【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品及其加工方法
，尤其是涉及。
技术介绍
为满足人们对面食品种多样化的需求、满足人们日益增长的美食需求，丰富市场已是势在必行。传统的福州肉燕饺的外皮叫做肉燕皮，简称燕皮，俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。我国鱼类资源丰富，鱼肉同猪、羊、牛肉相比较具有“一高三低”的特点，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本，因此，大力开发以鱼肉为原料的燕饺系列品种，一方面可以满足人们的口味需求，另一方面也可以更好的维持人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本、可以保证燕皮凝胶弹性和质量、食用方便、营养丰富、风味独特的新型鱼皮肉燕饺及其制备方法。本专利技术的技术方案是一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料鱼糜40 50份；淀粉20 25份；砂糖2 3份；食盐1. 5 2份；鸡蛋1. 5 2. 5 份；料酒I 3份；生姜粉O.1 O. 5份；卡拉胶0.5 I份；羧甲基纤维素钠 O. 5 I份；冰水40 50份；优选的，所述馅料为猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅中的一种。优选的，所述馅料包括如下重量份数的原料鸡腿肉45份；大豆分离蛋白I份；大葱3份；食盐2份；生姜I份；白糖O. 7 份；鸡精O. 8 份；鸡蛋2份；冰水1. 5 10份；优选的，所述馅料包括如下重量份数的原料鱼肉87 89份；猪白肉3份；鸡蛋2. 5 份；生姜O. 3 份； 大葱O. 3 份；食盐O. 7 份；味精O.1 份；冰水4 20份。本专...
【技术保护点】
一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，其特征在于：燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料：?鱼糜???????????????40～50份；?淀粉???????????????20～25份；?砂糖???????????????2～3份；?食盐???????????????1.5～2份；?鸡蛋???????????????1.5～2.5份；?料酒???????????????1～3份；?生姜粉?????????????0.1～0.5份；?卡拉胶?????????????0.5～1份；?羧甲基纤维素钠?????0.5～1份；?冰水???????????????40～50份。
【技术特征摘要】
1.一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，其特征在于燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料 鱼糜40 50份； 淀粉20 25份； 砂糖2 3份； 食盐1. 5 2份； 鸡蛋1. 5 2. 5份； 料酒I 3份； 生姜粉0.1 0. 5份； 卡拉胶0. 5 I份； 羧甲基纤维素钠 0. 5 I份； 冰水40 50份。2.如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺，其特征在于所述馅料为猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅中的一种。3.如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺，其特征在于所述馅料包括如下重量份数的原料 鸡腿肉45份； 大豆分离蛋白I份； 大葱3份； 食盐2份； 生姜I份； 白糖0. 7份； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟培培，
申请(专利权)人：天津市龙缘达科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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