一种椰奶罗非鱼食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明专利技术方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
罗非鱼少刺，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，国际市场上已作为鳕鱼的替代品，是我国最具国际竞争实力的品种，也是最具产业化发展条件的品种，但目前大多是以冷冻罗非鱼条、冷冻罗非鱼片出口，品种单一，产品的附加值低。椰子是海南最具特色的水果，椰肉洁白，清甜、香气浓郁，椰肉中含有33%的脂肪，6%左右的蛋白质，营养丰富，深受消费者的青睐。目前，对于椰奶罗非鱼食品的加工方法，未曾有报道。将罗非鱼和椰子原料进行配合加工，营养、美味，又为椰子与罗非鱼的开发利用开辟了新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，实现了将罗非鱼和椰子的食品加工，产品营养、美味，食用时快捷、方便，增加了产品原料的附加值。本专利技术所采用的技术方案是，，按照以下步骤具体实施步骤1:对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0. 6-0. 8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°c以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2 :分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70°C，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2. 4%-2. 6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2. 2)制备预裹粉2. 3)制备浆粉浆粉由O. 8-1质量份的预裹粉与1. 2-1. 5质量份的冰水配制而成；2. 4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4. 8-5质量份的面包屑与3. 8-4质量份的椰蓉配制而成；步骤3 :依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不闻于10°C ；3.1)裹预裹粉在步骤I处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；3. 2)裹浆粉在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；3. 3)裹椰蓉面包屑将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；步骤4 :将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本专利技术的有益效果是I)本专利技术属于生鲜食品的加工方法，采用罗非鱼原料验收，暂养，放血，清洗，开片，去皮，修整，清洗，在低温的环境下进行品质改良处理；椰子剖开，取椰肉，捣碎，取乳，分离，乳化，干燥；制备椰子预裹粉；浆粉与椰蓉屑；将罗非鱼片粘预裹粉，裹浆，裹椰蓉面包屑，排盘，速冻机速冻，包装、成品，在10°c以下加工，保证了原有鱼肉的鲜度与营养。2)本专利技术方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既富营养、美味，又方便快捷，给餐馆、食堂与家庭带来方便；还可以进行冷冻运输，保持在低温条件下鱼肉的鲜美与营养，加上油炸过程中产生的美拉德反应，美味可口，为椰子与罗非鱼的开发利用开辟新的途径。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术的椰奶罗非鱼食品的制备方法，按照以下步骤具体实施步骤1:对罗非鱼原料进行初加工将鲜活罗非鱼放血、清洗、取出背部鱼片，再对背部鱼片去皮、去杂、清水冲洗，得到洁白的罗非鱼片；将以上得到的罗非鱼片放入浸泡液中进行品质改良处理，以增加凝胶强度，该浸泡液的组分及配比是按照质量百分比称取32%-35%的碳酸氢钠、36%-39%的乳酸、28%_32%的食盐，该三个组分的质量百分比之和为100%，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，将罗非鱼片与浸泡液的质量比例按照1:O.6-0. 8进行配制，浸泡时间为70-90分钟，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2 :分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70°C，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂，乳化剂由50%_55%的单干酯、25%_30%黄原胶、15%_25%山梨醇酐脂肪酸酯组成，该三个组分的质量百分比之和为100%;将椰乳与相当于椰乳质量的2. 4%-2. 6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2. 2)制备预裹粉预裹粉由44%_46%的小麦粉、18%_20%的马铃薯淀粉、18%_20%的木薯淀粉、8%_9%的椰子粉、4%_5%的白砂糖粉、3. 5%-4. 0%的食盐，该六个组分的质量百分比之和为100% ；2. 3)制备浆粉浆粉由O. 8-1质量份的预裹粉与1. 2-1. 5质量份的冰水配制而成；2. 4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4. 8-5质量份的面包屑与3. 8-4质量份的椰蓉配制而成；步骤3 :依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不闻于10°C ；3.1)裹预裹粉在步骤I处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉(即第一层，或内层)；3. 2)裹浆粉:在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉(即第二层，或中层)；3. 3)裹椰蓉面包屑将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑(即第三层，或外层)；步骤4:将裹好椰蓉面包屑的罗非鱼片整齐排在垫片上，每张垫片排的条数相同，重量相当，然后放在铁盘里；将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，保持温度在_18°C以下，速冻时间优选45-60分钟，得到椰奶罗非鱼食品，即成。将速冻出来的椰奶罗非鱼食品进行摆盘，根据客户对包装的要求，称量、内包装、外包装，放入冷库待销。在椰奶与椰蓉的制备中，由于椰子含有33%左右的脂肪，加入由单干酯、黄原胶、山梨醇酐脂肪酸酯组成的乳化剂，均质乳化后，可将w/o型变成o/w型，椰子粉就能够均匀地与水混合，没有浮油，椰香突出，由此本专利技术食品的品质得到了保证。实施例1步骤1:罗非鱼原料处理将鲜活罗非鱼放血，清洗，取出背部鱼片，对罗非鱼片去皮，去杂、流动水清洗，得到洁白的罗非鱼片；将以上得到的罗非鱼片进行品质改良处理，包括以下步骤另外按照质量百分比称取33%的碳酸氢钠、37%的乳酸、30%的食盐，该三个组分的质量百分比之和为100%，混合后溶于冰水中制备得到浓度为3%的浸泡液；然后，将罗非鱼片放入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0.7配制，浸泡时间为70分钟，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清洁水清洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2 :预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的制备I)椰奶与椰蓉的制备将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入2倍70°C以上的热水磨浆，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂，乳化剂由50%的单干酯、28%黄原胶、22%山梨醇酐脂肪酸酯组成，该三个组分的质量百分比之和为100% ;将椰乳与相当于椰乳质量的2. 5%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥后得到椰子粉。2)预裹粉预裹粉按照质量百分比，由以下组分组成45%的小麦粉、19%的马铃薯淀粉、20%的木薯淀粉、8%的椰子粉、4%的白砂糖粉、4%的食盐，该六个组分的质量百分比之和为100% ；3)浆粉浆粉由预裹粉与冰水按照质量比为O. 8 :1. 2组成，4)椰蓉面包屑椰蓉面包屑按照面包屑及椰蓉的质量比为4. 8 4配制。步骤3 :进行表层包裹处理，控制裹浆温度不高于10°C ；3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6?0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1）制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.4%?2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2.2）制备预裹粉2.3）制备浆粉浆粉由0.8?1质量份的预裹粉与1.2?1.5质量份的冰水配制而成；2.4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.8?5质量份的面包屑与3.8?4质量份的椰蓉配制而成；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；3.1）裹预裹粉：在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；3.2)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；3.3)裹椰蓉面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。...

【技术特征摘要】
1.一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施 步骤1:对罗非鱼原料进行初加工 将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液； 将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0. 6-0. 8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片； 步骤2 :分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑 2.1)制备椰子粉 将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70°C，分离得到椰乳与椰蓉； 制备乳化剂； 将椰乳与相当于椰乳质量的2. 4%-2. 6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉； 2.2)制备预裹粉 2.3)制备浆粉 浆粉由O. 8-1质量份的预裹粉与1. 2-1. 5质量份的冰水配制而成； 2.4)制备椰蓉面包屑 椰蓉面包屑由4. 8-5质量份的面包屑与3. 8-4质量份的椰蓉配制而成； 步骤3:依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于IO0C ； 3.1)裹预裹粉 在步骤I处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉； 3.2)裹浆粉 在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉； 3.3)裹椰蓉面包屑 将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑； 步骤4 :将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：林生，易美华，邢小明，周玉莹，
申请(专利权)人：海南泉溢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：