鲜切包菜的气调保鲜方法技术

一种鲜切包菜的气调保鲜方法，将预冷后的鲜切包菜置于包装容器内，所述包装容器内的相对湿度为95±4%，温度为0-4℃，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%。本发明专利技术方法使得非常容易氧化变色的鲜切包菜（丝、块等）在10天以内保持新鲜、颜色不变。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，涉及一种，该鲜切包菜包括包菜丝、包菜片、包菜块、包菜丁等。
技术介绍
近年来，随着城市生活节奏的加快，城市人群生活消费习惯的改变及消费水平的提升，方便、快捷、安全无污染的净菜作为一种时尚的消费产品，越来越受消费者青睐；同时消费者对净菜的保鲜要求也越来越高。加上国家各级农业部门对如何降低农产品损耗以及菜篮子便民工程推进的重视，和卫生部门对食品卫生安全的关注治理，对净菜保鲜技术方法及关键技术设备的研究开发已逐步提上日程。由于传统的消费习惯，对于以鲜切包菜(丝、块、丁、片等)为代表的根茎类净菜保 鲜工艺尚未有较大的关注度，导致目前市面上制作根茎类净菜损耗达20%-30%，此高损耗成为严重制约此类净菜加工企业发展的瓶颈，研究发展此项技术、解决该问题已迫在眉睫。包菜收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于包菜中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当包菜削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以鲜切包菜(丝、块、丁、片等)非常容易变色。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切包菜的气调保鲜方法，其特征在于：将预冷后的鲜切包菜置于包装容器内，所述包装容器内的相对湿度为95±4%，温度为0?4℃，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85?95%、氧气的浓度为1?8%、二氧化碳的浓度为1?6%，将包装好的鲜切包菜置入冷库内冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切包菜的气调保鲜方法，其特征在于将预冷后的鲜切包菜置于包装容器内，所述包装容器内的相对湿度为95±4%，温度为0-4°C，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的鲜切包菜置入冷库内冷藏。2.根据权利要求1所述的鲜切包菜的气调保鲜方法，其特征在于所述的鲜切包菜包括包菜丝、包菜片、包菜丁、包菜块。3.根据权利要求1所述的鲜切包菜的气调保鲜方法，其特征在于所述鲜切包菜在预冷前，先采用100mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌10-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴亚东，
申请(专利权)人：苏州亚和保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：