【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无黄蛋的制备方法本专利技术涉及食品行业对鲜鸡蛋的一种新的制备方法。千百年来，人们对鸡蛋的食用方法比较单一，特别是整蛋加工时只能清是清，黄是黄，不但口感较差，而且蛋黄很难入味，更不便改刀，进行其它方法的烹调。本专利技术的目的是：以鲜鸡蛋为原料，向蛋液中加入一定数量的增塑剂和调味剂，制造口感好、有咬劲、表里口味一致、可用液体和固体食品夹心、并可采用各种烹调方法进行加工的无黄蛋。本专利技术的技术方案如下：一、勾兑蛋液：将鲜鸡蛋的大头蛋壳开一个1.5厘米的洞，将蛋液倒入溶器中，加入增塑剂和固体可溶性调味剂(简称调味剂)，具体配方是：每公斤蛋液加入：增塑剂 食用碱20克-24克调味剂 精盐16克鸡精 8克白糖 24克(调味剂可根据个人口味添加)然后将蛋液充分搅匀，直至蛋液表面布满气泡为止。二、蒸蛋：1.无黄蛋的蒸制：将勾兑好的蛋液用注射器重新装入蛋壳，但不要装的太满，以免蛋液受热膨胀而溢出。然后把装好的蛋立着装入底部布满直径3厘米圆孔的笼屉中蒸制。当开锅后立即转用文火蒸4-5分钟停火，焖10分钟出笼。2.液体夹心蛋的蒸制：装蛋液装至蛋壳高度的三分之二，然后将一塑料制成的，直径1厘米，高4厘米的圆柱型蕊棒插入蛋壳中，蕊棒的上端0.5厘米处有一透孔，孔内插一根3厘米长的小横担卡在蛋壳上，装笼如前法蒸制。出笼后将蕊棒轻轻转动后取出，在蕊棒留下的孔内注入味道甜美的葡萄酒或其它液体饮品，不要装的太满，避免溢出。再用无黄蛋切的薄片盖在孔上，并将蛋壳空着的部分装入蛋液蒸制即可。3.固体夹心蛋的蒸制：将蛋液装至蛋壳高度的三分之一，进行第一次蒸制。出笼后将味美的果品放...
【技术保护点】
一种鲜鸡蛋的制备方法，其特征：是以鲜鸡蛋为原料，填加一定数量的增塑剂和调味剂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种鲜鸡蛋的制备方法，其特征：是以鲜鸡蛋为原料，填加一定数量的增塑...
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