一种柚子茶香大黄鱼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，涉及水产品加工技术领域。本发明专利技术所述的加工方法主要包括（1）原料预处理（2）调味处理（3）真空包装（4）低温保存四大步骤，将预处理后的大黄鱼采用调味料和富含柚子茶香的调味汁液进行处理，然后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品进行低温保存。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉的碱性作用去除大黄鱼表面的腥味以及粘稠物，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能促使大黄鱼富含有柚子香与茶香，增加食用口感，并且结合了柚子与红茶的双重效用，具有促进食欲、降血压、理气润肺、补血健脾的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工
，特别涉及ー种柚子茶香大黄鱼的加工方法。
技术介绍
大黄鱼(Pseudosciaena crocea),属石首鱼科黄鱼属，俗称黄鱼、黄花鱼、黄瓜鱼(福建)，暖温性底层群集性洄游近海鱼类。其肉质鲜美细嫩，营养丰富，且极具药用价值，其头部两块耳石能清热通淋，鱼漂有润肺健脾、补气活血等功效，一直是人们喜爱的上等水产佳品，是我国近海的主要经济鱼类。目前市场上的大黄鱼产 品主要有鱼干、熏鱼、糟鱼、即食鱼等等公开号为CN 101095532A的专利技术专利公开了ー种糟鱼的加工方法，公开号为CN100998424A的专利技术专利公开了ー种酒糟鱼的制作方法，公开号为CN 1935027A的专利技术专利公开了ー种即食大黄鱼的加工方法，专利号为200510049461的专利技术专利公开了ー种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，公开号为CN 102273655A的专利技术专利公开了ー种大黄鱼微波热穿透的加工エ艺，公开号为CN 102511843A的专利技术专利公开了ー种醉香大黄鱼的加工方法。上述现有的专利技术专利公开了各种大黄鱼制品的加工エ艺，各有其风味和优点，但均欠缺对鱼腥味的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在5min~10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣；?（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%...

【技术特征摘要】
1.一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤 (1)原料预处理用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15% 85%,时间控制在5mirTl0min;用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣； (2)调味处理以食用盐柠檬酸为3%1%的比例配制调味料；以柚子皮红茶为30% 70%的比例将两种汁液完全煮开10mirTl5min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：张聿钦，杨希，
申请(专利权)人：宁德市登月水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：