一种咸蛋黄的快速整体腌制方法技术

一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：在腌制容器中将蛋黄与腌制剂充分混合，腌制，经加热浓缩、成熟化、油沙化、成型化处理制得咸蛋黄，所述的油沙化步骤是将成熟化的咸蛋黄进行研磨、粉碎处理，所述的腌制剂由如下重量百分含量的组分组成：食盐60％～100％、白酒0～40％、白糖0～10％、甘氨酸0～3％和苹果酸0～0.6％。本发明专利技术具有以下优点：(1)大规模生产咸蛋黄；(2)生产操作简单；(3)生产效率高；(4)腌制的咸蛋黄质量均一，油沙性好、味香而纯。

A fast method of whole pickled salted egg yolk

A quick method for salting salted egg yolk, which comprises the following steps: pickled in salted egg yolk and the pickle container will be fully mixed, heated, concentrated and mature oil, desertification, forming processing for egg yolk oil is the step of desertification will be cured by grinding the salted egg yolk and crumbled, the curing agent comprises the following weight percentage of the components: salt 60% ~ 100%, 0 ~ 40%, sugar liquor 0 ~ 10%, 0 ~ 3% glycine and malic acid from 0 to 0.6%. The invention has the following advantages: (1) the mass production of egg yolk; (2) the production of simple operation and high production efficiency; (3); (4) uniform quality of pickled salted egg yolk, oil sand is good, tasty and pure.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，尤其涉及一种咸蛋黄的工业化快速 整体腌制方法。
技术介绍
现在市场上销售的咸蛋黄主要是咸鸭蛋黄，广泛用于月饼、蛋黄包、棕子、中式菜 品的加工等。咸蛋黄的腌制方法有很多种，最普遍的方法是禽蛋带壳腌制成咸蛋，然后进行 蛋黄分离、熟化后得到咸蛋黄。中国专利CN1565203A (—种盐蛋黄的制作工艺)公开了一种 盐蛋黄的制备方法，其是选用腌制好的盐蛋用自来水冲洗干净，滤干水再消毒后取出，晾干 12-M小时，去壳后置于干净的容器中将盐蛋黄从盐蛋白中分离出来，捞出后用竹签将盐蛋 黄整好形，按1万枚蛋1公斤白酒的量在盐蛋黄表面喷白酒以去除腥味，在60-70°C温度条 件下烘干1-1. 5小时，再按1万枚蛋1公斤油的量在盐蛋黄表面喷植物油，再真空包装。该 方法比较原始，最大缺点是腌制时间长，咸蛋清不易处理。另外，中国专利CN1376388A(—种咸蛋黄的腌制工艺)公开了一种将蛋黄直接 放入干盐窝中腌制的方法，这种方法的缺点是，蛋黄膜一旦破损，蛋黄液流出对腌制不利， 且咸蛋黄中盐的含量太多。中国专利CN1M6786A(咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋 黄的方法)公开了一种利用咸蛋黄腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：在腌制容器中将蛋黄与腌制剂充分混合，腌制，经加热浓缩、成熟化、油沙化、成型化处理制得咸蛋黄，所述的油沙化步骤是将成熟化的咸蛋黄进行研磨、粉碎处理，所述的腌制剂由如下重量百分含量的组分组成：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：仝其根，苏亮，姜怀玺，卫惠萍，张幕宣，樊娅楠，
申请(专利权)人：北京农学院，
类型：发明
国别省市：11