一种咸蛋黄的腌制工艺制造技术

一种咸蛋黄的腌制工艺，涉及一种食品腌制工艺的改进，其工艺是：１．配制湿盐；２．将湿盐铺平，湿盐厚度为１－１０ｃｍ；３．用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；４．将蛋黄倒入蛋黄窝内；５．腌制２－１００小时；６．将蛋黄从湿盐中取出，即为腌制好的咸蛋黄。优点是：该咸蛋黄起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生产。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄的腌制工艺本专利技术属于食品加工
，涉及一种食品腌制工艺的改进。目前，对蛋类的腌制方法比较传统、简单，就是将清洗的禽蛋放入盐水中，经数十天后腌制完毕，其不足是腌制时间长，另外，腌蛋在食用时，蛋清较咸，并略有苦涩，因此经常会发生将蛋黄吃掉，而将蛋清丢弃的现象。本专利技术的目的是提供一种快速腌制蛋黄的一种咸蛋黄的腌制工艺。本专利技术的工艺如下：1、配制湿盐，其原料比为重量比：盐                                    97-80水                                    3-20味精                                  0-10花椒水                                0-102、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；3、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；4、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；5、常温、常压下腌制2-100小时；6、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌-->制好的咸蛋黄。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸蛋黄的腌制工艺，其工艺是：ａ、配制湿盐，其原料比为重量比：盐 ９７－８０水 ３－２０味精 ０－１０花椒水 ０－１０ｂ、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为１－１０ｃｍ；ｃ、用蛋黄模在湿盐上压制 蛋黄窝；ｄ、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；ｅ、常温、常压下腌制２－１００小时；ｆ、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄。

【技术特征摘要】
1、一种咸蛋黄的腌制工艺，其工艺是：a、配制湿盐，其原料比为重量比：盐                                        97-80水                                        3-20味精                                      0-10花椒水 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵旭军，
申请(专利权)人：赵旭军，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]