一种椰奶罗非鱼食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明专利技术方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
罗非鱼少刺，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，国际市场上已作为鳕鱼的替代品，是我国最具国际竞争实力的品种，也是最具产业化发展条件的品种，但目前大多是以冷冻罗非鱼条、冷冻罗非鱼片出口，品种单一，产品的附加值低。椰子是海南最具特色的水果，椰肉洁白，清甜、香气浓郁，椰肉中含有33%的脂肪，6%左右的蛋白质，营养丰富，深受消费者的青睐。目前，对于椰奶罗非鱼食品的加工方法，未曾有报道。将罗非鱼和椰子原料进行配合加工，营养、美味，又为椰子与罗非鱼的开发利用开辟了新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，实现了将罗非鱼和椰子的食品加工，产品营养、美味，食用时快捷、方便，增加了产品原料的附加值。本专利技术所采用的技术方案是，，按照以下步骤具体实施步骤1:对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0. 6-0. 8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°c以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2 :分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1)制备椰子粉将椰子剖开，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6?0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1）制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.4%?2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2.2）制备预裹粉2.3）制备浆粉浆粉...

【技术特征摘要】
1.一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施 步骤1:对罗非鱼原料进行初加工 将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液； 将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0. 6-0. 8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片； 步骤2 :分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑 2.1)制备椰子粉 将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70°C，分离得到椰乳与椰蓉； 制备乳化剂； 将椰乳与相当于椰乳质量的2. 4%-2. 6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉； 2.2)制备预裹粉 2.3)制备浆粉 浆粉由O. 8-1质量份的预裹粉与1. 2-1. 5质量份的冰水配制而成； 2.4)制备椰蓉面包屑 椰蓉面包屑由4. 8-5质量份的面包屑与3. 8-4质量份的椰蓉配制而成； 步骤3:依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于IO0C ； 3.1)裹预裹粉 在步骤I处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉； 3.2)裹浆粉 在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉； 3.3)裹椰蓉面包屑 将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑； 步骤4 :将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：林生，易美华，邢小明，周玉莹，
申请(专利权)人：海南泉溢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：