协同抗氧化剂组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含半乳糖脂、抗坏血酸和/或其衍生物和至少一种其它脂质的抗氧化剂组合物。本发明专利技术的其它方面是生产这类抗氧化剂组合物的方法以及与抗坏血酸和/或其衍生物组合的半乳糖脂在保护组合物以防氧化中的用途。特别地，本发明专利技术涉及待用于食品中的组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】协同抗氧化剂组合物本专利技术一般性地涉及抗氧化剂组合物领域。特别地，本专利技术涉及待用于食品中的抗氧化剂组合物。本专利技术的一个实施方案涉及包含半乳糖脂、抗坏血酸和/或其衍生物和至少一种其它脂质的组合物。本专利技术的另外方面为生产这种抗氧化剂组合物的方法，以及与抗坏血酸和/或其衍生物组合的半乳糖脂在保护组合物以防氧化中的用途。许多油产品如不饱和甘油三酯易于化学氧化。这导致初级和二级氧化产物的形成，这可导致腐臭，从而影响含有这类不饱和脂质的产品的气味和味道。例如，某些不饱和甘油三酯在氧化时产生明显的不想要的鱼腥气味和味道。另外，这类初级或二级氧化产物可对消费者的健康具有不利影响。使用抗氧化剂保护油以防氧化是一段时间来已知的。例如US2007/231438公开了包含溶于醇类液体载体物质如丙二醇或乙醇中的抗坏血酸的抗氧化剂组合物的用途。·在特别是用于食品中的抗氧化剂领域中，消费者的目前趋势是喜欢具有抗氧化剂活性且避免醇用在和存在于最终产品中的天然化合物。US 5，364，886报道了制备用于保护油以防氧化的协同抗氧化剂混合物的方法，所述混合物包含生育酚、抗坏血酸和主要衍生自大豆或蛋黄卵磷脂的磷脂。不幸的是，该方案的抗氧化剂保护效果并不总是特别防止二级氧化产物的形成。这可能由于某些异味和臭味的形成而不利地影响这类油的感官属性。因此，工业中持续需要找到替代和/或更好的方案，用天然来源的抗氧化剂来稳定包含例如不饱和甘油三酯的敏感性油，所述抗氧化剂不含可能被消费者感知为非天然的溶剂或载体且仍对这种油或脂肪组合物具有有效抗氧化剂保护活性。本专利技术的目的是改进现有技术和提供一种保护油或脂肪以防氧化的改进和/或替代组合物，和这种组合物的生产方法。本专利技术的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步发展了本专利技术的主旨。因此，本专利技术在第一方面中提供一种包含半乳糖脂、抗坏血酸和/或其衍生物和至少一种其它脂质的组合物。本专利技术专利技术人惊讶地发现当半乳糖脂或包含半乳糖脂的提取物与抗坏血酸或其衍生物组合时，两种成分之间存在协同效果，产生比单独的各成分高得多的显著改进的抗氧化剂保护能力。例如，以及如实施例6中更详细地公开的，敏感性鱼油中O. 5重量％半乳糖脂的存在将该油的氧化稳定性改进了 2. 6倍，鱼油中单独抗坏血酸的存在不具有显著的稳定效果，而油中两种成分的组合将氧化稳定性改进约36倍。半乳糖脂是植物膜脂质的主要组分之一，且由连接在脂族或亲脂链上、连接在两个脂族或亲脂链上、连接在含有亲脂链的链上，或连接在其中至少一个链为亲脂或脂族链的几个链上的糖基团(半乳糖)组成。它们尤其以单半乳糖基二酰甘油(MGDG)和二半乳糖基二酰甘油(D⑶G)、半乳糖脂鞘脂(galactolipid spingolipis)、半乳糖脂交内酯(estolides)如二半乳糖基二酰甘油单交内酯或单半乳糖基二酰甘油单交内酯的形式存在。由于它们的化学结构，半乳糖脂已知具有抗氧化剂以及若干健康有益的性能(例如参见US2006/7084122 和 W005/027937)。有利地，半乳糖脂与抗坏血酸和/或其衍生物的组合现在可用于延长氧化敏感性油经较长时间期间的稳定性和质量。因此，高质量油的贮藏寿命可显著延长而不出现初级和二级氧化产物，和/或显露不想要的异味和/或臭味。或者，与现有技术方案相比，可降低在产品如高质量油中的抗氧化剂的浓度和使用，因为所公开混合物的协同效果显著更有效。因此，可降低生产成本和抗氧化剂对产品气味的可能影响。此外，本专利技术为一种天然有效的抗氧化剂方案，其在最终产品中可能不使用有机溶剂或不存在于任何有机溶剂中，因此在生产方法结束时提供消费者友好的产品。另一有意义的方面还有，如果用于油或脂肪产品中的话，半乳糖脂和半乳糖脂提取物具有与磷脂相比相当愉悦和优秀的味道特征。本专利技术组合物可以为油或脂肪，其中油定义为在环境温度下基本由脂质构成的疏 水性液体，而脂肪在环境温度下为固体且也基本由脂质构成。所述油和脂肪可包含至少80重量％脂质，优选至少90重量％脂质。本专利技术的一个实施方案涉及一种包含半乳糖脂和抗坏血酸和/或其衍生物的组合物，其中所述组合物中半乳糖脂的浓度为总组合物的至少O. 005重量％或更高，优选至少O.05重量％。最终产品中的半乳糖脂浓度越高，与抗坏血酸和/或其衍生物组合的半乳糖脂对于最终组合物的抗氧化剂保护中的能力越高且越有效。抗坏血酸的衍生物定义为直接源自抗坏血酸的产物，例如所述酸的酯和其它化合物。本专利技术抗坏血酸衍生物例如为抗坏血酸棕榈酸酯。发现协同效果不仅存在于半乳糖脂与抗坏血酸本身之间，而且对于抗坏血酸衍生物也有效。本专利技术组合物可具有100:1-1:1的半乳糖脂相对于抗坏血酸或其衍生物的重量比范围。优选，重量比范围为50:1-1:1、40:1-1:1、20:1-1:1或10:1-1: 1，更优选4:1-1: I。有利地，调整两种成分之间的比例以使混合物的协同抗氧化剂效果最佳化，同时保持各单独成分的浓度是低的。发现有效作用的重量比特别是9:1、6:1和2: I。发现良好作用的其它比例为40:1和17:1，如实施例13和14中所示。半乳糖脂可来自植物来源，植物优选选自禾谷类、蔬菜、豆类或水果，最优选选自小麦、玉米、燕麦、大麦、菠菜、韭菜、欧疗、紫苏、豌豆、南瓜、韭菜、甘薯和甘薯叶，或它们的任意组合。植物的优点是它们提供好的天然半乳糖脂来源，所述半乳糖脂可以以使本专利技术适用于工业规模的合理量从其中提取。特别地，植物如小麦、玉米、燕麦、大麦、菠菜、韭菜、欧芹、紫苏、豌豆、南瓜、韭菜、甘薯和甘薯叶提供好且丰富的半乳糖脂来源。有利地使用来自植物材料的提取物，因为它们具有良好的消费者印象且被认为是天然和健康的。本专利技术的一个实施方案是一种组合物，其中至少一种其它脂质包含选自如下的不饱和脂肪酸油酸、肉豆蘧脑酸、棕榈油酸、十六碳烯酸(sapienicacid)、芥酸、α -亚麻酸(ALA)、亚油酸(LA)、双高-Y -亚麻酸(DGLA)、共轭亚油酸(CLA)、花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、或它们的任意组合。这些都为氧敏感的高价值不饱和脂肪酸。它们在产品中的保护提高了所述产品的优异品质，特别是对于那些脂肪酸的有益健康效果。由于这些不饱和脂肪酸的改进氧化稳定性，含有它们的产品如鱼油或含有鱼油的产品具有更长的贮藏寿命，即它们在那些有价值脂肪酸开始发生天然降解以前保持健康性能更长时间，且不产生臭味。在另一方面中，本专利技术涉及一种生产本专利技术组合物的方法，所述方法包括将抗坏血酸和/或其衍生物和半乳糖脂混入油或脂肪中以保护所述油或脂肪以防氧化。在又一方面中，本专利技术涉及一种生产本专利技术组合物的方法，所述方法包括步骤i)将抗坏血酸和/或其衍生物与半乳糖脂混合；ii)将混合物加入油或脂肪中以保护所述油或脂肪以防氧化。除该方法在工业规模应用上更容易且更成本有效的优点外，该方法还提供了一条降低损害待保护油的敏感性不饱和脂肪酸的风险的途径。其中，待保护油不需要经受任何其它广泛加工步骤，例如加热以溶解和均匀分布抗氧化剂。将抗坏血酸和/或其衍生物混入和溶于半乳糖脂制剂中，其后仅将其混入待保护以防氧化的油或脂肪中。所述方法的优选实施方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·茹尔丹，L·萨加洛维克，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：