咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法技术

本发明专利技术公开了一种咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法。腌制剂的重量百分比配方为食盐９５．０～９８．０，海藻酸钠０．５～２．５，磷酸氢二钠０．５～２．５，山梨酸钾０．２～～０．５。使用时，先将腌制剂和水按比例配成料液，再把鲜蛋黄放入，在５～３５℃条件下腌制２４～７２小时，取出后在零下１８℃条件下冷藏；或在４０～５０℃温度条件下烘焙３～４小时，取出后喷上一层保鲜剂，真空包装后即为咸蛋黄干制品。该法大大缩短了咸蛋黄的腌制时间，提高了蛋清的利用价值，其产品可作为月饼、粽子等传统及休闲食品的原料，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法                        
本专利技术涉及蛋制品的加工
，尤其涉及一种咸蛋黄腌制剂和用该腌制剂加工咸蛋黄的方法。                        
技术介绍
咸蛋黄广泛应用于月饼、糕点、粽子、餐饮、休闲食品等食品加工上，既是高档食品的辅料，又是可直接食用的食品，在我国蛋制品加工业中占据相当大的比重。传统的咸蛋黄加工是采用将整个鲜蛋放入含高浓度食盐的盐水中浸泡或用含高浓度食盐的泥浆(灰浆)包裹的方法腌制，需经20～60天左右腌制成熟后，用洁净水洗净蛋壳表面，再用人工或机械的方法打破蛋壳，把咸蛋清与咸蛋黄分离开来才制成。这种传统生产方法的缺点，一是原料的综合利用率低，破壳分离后的咸蛋清因含有高浓度的食盐而很难再作为食品的原料加以利用，许多蛋品加工企业在没有任何处理的情况下，直接将其倒掉，这不仅仅浪费了蛋白的资源，也污染了周围环境，给环保增添了压力；二是劳动强度大，卫生状况差，生产周期太长，夏天需要20天左右，冬天需要60天左右；三是咸蛋黄品种单一，基本仅鸭蛋黄一种；基于上述原因，传统加工咸蛋黄的方法急待改进本文档来自技高网...

【技术保护点】
咸蛋黄腌制剂，其特征是该腌制剂的组分与重量百分比含量为：食盐９５．０～９８．０海藻酸钠０．５～２．５磷酸氢二钠０．５～２．５山梨酸钾０．２～０．５。

【技术特征摘要】
1、咸蛋黄腌制剂，其特征是该腌制剂的组分与重量百分比含量为：食盐          95.0～98.0海藻酸钠      0.5～2.5磷酸氢二钠    0.5～2.5山梨酸钾      0.2～0.5。2、应用权利要求1所述咸蛋黄腌制剂加工咸蛋黄的方法，其特征是按以下顺序步骤，工艺完成：(1)鲜蛋黄备料把经检疫合格的鲜蛋，用含0.5％氢氧化钠消毒水浸泡，清洗，凉干蛋壳表面水分后，用人工或机械方法把蛋壳打破，分离蛋清和蛋黄，备用；(2)腌制咸蛋黄料液的配制与腌制  把咸蛋黄腌制剂和水与鲜蛋黄，按重量份15～30∶100∶60～120备料；先将咸蛋黄腌制剂和水倒入...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈黎洪，肖朝耿，吴玫瑰，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]