一种柚子椒盐及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。本发明专利技术还提供其制备方法。本发明专利技术的柚子椒盐不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料；具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，具体涉及一种柚子椒盐及其制备方法。
技术介绍
椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。 在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃,也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。椒盐不仅可以增加菜肴味道，而且还赋予了菜肴色泽。柚子皮味苦、辛，性温，对于润肺祛痰、健脾止呕有很强大的效果。目前，市面上椒盐类产品主要原料是辣椒和食盐，着重于味觉效果，营养价值较低，而且味道单一。本专利技术要解决的问题是利用柚子皮作主要原料，制备一种入口甘香、有蒜香、椒盐香的椒盐。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种柚子椒盐，入口甘香、有蒜香、椒盐香的柚子椒盐。本专利技术的另一个目的是提供上述柚子椒盐的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。本专利技术还提供上述柚子椒盐的制备方法，步骤如下：第一步：将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，打碎，备用；第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，打碎，备用；第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮，清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后打成粉，备用；第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10～15%；第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物进行杀菌，得成品；第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。作为优选，步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟。本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料。2)本专利技术具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。3)本专利技术应用紫微光杀菌技术，延长了产品保质期，提高了产品质量。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。柚子椒盐的制备方法为：第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，放入打碎机打碎，备用；第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，放入打碎机打碎，备用；第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10～15%；第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟，得成品；第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。步骤七所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品的保质期可延长3～8倍，更比纯微波杀菌效果提高30％，温度下降20％左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。实施例1柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：柚子皮200份、食用盐200份、花椒80份、大蒜20份、食用油30份、味精10份。具体制备方法为：第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在180℃，烘烤35分钟，放入打碎机打碎，备用。第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10分钟，放入打碎机打碎，备用。第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量15%。第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在85℃，杀菌7分钟，得成品。第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。实施例2柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：柚子皮150份、食用盐150份、花椒50份、大蒜10份、食用油20份、味精5份。具体制备方法为：第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160℃，烘烤30分钟，放入打碎机打碎，备用。第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒15分钟，放入打碎机打碎，备用。第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%。第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70℃，杀菌5分钟，得成品。第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。实施例3柚子椒盐，采用以下原料，按下述重量比进行配制：柚子皮180份、食用盐180份、花椒60份、大蒜15份、食用油25份、味精8份。具体制备方法为：第一步：①将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块。第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在170℃，烘烤30分钟，放入打碎机打碎，备用。第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒12分钟，放入打碎机打碎，备用。第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用。第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量12%；第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛。第本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子椒盐，其特征在于：含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种柚子椒盐，其特征在于：含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。2.权利要求1所述的柚子椒盐的制备方法，其特征在于：步骤如下：第一步：将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，打碎，备用；第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，打碎，备用；第四步油炸大蒜：将配量比大...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俏梅，
申请(专利权)人：李俏梅，
类型：发明
国别省市：广西;45