20％以下的水分和0.03～0.09％左右的灰分以及微量的维生素、氨基酸类、酶类、酵母、花粉粒和蜡质等物质。目前，国内市场没有蜂蜜粉产品，处于研发状况，少数文献介绍蜂蜜粉的研究，但上述文献未介绍蜂蜜粉产品的吸湿性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。其特征在于：所述蜂蜜粉由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂：2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精，用酸度调节剂调节pH值到7，用喷雾干燥技术脱去溶液中的水分而得到不易吸湿的蜂蜜粉。其制作工艺过程为：1).将上述重量百分比的明胶、大豆蛋白和卵磷脂先溶于水，加热至55℃，搅拌均匀；然后再加入麦芽糊精和β-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：所述蜂蜜粉组成为由按重量百分比的蜂蜜４５－６０％；卵磷脂：２－３％；大豆蛋白１－２％；明胶３－５％；β－环糊精２．５－３．５％和余量为麦芽糊精组成，再用酸度调节剂调节ｐＨ值到７。

【技术特征摘要】
1.一种不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：所述蜂蜜粉组成为由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂：2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精组成，再用酸度调节剂调节pH值到7。2.根据权利要求1所述不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：所述酸度调节剂为磷酸氢二钠和碳酸氢钠的等量混合物。3.根据权利要求1所述不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：先按重量百分比称取5％明胶、1.25％大豆蛋白和2.5％卵磷脂完全溶于55℃热水，然后分别称取38％麦芽糊精和3.2％β-环糊精完全溶于水，再称取50％蜂蜜混合搅拌均匀，调节固形物的含量到3...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛文通，宋瑞霞，张惠，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]