脂溶性竹叶抗氧化物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o，总酚含量≥20%，对香豆酸含量≥0.5%，在乙酸乙酯中的溶解度≥3%，黄棕色或黄褐色粉末，略带酯味；能直接溶于食用油脂、中长链脂肪酸和非极性溶剂中，表现出良好的抗脂质过氧化性能和热稳定性；并能有效抑制富含淀粉的热加工食品中丙烯酰胺的形成，能在食品工业中同时作为油脂抗氧化剂和丙烯酰胺抑制剂使用。本发明专利技术还同时公开了上述脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及天然物食品添加剂领域，具体是指脂溶性竹叶抗氧化物(A0B-O)及其制备方法和用途。更具体地涉及油脂工业及其高温、高油加工的食品制造行业中的油脂抗氧化作用以及对富含淀粉的热加工食品中丙烯酰胺形成的抑制作用。
技术介绍
油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。油脂氧化的产物会对食用油 脂及其制品的风味、色泽以及质地产生不良影响，如降低营养品质、缩短货架期、产生新的危害物。食品抗氧化剂是指能阻止或延缓油脂氧化变质、提高食品稳定性和延长货架寿命的食品添加齐U。在油脂中直接添加抗氧化剂是延缓其氧化变质最为有效的方法。目前食品工业中常用的油脂抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E、维生素C棕榈酸酯(AP)、迷迭香提取物、油溶性茶多酚(OTP)等。其中BHA、BHT、PG、TBHQ为化学合成抗氧化剂，以TBHQ抗氧化效果最好；维生素C棕榈酸酯(AP)、油溶性茶多酚(OTP)是近年来出现的新型合成抗氧化剂，视同天然物，它们分别是维生素C和棕榈酸、茶多酚和脂肪酸的络合物，可作为脂溶性抗氧化剂和营养强化剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
脂溶性竹叶抗氧化物AOB?o，其特征是：总酚含量≥20%，对香豆酸含量≥0.5%，在乙酸乙酯中的溶解度≥3%，黄棕色或黄褐色粉末，略带酯味；能直接溶于食用油脂、中长链脂肪酸和非极性溶剂中，表现出良好的抗脂质过氧化性能和热稳定性；并能有效抑制富含淀粉的热加工食品中丙烯酰胺的形成，能在食品工业中同时作为油脂抗氧化剂和丙烯酰胺抑制剂使用。

【技术特征摘要】
1.脂溶性竹叶抗氧化物A0B-O，其特征是总酚含量>20%，对香豆酸含量> O. 5%，在乙酸乙酯中的溶解度> 3%，黄棕色或黄褐色粉末，略带酯味；能直接溶于食用油脂、中长链脂肪酸和非极性溶剂中，表现出良好的抗脂质过氧化性能和热稳定性；并能有效抑制富含淀粉的热加工食品中丙烯酰胺的形成，能在食品工业中同时作为油脂抗氧化剂和丙烯酰胺抑制剂使用。2.根据权利要求1所述的脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o，其特征是以水溶性竹叶抗氧化物AOBi为原料、与脂肪酰氯酯交换而成的粉末状、颗粒状或片状制剂，可溶于食用油脂和 /或中、长链脂肪酸中成为液态制剂。3.根据权利要求1或2所述的脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o，其特征是经溴化钾压片后的红外透射光谱均显示在1700 cm-1附近有强的羰基吸收峰，而3400 cnT1附近的羟基吸收峰较AOB-w显著减弱。4.一种脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o的制备方法，其特征是包括以下步骤1)、在低极性溶剂I中，在碱性催化剂的作用下，水溶性竹叶抗氧化物AOBi与脂肪酰氯于30°C 500C酰化反应5 h 10 h ;水溶性竹叶抗氧化物AOB-w :脂肪酰氯碱性催化剂的摩尔比为1:0· 5 2. 5 :0· 8 3 ;2)、将步骤I)所得反应产物的pH值调至中性，振荡均匀、静置分层；取上层的有机相， 水洗后真空浓缩，得脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o粗品。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英，刘零怡，金成，吴晓琴，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：